Postres españoles
Los panellets son un dulce tradicional que se come durante la festividad de la “Castanyada” en Cataluña, que se celebra entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre. Es una fiesta para celebrar el otoño y también para honrar a los muertos (muy parecida a Halloween).
Son pequeñas bolas redondas de mazapán aromatizadas con piel de limón y cubiertas de piñones. La receta original es mayoritariamente vegana, salvo por el hecho de que contiene huevo. Puedes sustituir fácilmente el huevo por una versión vegana con baño de huevo (que será una mezcla de agua y sirope de agave/arce). El sirope les dará un acabado brillante y también ayudará a que los piñones adquieran un color más tostado.
Tradicionalmente, los panellets se cubren de piñones pero, hoy en día, también se pueden encontrar cubiertos de otros ingredientes (los copos de coco y las virutas de chocolate son bastante populares). Para mí, los piñones tostados tienen un sabor muy intenso y profundo del que nunca me canso, así que es la cobertura que utilizo siempre.
Recepta de panellets de pinyons
Los panallets son pequeños pasteles, normalmente redondos, hechos con una mezcla de azúcar, yema de huevo y almendra. A veces, las recetas caseras incluyen también patata o boniato. Se complementan con otros ingredientes como piñones, almendras molidas, coco y chocolate. Hay tantas formas de hacer panallets como casas donde se elaboran, pero los más típicos son los de almendra y piñones.
En Cataluña, los panallets, junto con las castañas y los boniatos, son la comida típica de la festividad de Todos los Santos. Su origen no está claro, pero parece que descienden de antiguos ritos funerarios que consistían en llevar pequeños panecillos a la iglesia, o a las tumbas de los difuntos, como ofrenda durante esta festividad. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración enlaza con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en un paño húmedo y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Hacer bolas ovaladas con el mazapán, de unos 20 g cada una, cubrirlas de huevo y pegar sobre ellas una almendra partida por la mitad, presionando un poco. Pincelar los panallets con huevo. Póngalas en una bandeja de horno engrasada y cuézalas en el horno a 230 ˚C – 250 ˚C durante 10 minutos, hasta que se doren.
Receta de panellets
Los panellets se elaboran tradicionalmente durante la Castanyada, que se celebra en Cataluña desde finales de octubre hasta noviembre. La Castanyada es una fiesta otoñal que coincide con Tots Sants, o Día de Todos los Santos.
Durante la Castanyada, las ciudades se llenan de vendedores ambulantes que venden castañas asadas (castanyes) y boniatos. Las panaderías llenan sus estanterías de panellets. Y los porrones fluyen libremente con vino dulce moscatell.
Primero, los piñones se remojan toda la noche en el huevo batido. Los piñones absorben la humedad del huevo y se vuelven más pegajosos. De este modo, es más fácil que los piñones se adhieran bien al mazapán y se evitan las manchas en los panellets.
Una vez que el mazapán está uniformemente cubierto de piñones, se pincela con yema de huevo antes de tostarlo en el horno. Los panellets no necesitan cocerse, sólo tostarse. Los panellets se hornean bajo el grill o a la parrilla durante unos 5 minutos, o justo hasta que los piñones se doren.
Saque los piñones de la nevera. Cubra las bolitas de mazapán con los piñones. Presione suavemente con las manos para que los piñones se adhieran al mazapán. Si los piñones se pegan más a las manos que al mazapán, humedézcase ligeramente las manos con agua.
Receta de panellets caseros
Los panellets son pequeños dulces de mazapán de diferentes formas y sabores. Son dulces típicos del otoño catalán que se suelen comer el 1 de noviembre o alrededor de esa fecha, que es el día de Todos los Santos y la castanyada (la fiesta de las castañas, si se quiere…), aunque se pueden encontrar en las pastelerías durante bastante tiempo en otoño. Las más populares son redondas y recubiertas de piñones, pero también las hay recubiertas de almendras y panellets de coco.
La base de la masa es harina de almendra y azúcar (un mazapán), y las variaciones son infinitas. Hay quien utiliza patata o boniato para la masa. Yo crecí con la idea de que hacer panellets con patata era hacer trampa porque sustituyes el ingrediente bueno (y caro) -la almendra- por el no tan bueno (y más barato) -la patata-. Así que yo no uso patata. Sólo harina de almendra, azúcar y huevo que hace de aglutinante de la masa.
No seguí la receta del paquete porque no usé patata y reduje la cantidad de azúcar (siempre son demasiado dulces para mí) y ¡salieron buenísimas! Y además, me alegré mucho de poder regalarle algunos a mi amigo Roger (otro catalán que vive aquí) por su cumpleaños el domingo .