Recetas fáciles de repostería salada
Ya has cubierto tu tarta, o forrado tu molde, o incluso has horneado una creación de hojaldre, pero ¿qué hacer con los restos de hojaldre que te han sobrado? Tanto la masa de hojaldre como la masa quebrada se conservan bien tapadas en el frigorífico durante 1-2 días, pero si no vas a utilizarlas en ese tiempo, lo mejor es congelarlas para más adelante. Haz una bola con la masa sobrante y envuélvela herméticamente en film transparente antes de congelarla. Utiliza una doble capa para protegerla mejor de las heladas. Aquí tienes algunas ideas:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréelos con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colóquela en una bandeja plana y métala en el congelador hasta que esté casi congelada. A continuación, córtela en rodajas de 1 cm y hornéelas hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para un capricho festivo: una vuelta de tuerca al palmier tradicional con un relleno de carne picada afrutada.
¿Qué puedo hacer con los restos de masa quebrada Savoury?
La masa quebrada puede extenderse y prensarse en pequeños moldes para tartas, y luego rellenarse para hacer quiches o mini tartas de mermelada.
¿La masa quebrada es salada o dulce?
La masa quebrada se utiliza principalmente para pasteles dulces y salados, tartas y quiche. Siga esta guía para saber más sobre los tres tipos de masa quebrada, los mejores usos de cada uno y recetas que puede probar.
Ideas para rellenar una masa quebrada salada
Hannah Klinger es redactora, editora y gestora de contenidos de Savory Magazine. Le apasiona ayudar a los cocineros caseros a ganar confianza en la cocina con trucos, tutoriales y guías que les inspiren a probar algo nuevo. Ha colaborado en America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell, etc.
La masa quebrada es una masa de estilo francés con una textura quebradiza similar a la de las galletas. Este tipo de masa es “corta” porque la cantidad de harina suele ser el doble que la cantidad de grasa, lo que permite que se deshaga con más facilidad que la masa para tartas al estilo americano (una proporción más estrecha de harina y grasa). La masa quebrada se utiliza principalmente para pasteles dulces y salados, tartas y quiche.
Cómo utilizarla: Hornee primero la masa a ciegas (sin relleno) y déjela enfriar. Añada el relleno y siga horneando o enfríe hasta que cuaje. Pruébelo con tartas de crema o crema pastelera como la tarta de calabaza y crema de coco.
Cómo utilizarla: Esta masa se utiliza tradicionalmente en la pastelería francesa para tartas de fruta fresca. Los rellenos más ligeros, como la cuajada, la mousse o el merengue, también combinan muy bien con esta delicada masa. Pruébela con una tarta de fruta fresca y mascarpone o con la clásica tarta de limón y merengue de la abuela.
Ideas fáciles para masa quebrada
Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiche. Solo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un robot de cocina. Es una de las masas más versátiles, ya que se puede utilizar tanto para platos salados como dulces.
“Esta es una receta fácil y sencilla de masa para tartas que resulta hojaldrada, tierna y deliciosa. La hice con mantequilla y el sabor era rico pero nada grasiento. El método a máquina es muy rápido, pero sólo tardé cinco minutos en trabajar la mantequilla a mano, por lo que ambos métodos son bastante rápidos.” -Danielle Centoni
Pastelería salada para tartas
Ya ha cubierto su tarta, o forrado su molde, o incluso horneado una creación de hojaldre, pero ¿qué puede hacer con los restos de hojaldre que le han sobrado? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertos en el frigorífico durante 1-2 días, pero si no tiene intención de utilizarlos en ese tiempo, lo mejor es congelarlos para más adelante. Haz una bola con la masa sobrante y envuélvela herméticamente en film transparente antes de congelarla. Utiliza una doble capa para protegerla mejor de las heladas. Aquí tienes algunas ideas:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréelos con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colóquela en una bandeja plana y métala en el congelador hasta que esté casi congelada. A continuación, córtela en rodajas de 1 cm y hornéelas hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para un capricho festivo: una vuelta de tuerca al palmier tradicional con un relleno de carne picada afrutada.