Gnocchi食譜
Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá ha hecho ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.
El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó en torno al siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.
Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
¿Con qué están buenos los ñoquis de patata?
Las guarniciones de verduras ayudan a convertir los ñoquis en un plato principal. Desde judías verdes al ajo y parmesano hasta brócoli fresco, pimientos rojos asados e incluso coles de Bruselas. Todas estas guarniciones de verduras son perfectas para los tiernos ñoquis de patata.
¿Es mejor hornear o hervir los ñoquis?
La forma más fácil de hacer ñoquis para cenar
Asar los ñoquis en lugar de hervirlos no le dará esa textura ligera de bollo de masa que está acostumbrado, pero podría decirse que los hace aún mejores. Quedan crujientes y dorados por fuera -casi como las patatas asadas- mientras que permanecen masticables y tiernos por dentro.
Gnocchi
Los ñoquis de patata caseros son fáciles de hacer con esta receta infalible. Simplemente arroja patatas Russet, mézclalas con harina y huevo, dales forma de almohada y cuécelas hasta que estén ligeras, esponjosas y tiernas. Sirve estas albóndigas italianas con una salsa de limón, ajo y mantequilla de salvia, o adórnalas con un poco de pesto fresco o boloñesa.
Te enseñaré algunos trucos para que salgan con una mejor textura y un práctico artilugio que te ahorrará mucho tiempo. También aprenderás algunos métodos alternativos para estos trucos en caso de que no tengas las herramientas o utensilios disponibles.
Dependiendo del tamaño de las patatas, deberás hervirlas durante 25-30 minutos. Si las cortas por la mitad antes de añadirlas a la olla, se acelerará el proceso. Una vez cocidas, comprueba el centro de la patata con un tenedor, ya que es la parte que más tardará en cocinarse.
Enharina ligeramente una tabla de cortar con ¼ de taza de harina adicional y continúa amasando la masa durante otros 20-30 segundos. Evite utilizar más harina que ésta para evitar que la masa se deshaga.
Gnocchi中文
Hacer unos ñoquis estupendos que se deshagan en la boca parece fácil, al fin y al cabo sólo hay 4 ingredientes. Sin embargo, a menudo puede ser un reto llegar a la consistencia adecuada. Aquí hay cuatro trucos que te ayudarán a hacer ñoquis esponjosos como una almohada.
1. Elija la patata adecuada. En Italia, encontrará sacos de patatas etiquetados por ñoquis o “para ñoquis”. Aunque puede que no encuentres esa etiqueta donde vives, lo que debes buscar son patatas con almidón, como las russets. Son más secas y retienen menos agua.
2. Utiliza agua fría. Pon las patatas en una olla, llénala de agua fría y llévala a ebullición. Con este método, es menos probable que las pieles se abran. Si la patata absorbe demasiada agua al hervirla, también absorberá demasiada harina.
4. No trabaje demasiado la masa. Amasar demasiado la masa creará demasiado gluten y dejará los ñoquis gomosos. Trabaja la masa sólo lo suficiente para que se una y puedas extenderla, y luego deja de hacerlo.
Poner las patatas con piel en una olla grande. Llénelas de agua fría, llévelas a ebullición y cocínelas hasta que puedan pincharse fácilmente con un tenedor; escúrralas. Deje que las patatas se enfríen al tacto y pélelas. Ahora páselas por un rallador de patatas, dejándolas caer en un bol.
Receta de ragú
Para hacer ñoquis de patata se necesita sin duda una tabla de pastelería para amasar y cortar los ñoquis. Recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla para tartas. ¡Es realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cortador de banco de acero inoxidable multiusos.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello se puede utilizar cómodamente un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amasar los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa sea pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, mientras las patatas están todavía calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa en una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.