Por qué es famosa Asturias
La sidra es uno de los productos más conocidos y queridos de Asturias, por lo que no es de extrañar que aparezca en muchas de las recetas asturianas, desde el chorizo a la sidra hasta la merluza a la sidra. Así que aquí vamos con nuestra primera, y desde luego no última, receta asturiana con sidra. La sidra asturiana es alcohólica a diferencia de otras sidras.
Se me ocurrió traeros la siguiente receta de Medallones de ternera a la asturiana, que es un sabroso plato de ternera perfecto para este tiempo de frío. Nos ha encantado esta receta y hasta mi hija se ha dejado el plato limpio y a veces es difícil que pruebe cosas nuevas. Es genial comer este plato con un poco de pan crujiente para absorber todos los jugos (¡y hay bastantes!) El plato en sí se sirve solo, pero también se puede decorar con un pimiento asado, pero a mí me gusta servirlo con verduras y patatas salteadas. Esta receta está basada en la receta y adaptada de Nuestra Cocina:Asturias.
Es hora de empezar a explorar las delicias culinarias de una nueva región de España: Asturias. Cuando oyes Asturias, automáticamente piensas en sidra y fabada, pero como no me gusta mucho la fabada, quiero probar algunos platos menos conocidos, así que lo primero son los flamenquinos, ¡no confundir con los flamenquines andaluces! Estos pastelitos fritos son muy fáciles y rápidos de preparar y están deliciosos. Nos encantaron y los incluiremos en nuestro repertorio mensual de comidas. Desgraciadamente no conseguimos que mi hija los probara, pero estoy segura de que le encantarían si los probara. La receta es bastante sencilla aunque un poco extraña pero con resultados sabrosos. Mi única pega es que a la hora de freírlos se pegaban a la sartén o se deshacían, no sé si por la sartén o porque el aceite no estaba lo suficientemente caliente o algo así (disculpad la foto… era de noche y tenía prisa porque tenía hambre y no quería que se enfriaran). Se supone que los flamenquines se sirven como segundo plato a la hora de comer pero nosotros los tomamos por la noche para cenar y esta receta se supone que es para cuatro personas pero nos lo comimos todo entre los dos (¡y aún me quedé con un poco de hambre después!).
Receta de fabada
Esta fabada debe ser uno de los platos más famosos de España y, sin embargo, es uno de los más sencillos. Está lleno de sabores grandes y atrevidos, pero la clave de esta receta son los ingredientes, que tienen que ser asturianos (de lo contrario, no será lo mismo). Si alguna vez se cruza con un asturiano, se lo dirá con toda claridad. Las fabes son alubias blancas, gordas, que se cuecen muy bien sin deshacerse, si no las consigues puedes utilizar habas grandes o alubias mantecas, pero no digas que lo digo yo… INGREDIENTES
La mejor comida de Asturias
Gran parte de la emoción de comer en Casa Marcial, el restaurante más famoso de Asturias, consiste en llegar hasta allí. El destino es un pequeño pueblo llamado La Salgar, situado en un valle poco poblado del este de la región, justo en el interior de la costa atlántica. Hay dos rutas de acceso desde Oviedo, la capital regional, a una hora más o menos hacia el oeste: una por una carretera principal relativamente sencilla y otra por un estrecho camino secundario que serpentea por una empinada montaña y desciende por la ladera opuesta. Nacho Manzano, que regenta Casa Marcial con sus hermanos, se empeñó en que tomáramos esta última ruta y (a pesar de un poco de vértigo inducido por las curvas cerradas en pendientes escarpadas) nos alegramos de haberlo hecho. Las vistas desde la cresta son asombrosas y, al contemplar el valle, uno se da cuenta de lo salvaje que es este lugar y de lo aislado que debía de estar antes de que se construyeran estas carreteras.
No hemos venido aquí a comer a Casa Marcial, aunque acabamos quedándonos a comer en el restaurante y salimos tambaleándonos, muy bien alimentados, a las 6 de la tarde. Más bien hemos venido a visitar a Nacho y a su hermana Esther, también reputada cocinera, en la casa que Nacho tiene al lado. Se trata de una moderna construcción de acero y cristal que se eleva de forma un tanto incongruente sobre la antigua granja en la que crecieron Nacho, Esther y sus dos hermanas y que ahora alberga el restaurante. Mientras que la cocina de la planta baja está tan bien equipada como cabría imaginar en un restaurante con dos estrellas Michelin, la cocina de Nacho en el piso de arriba es tan sencilla como la de un piso de soltero, por razones que pronto quedarán claras.
Asturias comida y bebida
Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco tienen mucho que ofrecer, desde sencillas recetas campesinas hasta los sofisticados platos de la nueva cocina del País Vasco, para muchos cuna de la moderna cocina española.
El pueblo vasco siempre ha sido un apasionado de la comida. Existe una antigua tradición de clubes gastronómicos, hasta hace poco sólo para hombres. No es de extrañar que el País Vasco haya sido el motor que ha impulsado la nueva cocina española, y que sigan innovando a una velocidad de vértigo.
Los platos clásicos vascos tienden a ser sencillos y satisfactorios, y suelen incluir bacalao de la mejor calidad, pescados y mariscos perfectos, setas silvestres y las verduras más crujientes, en consonancia con su pasado de pescadores, pastores y agricultores.
Las especialidades tradicionales vascas incluyen un extraordinario número de platos de pescado. Piense en el bacalao al pil pil (bacalao con ajo y emulsión de aceite de oliva), el bacalao a la vizcaína (bacalao en salsa de pimientos rojos), el marmitako (guiso de atún y patatas), la merluza en salsa verde.., chipirones encebollados o chipirones en su tinta, y besugo a la espalda; una lista impresionante, sin haber mencionado todavía nada más que pescado y marisco. Los pintxos son la versión vasca de las tapas y algo que todo el mundo debería probar si visita el país.