Receta de chouquette
En lugar de un gasificante, la pasta choux utiliza su alto contenido de humedad para crear vapor, ya que el agua de la masa se evapora al hornearse, hinchando la masa. La pasta choux se utiliza en muchas cocinas europeas, como la francesa y la española, y es la base de muchos postres notables, como los profiteroles, los éclairs y los churros.
Los ingredientes de la pasta choux son mantequilla, agua, harina y huevos. Al igual que el pudin de Yorkshire o la tortita de David Eyre, en lugar de un gasificante, emplea un alto contenido de humedad para crear vapor durante la cocción e hinchar el hojaldre. El alto contenido de humedad se consigue hirviendo el agua y la mantequilla y añadiendo después la harina. La mezcla se cuece unos minutos más y se enfría antes de añadir suficientes huevos para conseguir la consistencia deseada. La ebullición hace que el almidón de la harina se gelifique, lo que permite incorporar más agua[7].
Una chouquette (pronunciación francesa: [ʃukɛt]), diminutivo de choux, es una pasta choux pequeña, redonda y hueca cubierta de azúcar perlado[12][13] A diferencia de los éclairs, que también se elaboran con pasta choux, las chouquettes son del tamaño de un bocado y están huecas por dentro.
Receta de pasta choux bbc good food
Es tradicional utilizar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para verter la masa choux en la bandeja del horno. También puede extenderla con una cuchara formando pequeños montículos o, en el caso de los éclairs, moldear la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero con una manga pastelera el resultado será mucho mejor.
Nota: Lo único un poco complicado de esta receta es que la he escrito de una forma que quizá no estés acostumbrado a ver, es decir, estoy utilizando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en EE.UU., pero te facilitará usar la cantidad correcta de cada cosa, y tu choux saldrá mucho mejor.
Receta de petit choux
Retire el choux y páselo a un bol. Debe enfriarse un poco antes de añadir los huevos o se cocerán. Utilizando una cuchara o el accesorio de pala de una batidora de pie, empiece a incorporar los huevos de uno en uno.
Pare cuando consiga una textura suave y lisa. Pruébela levantando la masa con una cuchara. Debe caer por su propio peso. Si no es así, siga añadiendo huevos. El choux ya está listo para moldear y hornear.
Si va a hacer profiteroles, eclairs o cualquier cosa que “hinche”, le recomiendo encarecidamente que utilice una boquilla con muchos dientes (como Ateco #865). Aumentará la superficie y evitará las grandes grietas que se producen con las puntas circulares.
En las recetas tradicionales, el choux se hornea a una temperatura alta de 232°C (450°F) para que suba, luego se apaga el horno y finalmente se baja la temperatura a 350°F para terminar la cocción. Aunque la teoría detrás de este método tiene sentido (subida rápida y luego crujiente), yo sólo horneo mis choux a una temperatura fija de 360°F y nunca he notado ninguna diferencia.
Hornee a 360°F durante unos 30-35 minutos, pero el tiempo dependerá de su horno y del choux. Los choux deben estar dorados, no pálidos, y algo crujientes. No deben estar blandos en absoluto. Esta es la textura perfecta para que, una vez rellenos, el exterior quede ligeramente crujiente y el interior se convierta en un delicioso flan.
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Como sabrás, “choux” significa “col” en francés. Le aliviará saber que no hay col en la receta de pasta choux, pero quién sabe, es tan versátil que quizá quiera probarla. (Pero, por favor, no lo haga). Los pequeños hojaldres de pasta choux son como mini coles, de ahí su nombre.
Todo el mundo sabe que las cosas sencillas son las mejores, y la pasta choux no es una excepción. Huevos, harina, mantequilla, agua y listo. El choux no lleva ningún gasificante químico, se hincha por sí solo y es tan ligero y aireado que resulta perfecto para rellenarlo con todo tipo de sabores. De hecho, la pasta choux no tiene mucho sabor en sí misma, así que son los extras los que le dan su encanto. Es una pasta humilde, que se conforma con ser el escaparate de cualquier otra cosa que decida hacer con ella. Bendito sea su corazón.