Receta de magret de pato a la naranja
Para saber más, viajamos a las colinas de Montalbano para conocer a Michela Bottasso, chef del restaurante Biagio Pignatta. En la época del Renacimiento, la aldea de Artimino era propiedad de los Medici, junto con el coto de caza anexo. En 1596, Fernando I encargó al famoso arquitecto Bernardo Buontalenti la construcción de una villa. Construida originalmente como residencia de caza, fue terminada muy rápidamente y la corte del Gran Duque con la duquesa, Cristina de Lorena, se trasladó a esta finca. Conocida como Villa La Ferdinanda o Villa de las 100 chimeneas, hoy es propiedad de la UNESCO y forma parte de una finca vinícola de 732 hectáreas con un hotel y un restaurante.
Situado a lo largo de la ruta del vino de Carmignano, Artimino es hoy un lugar perfecto para degustar la cocina tradicional toscana de alta calidad, así como para descubrir fascinantes historias y sabores de la corte de los Medici.
¿De dónde procede el pato Al naranja?
Según la leyenda y diversas teorías, el Pato a la naranja era un plato habitual de la corte de los Médicis que más tarde se convirtió en una especialidad francesa. En 1533, Catalina de Médicis se casó con el duque de Orleans, segundo hijo del rey de Francia, y se llevó a Francia a sus cocineros y sus recetas.
¿De qué está hecho el pato a la naranja?
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.
Receta de pato pekinés
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.
Receta francesa de pato
El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato saltó a la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato a la plancha glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para menús de fiesta y cenas románticas. La salsa se puede preparar con antelación y se puede dorar el pato justo antes de servirlo.
Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es muy importante para mantener la carne jugosa y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se desprende al cocinarla y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas, como arroz pilaf y judías verdes al vapor.
Pollo a la naranja
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es encontrar algunas naranjas amargas y preparar primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.