Plato de Vincenzo pasta de calabacín
Desde su papel protagonista en “Julie y Julia” hasta la publicación de sus memorias “Taste: Mi vida a través de la comida”, está claro que Stanley Tucci sabe de comida. Como gran aficionado a la pasta, cuando a finales de febrero se estrenó en el Reino Unido el programa de Tucci “Searching for Italy”, ganador de un Emmy, tuve que verlo. En el primer episodio, centrado en Nápoles y la Costa Amalfitana, me llamó la atención un momento en el que Tucci visita el restaurante Lo Scoglio, en la bahía de Nerano. Fue allí donde dijo que había probado un plato de pasta que le cambió la vida, que le gusta tanto que desde entonces lo ha “añorado” e incluso ha intentado recrearlo en casa. Durante el programa, vio cómo el chef Tommaso de Simone preparaba el plato en la cocina.El plato, conocido como spaghetti alla Nerano, se creó por primera vez en 1952 y debe su nombre al pueblo de Nerano, en Campania, según La Cucina Italiana.Me sorprendió ver los pocos ingredientes que lleva el plato, que en realidad no es más que calabacín frito mezclado con pasta y un poco de mantequilla, y cubierto con parmesano.¿Cómo de bueno puede ser este plato de pasta con sólo cuatro ingredientes? Aunque tenía que freírlo en mi apartamento y esperar toda la noche para que el calabacín se ablandara, decidí averiguarlo.
Salsa para pasta de calabacín
¡Rellenos, fritos, escabechados en aceite, al horno con queso parmesano o simplemente salteados! ¡Los calabacines son verduras muy versátiles de las que nunca te cansas en la cocina! Hoy queremos preparar contigo un plato rápido y fácil, de esos que haces cuando tienes pocos ingredientes disponibles, pero no quieres dejar nada al azar. Incluso una simple pasta con calabacín puede convertirse en una receta cremosa y sabrosa ¡que guste a todo el mundo! Decidimos hacer del calabacín la estrella de este plato, ¡perfumado sólo con unas hojas de albahaca! El resultado será un sabor fresco y delicado, perfecto para condimentar la pasta corta.
Para preparar la pasta y los calabacines, hierve agua en una cacerola grande y añade sal cuando rompa a hervir. Mientras tanto, lava y seca los calabacines 1, córtalos y rállalos con un rallador extra grueso 2. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén bastante grande y caliéntalo a fuego lento junto con un diente de ajo pelado.
En cuanto el aceite esté caliente, añade los calabacines 4 sazonados con sal y pimienta y déjalos cocer durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando; luego retira el ajo 5. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal 6 y escúrrela al dente, reservando un poco de agua de cocción.
Receta de pasta con calabacín
Esta pasta italiana con calabacín, Spaghetti alla nerano, es una deliciosa receta de pasta ligera que está lista en menos de 20 minutos. Aproveche al máximo la temporada de calabacines en este plato familiar favorito, con calabacines salteados en aceite de oliva aromatizado con ajo antes de mezclarlos con espaguetis, parmesano y albahaca fresca.
Se cree que los espaguetis alla nerano nacieron en Nerano, un pueblo de la costa suroccidental italiana, inventados por la propietaria de un restaurante, Maria Grazia, en la década de 1950. Algunos dicen que surgió como resultado de tener comensales en el restaurante, pero no tener nada más en la cocina que unos calabacines de la huerta, un poco de pasta y un poco de queso; otros dicen que se hace tradicionalmente con un queso provolone llamado provolone di monaco, un requesón estirado, y que se pensó más que como producto de la necesidad. Sea como sea (creo que me gusta más la primera opción), hay muchas variaciones de pasta con calabacines fritos en toda Italia, ya que era un plato sencillo de estilo campesino… ¡y delicioso!
Schnelle pasta mit zucchini
Después de escuchar a Stanley Tucci perder la cabeza por esta pasta y decir que le había cambiado la vida y que era una de las mejores cosas que había comido nunca, decidí probarla. Los resultados fueron increíbles y la clave para conseguir el sabor dulce y tostado del calabacín fue freírlo.
Se me ocurren bastantes ideas para vídeos viendo programas de televisión sobre viajes gastronómicos. Durante estas producciones, no es raro que el presentador se deshaga en elogios hacia la oferta local, pero Stanley Tucci (en su nuevo programa, Searching for Italy) lo llevó a otro nivel, calificando el plato de “cambio de vida”, “increíble” y “una de las mejores cosas que he comido nunca”. Me encanta la pasta vegetal, así que decidí probarla. Pero había un pequeño problema: primero había que freír el calabacín.
No estoy en contra de la fritura y he publicado muchos vídeos con esta técnica, pero si hay una manera de hacer una receta sin obligar a alguien a montar una freidora en la cocina, siempre intento averiguar cuál es. Esta vez, no hubo manera. Intenté asar a la parrilla, hornear y freír en sartén, pero ninguno de los métodos funcionó tan bien como el método de cocción “auténtico” mostrado en el programa, que consistía en freír los calabacines cortados en rodajas en aceite de girasol hasta que estuvieran dorados.