Merluza a la gallega
Poner aceite de oliva en una cazuela de 12 pulgadas y poner a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté dorado. Añadir las almejas, la merluza y el vino blanco y continuar la cocción, agitando a menudo, a fuego medio. A los 8 ó 10 minutos, el pescado desprenderá una sustancia blanca y cremosa. Añadir el perejil y seguir agitando la cazuela para emulsionar la salsa. Sazonar con sal y pimienta y servir con sidra fría o chacolí. Esta receta rinde 4 raciones como antipasto. Observaciones: Para esta receta necesitará una cazuela de barro. Fuente de la receta: MEDITERRANEAN MARIO with Mario Batali From the TV FOOD NETWORK – (Show # ME-1A29 broadcast 02-04-1998) Downloaded from their Web-Site – Formatted for MasterCook by Joe Comiskey, aka MR MAD – jpmd44a@… ~o- MAD-SQUAD@…02-05-1998Recipe por: Mario BataliConvertido por MM_Buster v2.0l.
Kokotxas
Los filetes de merluza pueden cocinarse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
La cebolla y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir a la merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Recetas de merluza española
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su carne tierna tiene muy poca grasa y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento sano de los huesos.La merluza se pesca en el Pacífico sudoriental, sudoccidental y nororiental y en el Atlántico sudoriental y nororiental.
4 guindillas secas nora/choricero 100 g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ cucharadita de pimentón ahumado picante 25 ml de vinagre de jerez 100 ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a triturar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a triturar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
Fría los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Dales la vuelta, traslada la sartén al horno y asa el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien hecho.
Merluza a la vasca receta 2021
Notas “La merluza en salsa verde” es un plato típico vasco, del norte de España. En algunas recetas se añaden berberechos o espárragos blancos. También es un plato que se suele encontrar en diferentes dietas. Pero creo que este está lleno de sabor debido al perejil, el ajo y la cebolla … También proporciono algunos guisantes extra porque simplemente nos gusta comerlos y para que puedan estar presentes en abundancia … En menos de media hora se puede conjurar este plato en su mesa …
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, empresaria y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!