Receta de tallarines a la carbonara
Aprender a hacer pasta carbonara de verdad en casa es un placer. Esta sencilla receta combina la pasta bucatini con panceta cocida y una salsa carbonara sedosa, brillante y muy cremosa hecha con yemas de huevo y queso rallado (¡nunca crema de leche!). Déjela tal cual para obtener una pasta carbonara tradicional impresionante, o añada un poco de limón, hierbas y rúcula para darle frescura (¡nuestra favorita!). Con dos métodos (incluido un método infalible, perfecto para los principiantes), se trata de una cena muy rápida y fácil en 20 minutos que da como resultado un plato de pasta digno de un restaurante en todo momento.
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No hace falta que me conozcas mucho para saber que la pasta es mi comida favorita de todos los tiempos para cocinar y comer. (De todos los platos de pasta que he disfrutado, la pasta carbonara es uno de mis favoritos. No hace falta decir que estoy muy emocionada de poder compartir mi receta de pasta carbonara aquí en PWWB.
¿De qué está hecha la salsa carbonara?
La carbonara se compone generalmente de guanciale, huevos y mucha pimienta negra recién molida. Durante el proceso de cocción también se añade un queso italiano duro, siendo el Pecorino Romano agudo la primera opción, pero el parmesano, más salado y suave, lo sustituye cuando es necesario.
¿Cuál es la regla de oro para cocinar una carbonara?
#1 Elegir la pasta adecuada y cocinarla al dente
Todos los platos de pasta deben cocinarse “al dente” (es decir, firmes al morder), pero esta regla es especialmente importante para la Carbonara.
¿Qué ingredientes lleva la pasta carbonara?
Los ingredientes son sencillos: sólo espaguetis (u otra pasta larga), y la carbonara se hace con panceta o bacon, huevos, parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. La sedosa salsa carbonara se crea cuando los huevos batidos se mezclan con la pasta caliente y un poco de grasa de la panceta o el bacon.
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano que utiliza el tipo de ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No te preocupes).
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Tara es fotógrafa profesional de alimentos y probadora y desarrolladora de recetas. Se licenció en fotografía en la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y se diplomó en gestión culinaria en el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.
Sedosa y rica, la pasta carbonara es un plato muy apreciado por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de su preparación. Muchas leyendas rodean los orígenes de la carbonara, pero la mayoría coincide en que se originó en Roma a mediados del siglo XX.
La clásica pasta carbonara es una sencilla combinación de pasta, huevos, carne de cerdo, queso, un chorrito de agua para pasta, sal y pimienta. Lo ideal es el guanciale, pero la panceta o el tocino grueso de buena calidad también sirven. El número de huevos varía de una receta a otra, pero cuantos más huevos se utilicen, más sedosa y rica será la salsa. Esta versión incluye panceta y queso parmesano recién rallado. Hay otras opciones de queso -Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano y Asiago- pero el rallado fresco le dará a la carbonara el mejor sabor y textura.
Spaghetti
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.