El conejo come arroz
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, la barriga, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, más sabor y son muy abundantes.
¿Qué va bien con la carne de conejo?
Los sabores que suelen acompañar al conejo son el ajo, el romero, la salvia y las ciruelas pasas, así como otras carnes como el jamón salado y la panceta. También puede animarse con un aderezo ácido de mostaza, y se adapta muy bien a las salsas a base de sidra y nata.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente – el conejo va a tener mucho condimento después. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso lo mantiene húmedo.
Recetas de conejo
¿Ha cocinado alguna vez conejo? Puede que algunos levanten la nariz o se estremezcan ante la idea de comerlo. Sin embargo, Shu Han cree que ha llegado el momento de ver el conejo sin que se nos pongan los ojos en blanco y pensemos en Watership Down. Afirma que el conejo es una de las cosas más sostenibles, éticas y sanas que se pueden comer y que, además, da lugar a un curry muy sabroso.
En una olla de fondo grueso apta para el horno y con tapa hermética, se coloca el conejo marinado en la base de la olla. Cúbralo con una capa de aproximadamente la mitad de su arroz precocido. A continuación, esparza la mitad de las cebollas fritas, la menta y el cilantro. Repita las capas y termine rociando con ghee y el líquido de azafrán.
Arroz frito de conejo
Este plato celebra el comienzo del tiempo fresco. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra conejo), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven los colegios y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran protagonismo en otoño, y te recomiendo que utilices todas las variedades de setas frescas que puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades mejor.
Las setas secas son fáciles de conseguir y aportan mucho al sabor de este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de suciedad o arenilla, pero se puede hacer fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
En la nevera: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este guiso bien tapado en la nevera durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance los 165°F.
Mejor receta de arroz con conejo online
Cuando el salteado esté bien cocido, se añade el arroz, el conejo y la sal, y se sumerge en el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.
Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!
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