Receta de masa quebrada
LOS MEJORES CONSEJOS1. Utilice mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfríalo todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano recomendamos meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcle demasiado. Mezclar demasiado o amasar en lugar de dar golpecitos para dar forma de disco dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.
¿Por qué mi masa quebrada dulce está dura? Probablemente se deba a una mezcla excesiva. No amase la masa y trabájela lo menos posible, sobre todo después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? Las yemas de huevo hacen que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le dan un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearse para evitar que se encoja durante el proceso de horneado a ciegas. Esto permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.
¿Qué es la masa quebrada?
Hannah Klinger es redactora, editora y gestora de contenidos en Savory Magazine. Le apasiona ayudar a los cocineros caseros a ganar confianza en la cocina con trucos, tutoriales y guías que les inspiren a probar algo nuevo. Ha colaborado en America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell, etc.
La masa quebrada es una masa de estilo francés con una textura quebradiza similar a la de las galletas. Este tipo de masa es “corta” porque la cantidad de harina suele ser el doble que la cantidad de grasa, lo que permite que se deshaga con más facilidad que la masa para tartas al estilo americano (una proporción más estrecha de harina y grasa). La masa quebrada se utiliza principalmente para pasteles dulces y salados, tartas y quiche.
Cómo utilizarla: Hornee primero la masa a ciegas (sin relleno) y déjela enfriar. Añada el relleno y siga horneando o enfríe hasta que cuaje. Pruébelo con tartas de crema o crema pastelera como la tarta de calabaza y crema de coco.
Cómo utilizarla: Esta masa se utiliza tradicionalmente en la pastelería francesa para tartas de fruta fresca. Los rellenos más ligeros, como la cuajada, la mousse o el merengue, también combinan muy bien con esta delicada masa. Pruébela con una tarta de fruta fresca y mascarpone o con la clásica tarta de limón y merengue de la abuela.
Recetas de tartas de masa quebrada
La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es uno de los pasteles más sencillos y rápidos de hacer. Aquí he dado muchos consejos sobre cómo utilizar y cocinar la masa. Esta variedad es perfecta para tartas y pasteles dulces.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el azúcar, la harina y la sal en un bol mediano. Añadir la mantequilla fría. Con las palmas de las manos hacia arriba, utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Rocíe 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda con movimientos cortantes para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no es así, añadir la ½ cucharada de agua restante y mezclar. La masa debe estar blanda pero no pegajosa.
Postres de masa quebrada
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo esperar a su familia para comer mientras ella fotografía cada cena que prepara para el ‘gramo’. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y se pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo esperar a su familia para comer mientras ella fotografía cada cena que prepara para el ‘gramo’. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.