Receta de pasta choux fácil
Es tradicional utilizar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para verter la masa choux en la bandeja del horno. También se puede utilizar una cuchara para formar pequeños montículos o, para los éclairs, dar forma a la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero una manga pastelera le dará un resultado más bonito.
Nota: Lo único ligeramente complicado de esta receta es que la he escrito de una forma que quizá no estés acostumbrado a ver, es decir, que utilizo pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en Estados Unidos, pero te facilitará utilizar la cantidad correcta de todo, y tu choux saldrá mucho mejor.
Pastelería Choux
Cuando era pequeña comía muchos eclairs y bollos de crema, así que la pasta choux ocupa un lugar especial en mi corazón. Y me parece bastante ingenioso que la pasta choux no utilice un agente fermentador químico para elevarse. En su lugar, utiliza el aire y la humedad atrapada en la masa para elevarse (agua y huevos).
Durante mucho tiempo he mantenido que era un genio de la pasta choux, porque fue una de las primeras pastas que aprendí a hacer. Pero, un día, ¡no pude hacerlo bien! Y no sabía qué estaba haciendo mal. Así que empecé a probar diferentes formas de hacerla, hasta que finalmente entendí lo que me hacía funcionar. Si tu receta de pasta choux no siempre funciona, entonces ESTA guía infalible de la pasta choux perfecta es para ti. Este post te ayudará a entender POR QUÉ y CÓMO funciona la pasta choux, con un montón de consejos para solucionar problemas.
Las cajas de pasta choux compradas en la tienda casi siempre están secas y sin sabor. Esto es cierto tanto para los moldes de hojaldre como para los moldes de eclair comprados en la tienda. Sin embargo, la pasta choux hecha en casa es la mejor. Está crujiente por fuera y aireada y con aspecto de crema pastelera por dentro. Y cuando entiendes cómo funciona la pasta choux y lo que ocurre en cada paso, es realmente muy fácil de hacer.
La pasta choux perfecta
Sacar el choux y pasarlo a un bol. Debe enfriarse un poco antes de añadir los huevos o los cocinará. Con una cuchara o con el accesorio de pala de la batidora, empiece a incorporar los huevos de uno en uno.
Deténgase cuando alcance una textura suave y lisa. Pruebe utilizando una cuchara para levantar la masa. Debería caer por su propio peso. Si no lo hace, siga añadiendo huevos. Ahora su choux está listo para ser moldeado y horneado.
Si va a hacer profiteroles, eclairs o cualquier cosa que se “hinche”, le recomiendo encarecidamente que utilice una punta con muchos dientes (como la Ateco #865). Aumentará la superficie y evitará las grandes grietas que se producen con las puntas circulares.
Las recetas tradicionales hacen que el choux se hornee a una temperatura alta de 450°F (232°C) para que suba, luego se apaga el horno y finalmente se baja la temperatura a 350°F para terminar la cocción. Aunque la teoría detrás de este método tiene sentido (subida rápida y luego crujiente), yo sólo horneo mis choux a una temperatura fija de 360°F y nunca noté la diferencia.
Hornee a 360°F durante unos 30-35 minutos, pero el tiempo dependerá de su horno y del choux. Se desea que los choux estén dorados, no pálidos, y algo crujientes. No deben estar flojos en absoluto. Esta es la textura perfecta para que, una vez rellenados, tengan un exterior ligeramente crujiente que dé paso a las delicias del interior.
Receta de relleno de pasta choux
Cuando era pequeña comía muchos eclairs y bollos de crema, así que la pasta choux ocupa un lugar especial en mi corazón. Y me parece bastante ingenioso que la pasta choux no utilice un agente fermentador químico para subir. En su lugar, utiliza el aire y la humedad atrapada en la masa para elevarse (agua y huevos).
Durante mucho tiempo creí que era un genio de la pasta choux, porque fue una de las primeras pastas que aprendí a hacer. Pero, un día, ¡no pude hacerlo bien! Y no sabía qué estaba haciendo mal. Así que empecé a probar diferentes formas de hacerla, hasta que finalmente entendí lo que me hacía funcionar. Si tu receta de pasta choux no siempre funciona, entonces ESTA guía infalible de la pasta choux perfecta es para ti. Este post te ayudará a entender POR QUÉ y CÓMO funciona la pasta choux, con un montón de consejos para solucionar problemas.
Las cajas de pasta choux compradas en la tienda casi siempre están secas y sin sabor. Esto es cierto tanto para los moldes de hojaldre como para los moldes de eclair comprados en la tienda. Sin embargo, la pasta choux hecha en casa es la mejor. Está crujiente por fuera y aireada y con aspecto de crema pastelera por dentro. Y cuando entiendes cómo funciona la pasta choux y lo que ocurre en cada paso, es realmente muy fácil de hacer.