Carne de magra
Esta salsa es originaria de Tarragona, en la Comunidad Autónoma de Cataluña, en el noreste de España. Combina muy bien con una gran variedad de carnes y verduras, pero también es la base de la tradición catalana conocida como Calçotada. La Calçotada es una gran reunión de personas que se reúnen para atiborrarse de calçots a la barbacoa bañados en esta salsa o Salvitxada, un pariente cercano del Romesco.
Los calçots son cebollas viejas que se plantan en la tierra y se cubren continuamente con tierra extra cada vez que brotan hasta que el tallo de la cebolla alcanza una longitud de unos 20 cm. Sólo están disponibles hacia el final del invierno. Estos calçots se asan en la barbacoa hasta que están completamente carbonizados. Para comerlos hay que quitarles la capa exterior carbonizada, mojarlos en salsa Romesco o Salvitxada y luego meterlos en la boca hambrienta y salivada. ¡Divertido y delicioso! Los calçots son bastante difíciles de encontrar si no se vive en España, pero se puede intentar sustituirlos por cebolletas gruesas, que son más baratas y están más disponibles en todo el mundo.
Guiso español de cerdo y tomate
Si estás a dieta o estás pensando en empezar una, es mejor que te saltes esta sección. Ya está avisado. Te damos diez tentaciones que ponen la nota dulce al final de una comida o que se pueden disfrutar en cualquier momento. Cualquier momento es bueno para ceder a tus antojos, sobre todo cuando tiene un sabor tan celestial como estos. ¡Así que olvídate de las calorías y disfruta!
¿Postre o café? Ahora no hace falta elegir, ya que puedes tomar ambos, gracias a este original y delicioso dos en uno de café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotas de Licor 43, canela, ralladura de limón y café en grano. Típico de Cartagena y sus alrededores, dicen que los filipinos que llegaron al puerto en barcos mercantes introdujeron la receta. Se sirve en un vaso único: el vaso asiático, tan original que se ha convertido en uno de los recuerdos más populares de Cartagena.
Vale, ya sabemos que es un postre que existe en toda España, pero ¿y si añadimos a la receta licor flambeado y una copa de helado de turrón? O, si lo prefiere, arrope y calabazate, elaborado con una mezcla de zumo de uva, higos, melón, membrillo o boniato. Es una receta universal con un toque regional.
Recetas de chuletas de cerdo españolas
Mis vecinos, que regresaban a Francia, dejaron una bolsa con restos de su cocina. Aquí hay un montón de patatas rojas, varias cabezas de ajo, cebollas rojas, naranjas y la mayoría de los limones que les había regalado unos días antes.
Patatas rojas. Nunca cocino con ellas. Aunque están muy presentes en los mercados, las patatas rojas no se cultivaban tradicionalmente en mi región del sur de España. ¿Cuáles son sus atributos? Por un lado, esta variedad, menos almidonada que las “patatas panaderas”, no se convierte en papilla cuando se cuece y se mezcla con el aderezo, lo que la hace perfecta para las ensaladas de patatas.
Las patatas no se fríen, sino que se “escalfan” en aceite de oliva. Es el mismo procedimiento que se utiliza al cocinarlas para una tortilla española. Así que hay que utilizar mucho aceite de oliva y, si es necesario, cocinar las patatas en dos tandas. Tienen que dorarse ligeramente en los bordes y estar tiernas, pero no tienen que estar crujientes, ya que terminarán en la salsa de ajo.
Sacar las patatas del aceite con una espumadera y reservarlas en un bol. No es necesario escurrirlas en papel absorbente, ya que el aceite residual pasa a formar parte de la salsa. Cuele el aceite restante y guárdelo para otro uso. Se sorprenderá de la poca cantidad de aceite que absorben las patatas. Yo empecé con 1 ½ tazas de aceite y recuperé 1 ¼ tazas después de colar. Aceite de oliva, eso sí. Ningún otro aceite dará este resultado.
Arroz con carne de cerdo español
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[8] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[9].