Salsa Bolani
“NOTA DEL EDITOR: Cuando nos pusimos en contacto con la chef Linda Sarris para hablar de una serie de recetas basadas en la propia fiscal adjunta de Matera, Imma Tataranni, nos dijo inmediatamente: “¡Sí! ¿Y os podéis creer que acabo de volver de un viaje a Matera, en Basilicata?”. Creemos que estará de acuerdo, el conocimiento de primera mano de Linda sobre la comida, la gente y la cultura de Matera informan deliciosamente estas recetas inspiradas en Imma Tataranni.”
RECETA: Pasta con nabos – Orecchiette con Cima di RapaPara 5 personasIngredientes:500g de pasta orecchiette seca o fresca3 manojos de cima di rapa o brócoli rabe (unos 6 c. de verduras), lavados y picados2 filetes de anchoa en conservaAceite de oliva virgen extra de calidad1/2 c. Queso pecorino ralladoSalPimienta negraOpción de guindilla seca peperoncino, al gustoPasta hecha a mano:4c. de harina de trigo duro semola1c. de agua calienteProceso:Orecchiette hechos a mano:Coloque la harina directamente en una superficie plana o en un bol grande para mezclar. Haga un pozo en el centro y añada aproximadamente la mitad del agua tibia (lo más caliente posible) para empezar. Con un tenedor o con la punta de los dedos, comience a mezclar el agua en los bordes de la harina sin romper la pared exterior del pozo. Incorpore gradualmente la harina en el pozo central hasta que se haya añadido toda. Si necesita añadir más agua, añada un poco cada vez. La masa fuerte debería empezar a unirse en una masa pero no ser pegajosa en absoluto. Esta receta de pasta requerirá algo de amasado, así que estira un poco y ponte a trabajar. Sigue amasando hasta que tengas una masa firme que sólo tenga un poco de elasticidad. Será mucho más dura que una masa al estilo del norte de Italia que se hace con huevos. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar entre 20 minutos y una hora.
Receta de bolani de puerros
Ahora soy el orgulloso propietario de una guitarra. No es una guitarra en el sentido de cordófono, lo cual es una pena porque he querido una, una fender blanca y negra, desde que tenía doce años. Era 1984 y mi padre metió por primera vez el casete de Dire Straits Alchemy Live en el equipo de música del coche y el solo de guitarra de Sultans of swing de Mark Knofler salió seductoramente por los altavoces traseros. A continuación, The Wall, Dave Gilmour a la guitarra y una excusa para aullar “We don’t need no education” hasta que nos dolieran los pulmones. Papá alentó nuestra sobreexcitación, mamá trató de contenerla mientras Ben y Rosie cogían nuestras guitarras de aire, se ponían bandas de sudor imaginarias y actuaban bulliciosamente (al final se convertiría en provocaciones, empujones, peleas, mareos en el coche y lágrimas de calor) en el asiento trasero del coche mientras nos lanzábamos por la autopista M1 hacia Manchester.
Mi nueva guitarra es una chitarra, un regalo de mi alumna Lidia, de sus simpatiquísimos padres y de su abuela, Nonna Jolanda, que compró la chittara en su maleta de los Abruzos a Roma para mí. Es el curioso objeto cuadrado de la primera foto, un marco de madera tensado con un fino hilo musical que en realidad se parece más a un arpa que a una guitarra. Es para hacer la especialidad de los Abruzos, unos espaguetis cuadrados y gruesos llamados spaghetti alla chitarra.
Ingredientes de Bolani
Los fines de semana en solitario pueden ser encantadores. Puedes dormir hasta tan tarde como quieras, puedes pasar todo el día dentro de casa sin ningún reproche, puedes desayunar tortitas frías, dar largos paseos por la niebla y maquinar la elaboración de una tarta helada totalmente hecha a mano con una bloguera igualmente obsesionada con la comida. Puedes llevar la misma sudadera raída tres días seguidos, puedes pasar de ver cinco episodios de Anatomía de Grey un día a ver La Gran Ilusión al siguiente, puedes mantener una conversación a cuatro bandas por Internet durante horas con tus amigos de Fráncfort, Boston y Los Ángeles, y comer todas las sobras de tarta de verduras que quieras.
Para una cena de chicas la semana pasada, preparé la tarta rellena de acelgas que Russ Parsons incluyó en su artículo sobre la explotación agrícola sostenible de Phil McGrath cerca de Los Ángeles a principios de diciembre. Ninguna otra receta me ha parecido tan apetitosa como esa en los últimos tiempos. El sonido de las palabras “levadura”, “tarta” y “masa” juntas era suficiente para hacerme añorar la cocina a diario. ¿No le ocurre lo mismo a usted?
Auténtica receta de bolani
Cuando era adolescente, me encantaba esconderme en mi habitación con los números atrasados de la revista Gourmet de mi madre y leer recetas que no tenía forma de hacer: ¡Ragú de jabalí a la florentina! ¡Espaguetis con rampas! ¡Rollos de primavera vietnamitas rellenos de fideos de hilo de judía, setas de oreja de madera, zanahoria rallada y paleta de cerdo molida! (Ruth Reichl realmente creía en nosotros.) En otras ocasiones, leía los libros de cocina como si fueran novelas, y esto en una época en la que la mayoría de ellos todavía venían con nada más que un mísero inserto de tres páginas de los platos más bonitos, que de alguna manera nunca eran las recetas que realmente querías cocinar.
Afortunadamente, las recetas ya no son un nicho de interés; en la era de las redes sociales, parece que todos estamos constantemente navegando y compartiendo recetas. Incluso mis amigos que no pueden, o por algún principio perverso no quieren, cocinar un huevo me envían enlaces a recetas con caras emoji emocionadas.
Espero que esto signifique que por fin podamos aceptar novelas y memorias que incluyan recetas. Históricamente, esto se ha considerado un poco ridículo, un ámbito de la “literatura femenina” o de los misterios acogedores, más que de la ficción literaria o de los libros de hombres. Este punto de vista es erróneo. En libros como Heartburn de Nora Ephron o Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café, las recetas se incluyen como artefactos culturales. Cuentan la historia de otra forma. Yo diría que esto es en realidad una experiencia de lectura más emocionante y más contemporánea porque permite a los lectores conectar con el libro más allá del texto escrito de una manera sensorial y táctil.