Pechuga de pato a la naranja
Hay algunas combinaciones de alimentos que han perdurado desde que tenemos uso de razón; las fresas con nata, el cerdo con manzana. El pato a la naranja es una de ellas. Sería natural suponer que este plato apareció por primera vez en las mesas de la alta sociedad francesa del siglo XVIII, para luego perderse en los anales culinarios, antes de resucitar en los años sesenta, entre el cóctel de gambas y la bagatela de jerez. Desgraciadamente, fue más una abominación que una resurrección, con gajos de naranja en lata, cartones de zumo de naranja concentrado y mermelada.
Sin embargo, no es tan sencillo como parece a primera vista. Una de las teorías es que no tiene sus raíces en Francia, sino en la Italia medieval, en Nápoles, y que llegó a Francia a raíz del matrimonio entre Enrique II (Enrique Plantagenet) y Catalina de Médicis. El poeta italiano Antonio Cacciatore recoge este viaje en su poema Anatra All’Arancia, que se traduce directamente como “pato a la naranja”. Hay historiadores de la alimentación cuyas teorías van más allá, fuera de Europa central, situando los orígenes del plato en Oriente Medio, donde la combinación de carne y fruta era muy común en la época, y lo sigue siendo hoy.
¿Con qué se sirve el pato a la naranja?
Recomendamos servir esta receta de pato con guarniciones sencillas como una mezcla de arroz blanco y salvaje con almendras tostadas y judías verdes asadas al horno. En cuanto al vino, el Gewürztraminer es nuestro favorito, pero un Riesling alemán semidulce (Auslese) también es bueno. Si prefiere el tinto, el Pinot Noir sería un buen maridaje.
¿Cuál es el plato francés con pato?
Llamado Confit de Canard en francés, el Confit de Pato es un plato elegante y clásico del bistró francés. En este caso, el confit se refiere al método de cocción lenta del pato en su grasa, lo que permite obtener una carne magníficamente tierna. A continuación, los muslos se saltean brevemente en una sartén caliente o en el horno hasta que la piel, muy fina, queda maravillosamente crujiente.
Pato a la naranja epicúreo
Aunque los franceses se hicieron famosos por este plato, su origen podría estar en Florencia. En la Edad Media, las cocinas comenzaron a utilizar los cítricos como forma de conservar la carne. En Florencia, el plato se conoce como “papero alla melarancia”. Aunque hay muchas teorías sobre los orígenes del canard a l’orange, la mayoría dice que Caterina de’ Medici llevó el plato a Francia en 1529, cuando se casó con el futuro rey de Francia Enrique II.
Aunque he encontrado la receta escrita a mano en el libro de cocina de mi abuela, no estoy segura de que recuerde que alguna vez la haya preparado para nosotros. En su receta, ella hacía un caldo con los intestinos, lo que da mucho trabajo. Inspirados por la receta de Julia Child, hicimos una variación casi moderna de la antigua receta. En lugar de limpiar el pato nosotros mismos para montar la tripa, trajimos del carnicero un pato listo para asar y dejamos la tripa fuera. Aunque no es completamente igual a la antigua receta, es una comida deliciosa que no sólo tiene un sabor increíble, sino también un aspecto impresionante.
Pato a l naranja wikipedia
Los franceses utilizan la grasa en muchas recetas de alta gastronomía. En realidad, yo no hago “haute gourmet” porque, bueno, es demasiado trabajo desde que me volví perezoso en mi vejez. Para lo que quería la grasa era para hacer patatas asadas. Hacerlas con grasa de pato en lugar de mantequilla o aceite hace que las patatas asadas pasen al siguiente nivel.
Al cocinar esta ave, hay que hacer un poco más de trabajo que al asar un pollo o un pavo. Como el pato tiene más grasa bajo la piel que las otras aves que he mencionado, hay que pinchar la piel para que la grasa salga. Hay que tener cuidado al hacerlo, porque sólo hay que pinchar la piel superior, no hay que bajar a la carne, ya que ésta se secaría.
Además de pinchar la piel, debe girar el ave tres veces durante la cocción. Se empieza con la pechuga hacia arriba, la siguiente fase de la cocción es dar la vuelta a la pechuga hacia abajo, y luego en el tramo final del proceso de cocción se vuelve a dar la vuelta a la pechuga hacia arriba. Cada vez que se gira, se vuelve a pinchar la piel.
Un pato de tamaño medio (5 libras) tardará unas 2 horas en cocinarse. Durante la última parte del asado, querrá preparar la sencilla pero sabrosa salsa, ya que tarda en reducirse a un estado de jarabe.
Pechuga de pato con salsa de naranja
La cocina francesa se estrenó en América gracias, en parte, a la famosa receta del pato a la naranja. La pechuga de pato dorada y glaseada con salsa de naranja dulce es una receta que se servía en los restaurantes de lujo a principios del siglo XIX. La primera receta escrita conocida en Francia data de 1828 (Ude). Es un plato sofisticado y, como no requiere mucho tiempo ni es difícil de preparar, es un buen plato para cenas románticas y siempre impresiona. Se trata de una receta sencilla y fácil para un plato francés clásico y de gran sabor.
2. Corte la mitad de la corteza de la naranja en finas tiras de cáscara, desechando el exceso de médula. Ponga agua a hervir en una cacerola pequeña y añada las tiras de cáscara de naranja y hiérvalas durante 30 segundos antes de escurrirlas y refrescarlas bajo el grifo frío. Reservar para que se escurra bien.
3. Combinar el azúcar moreno y el vinagre en un cazo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el zumo de naranja y el licor de naranja, volver a hervir y volver a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo, volver a hervir y cocer a fuego lento hasta que el líquido tenga la consistencia de una salsa, lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.