Conservas de cereza
La mermelada casera de cerezas es una forma maravillosa de utilizar las cerezas frescas cuando están en temporada. Para esta receta no es necesario añadir pectina: la pectina natural de la fruta espesa la mermelada. Es muy fácil de hacer: ¡sólo tres ingredientes y tendrás un delicioso lote de mermelada de cerezas!
Las cerezas están en temporada durante muy poco tiempo, así que siempre me aseguro de conseguir un montón de ellas antes de que desaparezcan. Esta receta de mermelada de cerezas es una forma fácil de utilizarlas – ¡lo más difícil es no comerse todas las cerezas antes de hacerla!
Una vez que la mermelada se espesa, está lista. Puedes comprobarlo poniendo una pequeña cantidad de mermelada en un plato pequeño. Si la mermelada se desliza por el plato al inclinarlo, cocínala un poco más hasta que esté espesa.
La forma más fácil es con un deshuesador de cerezas. También puedes utilizar un palillo, una pajita de metal o incluso una punta de pastelería para deshuesar las cerezas. Quita el rabo y luego empuja el palillo en la cereza donde estaba el rabo. Empuja el hueso fuera de la cereza.
Sí, puedes congelar la mermelada si quieres guardarla durante más tiempo. Puedes guardar la mermelada en bolsas de congelación (asegúrate de exprimir el aire) o en tarros. Si usas tarros, asegúrate de dejar espacio en la parte superior porque la mermelada se expandirá cuando se congele. Se conserva hasta 3 meses en el congelador.
¿Las cerezas tienen un alto contenido en pectina?
Las peras, las manzanas, las guayabas, el membrillo, las ciruelas, las grosellas y las naranjas y otros cítricos contienen grandes cantidades de pectina, mientras que las frutas blandas, como las cerezas, las uvas y las fresas, contienen pequeñas cantidades de pectina.
¿Hay que deshuesar las cerezas antes de hacer la mermelada?
De hecho, muchos cocineros insisten en que los huesos añaden sabor. Y en algunos postres, incluso se dejan los rabitos de las cerezas (aunque se acortan) para que sirvan tanto de decoración como de clara indicación de que la fruta no tiene hueso. Por supuesto, no todas las recetas con cerezas se prestan a este tratamiento.
Recetas únicas de mermelada de cereza
En biología vegetal, la pectina consiste en un complejo conjunto de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y son especialmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres[4].
La pectina es un componente principal de la lámina media, donde ayuda a unir las células, pero también se encuentra en las paredes celulares primarias. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el golgi[5].
La cantidad, la estructura y la composición química de la pectina difieren entre las plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en las distintas partes de una planta. La pectina es un importante polisacárido de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta[6]. Durante la maduración de la fruta, la pectina es descompuesta por las enzimas pectinasa y pectinesterasa, en cuyo proceso la fruta se vuelve más blanda a medida que las láminas centrales se rompen y las células se separan unas de otras[7]. Un proceso similar de separación celular causado por la descomposición de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias en la caída de las hojas[cita requerida].
Receta de mermelada de cereza delia
La mermelada casera de cerezas es una forma maravillosa de utilizar las cerezas frescas cuando están en temporada. Para esta receta no es necesario añadir pectina: la pectina natural de la fruta espesa la mermelada. Es muy fácil de hacer: ¡sólo tres ingredientes y tendrás un delicioso lote de mermelada de cerezas!
Las cerezas están en temporada durante muy poco tiempo, así que siempre me aseguro de conseguir un montón de ellas antes de que desaparezcan. Esta receta de mermelada de cerezas es una forma fácil de utilizarlas – ¡lo más difícil es no comerse todas las cerezas antes de hacerla!
Una vez que la mermelada se espesa, está lista. Puedes comprobarlo poniendo una pequeña cantidad de mermelada en un plato pequeño. Si la mermelada se desliza por el plato al inclinarlo, cocínala un poco más hasta que esté espesa.
La forma más fácil es con un deshuesador de cerezas. También puedes utilizar un palillo, una pajita de metal o incluso una punta de pastelería para deshuesar las cerezas. Quita el rabo y luego empuja el palillo en la cereza donde estaba el rabo. Empuja el hueso fuera de la cereza.
Sí, puedes congelar la mermelada si quieres guardarla durante más tiempo. Puedes guardar la mermelada en bolsas de congelación (asegúrate de exprimir el aire) o en tarros. Si usas tarros, asegúrate de dejar espacio en la parte superior porque la mermelada se expandirá cuando se congele. Se conserva hasta 3 meses en el congelador.
Receta de mermelada de cerezas sin pectina
Hay pocas frutas que me gusten más que una cereza dulce y fresca. Cuando empieza la temporada (normalmente entre finales de junio y finales de julio), los coches se agolpan literalmente en las carreteras rurales cercanas a mi casa, todos haciendo cola para ser los primeros en recogerlas en los huertos.
CONSEJO PROFESIONAL: Para utilizar cerezas congeladas para hacer mermelada, descongélalas primero en un bol en la nevera y vierte el agua que se acumula en el fondo del bol. Esto hará que la mermelada quede demasiado suelta. Asegúrese también de comprobar si hay huesos, ¡a veces los fabricantes los pasan por alto!
La pectina es un carbohidrato esencial y natural que provoca el espesamiento cuando se combina con el ácido y el azúcar. Las cerezas tienen muy poca pectina natural, por lo que añadir pectina comercial ayuda a que la mermelada cuaje más rápido y evita que las cerezas se vuelvan gomosas y duras por los largos tiempos de cocción.
¿Puedo hacerla sin pectina? Hace años y años, antes de la pectina comercial, nuestras bisabuelas seguramente hacían mermelada sin pectina. Para hacerlo, tendrás que cocinar todos los ingredientes a la vez hasta que la mermelada alcance los 220°F.
Sin embargo, las cerezas casi no contienen pectina natural, por lo que cocinarlas a esta temperatura hace que los trozos de cereza de la mermelada se vuelvan gomosos y pegajosos. Recomiendo utilizar pectina para que la textura de la fruta en tu mermelada de cerezas sea más agradable.