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Elaborado principalmente con almendras y azúcar, el mazapán es un postre tradicional de muchas culturas diaparadas. Originario de lo que hoy es Irán, el mazapán se introdujo en Europa durante las Cruzadas y se convirtió en una especialidad de muchos países europeos. El agua floral es un ingrediente opcional, pero que merece la pena; la pequeña cantidad de esencia floral resalta la delicadeza del sabor de la almendra sin abrumarla.

El mazapán se enrolla a menudo en finas láminas y se utiliza como glaseado en pasteles, o se sumerge en chocolate y se come como caramelo navideño. Por su extraordinaria flexibilidad, también se ha utilizado para hacer esculturas comestibles, a menudo con forma de pájaros, frutas o verduras. Nada menos que Leonardo DaVinci utilizó el mazapán como medio de expresión; se dice que se enfadó bastante cuando las intrincadas esculturas de mazapán que había creado para la corte milanesa se comieron, en lugar de ser admiradas. “He observado con dolor”, escribió, “que mi signor Ludovico y su corte engullen todas las esculturas que les doy, hasta el último bocado, y ahora estoy decidido a encontrar otros medios que no tengan tan buen sabor, para que mis obras sobrevivan”. La cita anterior procede de sus Notas sobre la cocina, escritas hacia 1470. Es discutible cuánto tiempo esperaba Leonardo que sobreviviera una combinación de frutos secos y azúcar, pero personalmente debo ponerme del lado de los nobles milaneses en este caso. El mazapán es así de bueno.

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El mazapán es un dulce compuesto principalmente por almendras molidas y algún edulcorante, normalmente azúcar o miel. Si quiere hacer mazapán desde cero, este artículo incluye dos recetas para hacer este delicioso dulce que se encuentra en pasteles y caramelos. El mazapán se utiliza comúnmente para crear decoraciones en pasteles, y hemos incluido consejos y un vídeo para aquellos que quieran ir por ese camino, también.

Nota: En esta receta hay que utilizar claras de huevo pasteurizadas por razones de seguridad. Comer huevos crudos puede provocar una intoxicación alimentaria. Puedes encontrar las claras de huevo en la sección de refrigerados de tu supermercado local.

Resumen del artículoPara hacer mazapán, empieza por añadir 200 gramos de almendras molidas y 200 gramos de azúcar glas en un bol. A continuación, añade 3 gotas de extracto de vainilla y 2 claras de huevo, asegurándote de utilizar claras pasteurizadas ya que no las vas a cocinar. Por último, amasar todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Para saber cómo hacer mazapán cocido, ¡desplázate hacia abajo!

Azúcar glasé

El mazapán puede ser un poco misterioso. A nosotros nos encanta aquí en Renshaw, y lo conocemos bien (echa un vistazo a nuestro Royal Warrant para productos de almendra si no nos crees), así que estamos deseando difundirlo por todas partes.

El mazapán es increíble, versátil e infrautilizado. Es más denso que la pasta de azúcar y no se estira, pero crea las más maravillosas texturas de pelo y piel. También tiene un sabor característico y puede utilizarse de forma similar a la pasta de azúcar. El mazapán es también un medio maravilloso para modelar y moldear, con un tiempo de trabajo muy largo y una gran capacidad para alisar costuras y uniones.

El mazapán empieza a endurecerse cuando se expone al aire, así que guarde el mazapán que no utilice bien envuelto en bolsas de plástico para alimentos. No es necesario conservarlo en el frigorífico, pero anote la fecha de consumo preferente si lo saca del envase original.

Si se le pegan las manos al trabajar con el mazapán, puede utilizar un poco de grasa vegetal blanca (Trex) en ellas o un espolvoreador de azúcar glas. No utilice harina de maíz, ya que puede reaccionar con el mazapán y crear moho y grietas. El azúcar glas es también muy útil cuando se extiende el mazapán para cubrir un pastel.

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El mazapán es una pasta de almendras y azúcar que se utiliza para helar pasteles y otros productos de pastelería o para esculpir en una variedad de formas para ser consumido como caramelo o utilizado como decoración de pasteles. Se trata simplemente de una mezcla de pasta de almendras, azúcar en polvo y un agente humectante como agua, jarabe de maíz, glucosa, fondant o claras de huevo. Una vez mezclados los ingredientes, la pasta adquiere una consistencia de masa o goma blanda y se puede enrollar, dar forma, cortar o moldear.

Como el mazapán es delicioso para comerlo solo y sencillo de hacer, se suele utilizar tanto como glaseado para pasteles como para decorar. Cuando se utiliza para cubrir una tarta, se enrolla en una fina lámina y se coloca sobre la tarta, normalmente con un glaseado de frutas aplicado entre la tarta y el mazapán para que el glaseado se adhiera mejor. Una vez colocado sobre la tarta, los lados de la lámina se alisan con cuidado para que el glaseado sea uniforme y no tenga burbujas ni arrugas.

Además de su función en el glaseado y la decoración de pasteles, el mazapán es popular como caramelo. Su sabor dulce y a nuez, sus ingredientes naturales y las formas a menudo caprichosas que puede adoptar lo convierten en el favorito de niños y adultos. Este caramelo puede ser un simple bloque de pasta de almendra dulce, pero también se encuentra cubierto de azúcar granulado, bañado en chocolate o aromatizado. Se vende en trozos del tamaño de un bocado o en bloques más grandes, así como en forma de frutas, animales y formas festivas especiales como Papá Noel o linternas.