Pate de fruta demasiado blando
Dado que estas mermeladas están hechas con péctico en lugar de gelatina, tienen un tacto agradable al morderlas. No son gomosos como los ositos de goma, sino que son firmemente tiernos, sólidos y flexibles. Si se combina esa textura con el ligero crujido del azúcar en el que están enrollados, se obtiene un dulce irresistible.
A medida que el agua se va cocinando en una solución, la concentración de azúcar aumenta, incrementando así el punto de ebullición de la propia solución. Al medir la temperatura a la que hierve nuestra solución, en realidad medimos la concentración de azúcar. La concentración que queremos se produce a 223ºF (106ºC), ajustada por la elevación. (El agua se evapora y hierve más fácilmente a mayor altura, lo que significa que la concentración es mayor a temperaturas más bajas). Disminuya la temperatura final en 1°F/500 pies de elevación para obtener resultados adecuados.
La clave de estos caramelos es conseguir esa temperatura crítica. Si se cambia la temperatura por poco tiempo, se obtendrá una gelatina espesa (sabrosa, pero no lo que se desea), si se sobrecocina se arruina la textura. Utiliza un termómetro de lectura instantánea como el Thermapen® para controlar la temperatura. Una vez que alcance la temperatura crítica, retire el caramelo del fuego inmediatamente.
¿Por qué no ha cuajado mi paté de frutas?
La cantidad de pectina utilizada es directamente proporcional a la consistencia de la gelatina. Más pectina = gominolas cuajadas que se pueden cortar, menos pectina = jaleas/mermeladas sueltas que se pueden untar. La primera vez que las hice no usé suficiente pectina y nunca cuajaron.
¿Qué son los patés de frutas?
Clásicos cuadrados de fruta en gelatina al estilo francés. Los tonos brillantes y el sabor fresco y sabroso provienen de frutas reales, no de colores o sabores artificiales, extractos o esencias. Incluye grosella negra, mango, fruta de la pasión, piña-lima, frambuesa, grosella roja y cereza ácida.
Receta de pâte de fruits de la lavandería francesa
El paté de fruta es una maravillosa introducción a la elaboración de dulces. El nombre francés suena elegante, pero son, básicamente, gelatinas de fruta. Siempre que utilices puré de fruta real, pectina clásica y hiervas el puré a la temperatura correcta no deberías tener problemas con esta receta.
He intentado 3 veces hacer paté de fruta con zumo de granada sin éxito. Puede que retome la idea en el futuro porque me encanta el sabor de la granada. Pero las granadas tienen un nivel de pectina natural muy bajo, así que tengo que trabajar un poco más en la receta.
He probado esta receta con la pectina Ball clásica. Las pectinas pueden variar según la marca y el tipo, así que no recomiendo sustituirlas por otro tipo de pectina a menos que ya estés familiarizado con el producto.Para hacer el puré de moras Descongele completamente dos bolsas de 16oz de moras congeladas. Haga un puré con las moras descongeladas en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que esté suave. Para hacer azúcar de vainilla, sumerja una vaina de vainilla fresca en un recipiente con azúcar granulada durante varios días.
Receta de paté de frutas el bulli
*El zumo puro de arándanos puede encontrarse en su supermercado local. El puré de pera se puede hacer en casa pelando, descorazonando, picando y procesando en un procesador de alimentos hasta que esté completamente suave. Los purés de fruta también se pueden encontrar a veces en las tiendas de suministros para restaurantes o en tiendas especializadas.
Coloque el puré de pera en una cacerola grande de fondo grueso con un termómetro de caramelo colocado en el interior. Añada lentamente la mezcla de azúcar y pectina al puré de pera, batiendo constantemente para combinarla. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Incorporar la glucosa, o el jarabe de maíz ligero si se utiliza, y volver a llevar a ebullición. Añadir la mitad del azúcar restante y seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Seguir cocinando la mezcla hasta que alcance los 216F (102C) en el termómetro de caramelos, unos 4 minutos, batiendo constantemente para evitar que se queme.
Poner el zumo de arándanos en un cazo grande de fondo grueso con un termómetro de caramelo en el interior. Añadir poco a poco la mezcla de azúcar y pectina al zumo de arándanos, batiendo constantemente para mezclar. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Incorporar la glucosa, o el jarabe de maíz ligero si se utiliza, y llevar de nuevo a ebullición. Añadir la mitad del azúcar restante y seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir. Continuar la cocción de la mezcla hasta que alcance 223F (106C) en el termómetro de caramelo, unos 5 minutos, batiendo constantemente para evitar que se queme.
Receta de paté de frutas Boiron
Sofisticados y dulces, estos patés de fruta se inspiran en el clásico old fashioned. La naranja fresca y el whisky favorito de tu pareja hacen que estos caramelos sean únicos y mucho más interesantes que los clásicos sabores de fruta. Lo mejor es que puede jugar fácilmente con los sabores para hacerlos suyos. Si te gustan los cócteles de Penicilina, prueba a hacer uno con limón, jengibre fresco y whisky. Un daiquiri clásico de ron y lima también sería increíble como gelatina.
Corta un trozo de papel pergamino de 16 pulgadas de largo y dobla los bordes para que mida 8 pulgadas de ancho. Forra un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con el papel pergamino, con la costura hacia abajo (los 2 extremos largos colgarán sobre los bordes). Asegúrese de encajar el pergamino lo más suavemente posible en el plato, arrugándolo en las esquinas; deje el molde a un lado.
Poner 1 taza de azúcar, el puré de manzana, el zumo y la pectina en un cazo mediano y batir para mezclar. Poner a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Coloque un termómetro para caramelos en la cacerola, agregue 1 taza más de azúcar (deje la 1/2 taza restante a un lado) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 220°F, entre 20 y 25 minutos.