Pronunciación de Spaghetti alla puttanesca
Nina Parker sirve su vibrante receta de espaguetis a la puttanesca, inspirada en la versión clásica que preparó Sandro Petti en la isla de Ischia en los años cincuenta. Sirve la salsa puttanesca con espaguetis integrales de espelta para darle un toque delicioso.
En los años 50, Sandro Petti era el propietario de un popular restaurante de Ischia llamado Rancho Fellone. Este restaurante convertido en club nocturno se convirtió rápidamente en un lugar frecuentado por la dolce vita que veraneaba en la isla. Una noche, Sandro recibió a unos clientes hambrientos que llegaron tarde y le rogaron que les preparara algo en la cocina. Aunque se había quedado sin comida, no quería decepcionar a sus clientes, así que sacó lo que pudo de sus escasos armarios: aceitunas, anchoas, aceite de oliva, ajo y unos cuantos tomates. Estos ingredientes se mezclaron y se sirvieron con espaguetis. Los invitados estaban obsesionados con esta deliciosa comida y Sandro se encogió de hombros diciendo que no era nada especial. Más tarde, este plato improvisado pasó a conocerse como Spaghetti alla puttanesca, que muchos traducen como “pasta de puta”. Davide Conte, que vive en la isla y conoce bien a Sandro, me contó esta maravillosa historia. Lamentablemente, en este viaje perdí la oportunidad de conocer a Sandro, pero Davide me cuenta que Sandro aún se sorprende cuando recuerda aquella noche en la que estaba apurado en su cocina. Nunca hubiera imaginado que lo que estaba a punto de crear sería un plato que pasaría a la historia de Italia.
¿Qué ingredientes lleva la pasta puttanesca?
La clásica combinación de anchoas, aceitunas, ajo, escamas de chile, tomates y alcaparras da a esta salsa un sabor robusto. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en el tiempo que se tarda en hervir agua y cocer la pasta.
¿Por qué la pasta se llama puttanesca?
Es una salsa fácil, de cocción breve, muy aromática y picante. Puttanesca se traduce como “al estilo de la puta”. El nombre deriva de la palabra italiana puttana, que significa puta. Puttana a su vez surge de la palabra latina putida que significa apestosa.
¿Es sana la pasta puttanesca?
La pasta puttanesca está repleta de nutrientes del tomate
Los tomates frescos y en conserva mejoran la salud al reducir el riesgo de cardiopatías y cáncer. Los tomates tienen un alto contenido en potasio, que ayuda a mitigar el efecto del sodio en la tensión arterial. Así pues, los tomates contribuyen a una presión arterial más sana.
Ingredientes de los espaguetis a la puttanesca
Los espaguetis a la puttanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un santiamén. Es una comida de emergencia que todo el mundo debería conocer, ¡y que tiene su propia historia!
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus apretadas agendas.
Sea cual sea su origen, hoy en día se considera una receta clásica y básica de la pasta italiana. Es económica, fácil y rápida de preparar, pero lo bastante deliciosa para seducir a familiares y amigos (o, de hecho, a “clientes de pago”… ).
La mejor receta de puttanesca
La puttanesca, una salsa tradicional para pasta originaria del sur de Italia (los orígenes exactos no están claros, aunque se asocia sobre todo a la zona de Nápoles) y que suele servirse con espaguetis, es una salsa de tomate sabrosa y ligeramente picante con los sabores penetrantes y pronunciados de las aceitunas, las alcaparras y la anchoa. Incluso si odia las anchoas, debería probar esta salsa: las anchoas se funden con la salsa y el resultado final no sabe a “pescado”, sino que es audaz, rico y complejo.
En cuanto a su nombre, un tanto escandaloso (puttanesca se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”), abundan las teorías sobre su origen: algunos dicen que sólo se refiere al hecho de que la salsa es picante, otros que las damas de la noche solían hacerla entre cliente y cliente o para atraer a más clientes con su tentador olor. Sin embargo, un bloguero ha investigado sobre sus orígenes y sus conclusiones parecen indicar que no tiene nada que ver con las prostitutas, sino que se refiere al hecho de que los amigos de un cocinero de Ischia le pidieron una vez que cocinara algo, sólo un poco de “puttanata” (que se traduce vagamente como “cualquier porquería”), así que juntó lo que tenía a mano y eso fue todo, la primera pasta “puttanesca”.
Spaghetti alla puttanesca origen
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos maneras con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.