Secreto de la receta de Pasteis de belém
Sweet Belem es un paraíso para los amantes de las tartas de crema portuguesa. Todos los días se forman colas frente a la pastelería portuguesa de New Canterbury Road para comprar Pasteis de Nata calientes. ¿Cuál es el secreto de las que, según muchos, son las mejores tartas portuguesas de Sydney?
“El secreto es la masa”, dice José Silva, propietario de Sweet Belem. Para ser algo relativamente sencillo, las tartas portuguesas perfectas son, de hecho, difíciles de conseguir, ya que son muy técnicas. Son una maravillosa combinación de masa crujiente y fina, crema de huevo rica pero no empalagosa y una espolvoreada de canela por encima.
Hoy en día ha cambiado muy poco la receta original. En la panadería, José ha añadido más opciones con selecciones tradicionales portuguesas y pasteles modernos. Pero si le apetece comer pasteles portugueses como el Pastel de Nata, una Jesuita o una bola de Berlim (rosquilla berlinesa), puede dirigirse aquí.
Sweet Belem utiliza harina Manildra y mantequilla cultivada Pepe Saya en su pastelería y omite la sal, ya que esto hace que la masa sea más crujiente. La masa tiene que reposar durante un tiempo en varias fases, lo que hace que el proceso dure varios días.
Horario de apertura de Pastéis de belém
Cuando se piensa en los dulces portugueses, el Pastel de Nata o el Pastel de Belém es una de las primeras especialidades que vienen a la mente. Las famosas tartas de crema de hojaldre, huevo, leche, azúcar y la mezcla perfecta de limón y canela son los dulces más populares del país, y ambos están deliciosos tanto calientes como fríos. Sin embargo, la idea común de que la diferencia entre ellos es una cuestión lingüística no puede ser más errónea. Se cree que los portugueses del norte del país los llaman “Pastel de Nata”, mientras que los del sur prefieren el término “Pastel de Belém”. Pero no, la explicación no es esa.
De hecho, tiene que ver con su origen. La primera receta del Pastel de Belém fue creada en 1837 por los monjes del emblemático Monasterio de los Jerónimos. Hasta la fecha, la receta se mantiene en secreto y se convierte así en una verdadera especialidad. Así, sólo en la Fábrica Pastéis de Belém, la pastelería familiar con más de 100 años donde se elaboran, encontrará los originales Pastéis de Belém. ¡Sólo allí estas pequeñas tartas de crema pastelera pueden llamarse así ya que su nombre fue incluso patentado!
Pastéis de nata
Cuando visité Portugal por primera vez, en 2014, desarrollé una obsesión por los pastéis de nata. Estaba decidida a probarlos en todas las pastelerías que encontraba. Incluso fui más allá y creé un ranking personal: quién tenía la mejor corteza, la crema pastelera más sabrosa y quién combinaba mejor ambos elementos. Si ya ha probado este clásico portugués, posiblemente se sienta identificado con esta historia. Los que no hayan probado la delicia de un pastel de nata, se están perdiendo una de las mejores cosas de Portugal.
Un pastel de nata o tarta portuguesa de natillas es, sencillamente, un dulce que combina hojaldre y natillas. Los ingredientes que se utilizan para su elaboración son el hojaldre, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la canela y, a veces, la piel de limón. A pesar de llevar la palabra nata en su nombre, tradicionalmente no se necesita nata. Son muy populares aquí en Portugal y es muy fácil encontrarlas en panaderías, cafeterías y supermercados.
Durante el siglo XV era habitual que las monjas y los monjes utilizaran las claras de huevo para almidonar sus ropas. En la misma época, tras la colonización de la isla de Madeira, el azúcar refinado empezó a ganar popularidad en Portugal. El resultado fue la creación de múltiples pasteles en los conventos de todo el país, que comparten el clásico color dorado de las yemas de huevo, conocidos localmente como Doces Conventuais (Dulces de Convento). No es de extrañar que se diga que casi todos los pasteles de Portugal fueron creados por un monje, y el pastel de nata no es una excepción.
Pastel de belém portugal
Los pasteis de nata, o tartas portuguesas de crema pastelera, con su característica corteza hojaldrada y su dulce relleno de crema pastelera, son famosos en todo el mundo y están increíblemente deliciosos. Esta receta le muestra cómo hacerlos desde cero, con ingredientes básicos. Sí, requiere numerosos pasos y cierta delicadeza, pero el resultado merece la pena.
Los pasteles portugueses (o pasteis de nata) son crujientes, cremosos y muy dulces. Esta receta de postre portugués tiene un sabor delicadamente especiado y utiliza ingredientes de la despensa como las yemas de huevo, la harina y la canela para crear una masa única. Pruebe a hacer estas irresistibles y deliciosas natillas con su característica parte superior caramelizada y su hojaldre hojaldrado. Siga la receta mejor valorada para obtener resultados dignos de un antojo, además de aprender consejos para hacer los mejores pasteis de nata de todos los tiempos.
Los monjes desarrollaron la receta de las natillas con azúcar y yemas de huevo sobrantes, resultado de utilizar las claras de huevo para lavar la ropa. La crujiente pasta dorada rellena de una suave y rica crema es un tentador bocado de historia.