Receta de paella de pollo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Esta paella sólo de carne se cocina a la parrilla, emulando el método de fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como el azafrán y el pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar con éxito una paella tan grande en un quemador de estufa en el interior, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que conducirían a una cocción desigual.
Tenga en cuenta que es imprescindible que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son estimaciones aproximadas, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no atenerse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que siga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de su parrilla).
La verdadera paella
¡Estoy tan emocionada con esta receta! Llevo mucho tiempo queriendo hacer paella, pero me desanima lo complicada que debe ser. ¡Así que en lugar de hacerla, he hecho risottos u orzo en su lugar! Una locura, ¿verdad? ¿Por qué no leí sobre el tema para estar con él?
De todas formas, lo primero que hacemos cuando llegamos a Ibiza es ir a comer a nuestro restaurante número 1 de paellas, el Restaurante Sa Caleta. Es un lugar precioso en una pequeña playa, Sa Caleta, en el sur de la isla. La playa es impresionante y sentimos que el tiempo se ralentiza mientras nos sentamos y bebemos nuestro rosado, mientras contemplamos la idílica vista con la arena literalmente bajo nuestros pies. ¡Oh, para volver allí de nuevo! La paella en Sa Caleta es increíble. Simplemente impresionante. Si pudiera hacer una paella como esa en Londres, estaría extasiado. Por desgracia, mi versión no está a la altura, pero tengo que decir que me impresionó mi primer intento, que voy a compartir con vosotros hoy.
Ahora, mi paella es exactamente eso – mi versión de paella. Es realmente deliciosa, pero no es de ninguna manera una paella auténtica – puede que se acerque, pero si quieres una versión verdaderamente auténtica, sería mejor que buscaras una hecha por uno de los reyes o reinas de la cocina española.
Receta de paella valenciana
La paella es un plato de arroz de Valencia, España. Es uno de los platos más conocidos de la cocina española, y la paella es popular en todo el mundo. Su nombre proviene de la palabra valenciana que significa sartén. La paellera tradicional es redonda, poco profunda, ancha y con un mango corto a cada lado.
La paella puede contener cualquier combinación de carne y marisco (como pollo, chorizo, conejo, gambas, marisco, anguila o cerdo) y verduras (como cebollas, pimientos, guisantes y judías). Todos los tipos de paella contienen arroz sazonado con azafrán, una especia suave que da al plato su característico tono dorado. El arroz bomba, un grano de arroz redondo que mantiene su estructura durante el proceso de cocción, es la opción tradicional. Si no se encuentra bomba, cualquier arroz de grano corto o medio puede servir.
“Más tarde, cuando el arroz empezó a adoptar la característica de plato cotidiano, se combinó con verduras, legumbres y también con algo de bacalao seco, formando así parte del menú durante la Cuaresma”, según una edición de 1999 del Oxford Companion to Food.
Arroz para paella
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y el caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta de SalmorretaIngredientesInstrucciones
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