Receta de tarta de manzana en el Reino Unido
Nuestra directora de alimentación, Sarah, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte de su tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para el ‘gramo’. Como adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Nuestra directora de alimentación, Sarah, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte de su tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para el ‘gramo’. Como adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa dulce?
La pasta dulce (o pâté sucrée) se diferencia de la masa quebrada tradicional en que la mantequilla reblandecida se hace crema con el azúcar antes de añadir los huevos y la harina. Esto puede parecer contrario a la intuición, sobre todo si está acostumbrado a hacer masa quebrada, en la que la mantequilla fría del frigorífico se combina suavemente con la harina para formar una mezcla parecida al pan rallado.
¿Cómo se endulza la masa quebrada ya enrollada?
Sólo tiene que añadir azúcar glas a su mezcla de pastelería para obtener una base de pastelería dulce. En Chef’s Promise somos un poco golosos. Añada azúcar glas al gusto (¡nos gustan unas cuantas cucharadas de postre!) y añada un relleno afrutado, de chocolate o de frutos secos para satisfacer esos antojos dulces.
¿Para qué sirve añadir un huevo a la masa quebrada?
Las yemas de huevo contienen grasa y actúan como un agente acortador adicional, pero se utilizan más para añadir color y riqueza a la masa. Cuando añada agua a la masa, tenga cuidado de añadir sólo la cantidad necesaria para que la mezcla pase de ser una masa desmenuzable a una que pueda amasarse y enrollarse fácilmente.
Receta de pastelería
CONSEJOS1. Utilice mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfría todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano se recomienda meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcles demasiado. Mezclar demasiado, o amasar en lugar de dar palmaditas en forma de disco, dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.
¿Por qué está dura mi masa quebrada dulce? Probablemente se deba a un exceso de mezcla. No amase la masa y trabájela lo menos posible, especialmente después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? La yema de huevo hace que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le da un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearse para que no se encoja durante el proceso de cocción a ciegas. Permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.
Pastelería para tarta de manzana
La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es una de las pastas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí he dado muchos consejos y orientaciones sobre cómo utilizar y cocinar la masa. Esta variedad es perfecta para tartas y pasteles dulces.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el azúcar, la harina y la sal en un bol mediano para mezclar. Añadir la mantequilla fría. Con las palmas de las manos hacia arriba, utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Rocíe 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda para mezclar hasta que se combinen uniformemente y la mezcla comience a unirse. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no es así, añadir la ½ cucharada de agua restante y mezclar. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
Masa quebrada dulce
La masa quebrada de chocolate es una deliciosa variante de la tradicional receta italiana de masa quebrada dulce (Pasta Frolla). Es una de las recetas básicas más sencillas y populares de la pastelería italiana.
La masa quebrada de chocolate es perfecta para las tartas de bayas y fresas. Se puede hacer una masa quebrada de chocolate y simplemente rellenarla con crema de ricotta o mascarpone. Pero estos son sólo consejos. Hay un sinfín de recetas que puedes hacer con nuestra receta y tu imaginación.
Por último, necesitarás un rodillo para aplanar la masa. Hay varios tipos: el clásico de madera, un rodillo de mármol o incluso uno fabricado con materiales modernos antiadherentes, como la silicona, por ejemplo.
Obviamente, la masa quebrada de chocolate sigue las mismas reglas básicas de la preparación de la masa quebrada clásica, para la que nos remitimos a nuestra receta “Receta de pasta frolla | masa quebrada dulce italiana”.
Paso 3a) – Ahora amase rápidamente con las manos durante unos minutos. Es IMPORTANTE amasar sólo con la punta de los dedos. El calor de las manos puede derretir demasiado la mantequilla y alterar el sabor final de la masa quebrada de chocolate.