Pepinillos en vinagre
Uno de los mayores éxitos del huerto de este año ha sido mi magnífica planta de pepinillos, que se pasea alegremente por la maleza, arrojando finos y robustos ejemplares como si no hubiera un mañana. Las probabilidades de que sobreviviera eran altas, no gracias a una reciente invasión de ciervos Muntjac (la extensa lista de víctimas incluía guisantes dulces, habas, acedera, remolacha y manzanas), pero afortunadamente, las propiedades de la planta de pepinillo para vivir en su vientre la protegieron de los codiciosos ojos de los animales.
De hecho, me había olvidado por completo de la planta, y sólo recordé su existencia cuando me pillé un dedo del pie con un ejemplar especialmente monstruoso que estaba al acecho en los bordes descuidados y cubiertos de vegetación del huerto. Los pepinillos se recogen idealmente cuando alcanzan 3-4 pulgadas. Este parecía de unos 3 kg.
Ahora los pepinillos dividen la opinión. Algunos los odian, otros no los soportan. Yo soy un fan, pero a juzgar por la cantidad de rodajas de pepinillo desechadas* que adornan las aceras cerca de las hamburgueserías del centro de la ciudad un sábado por la noche, estoy en minoría.
Especia para encurtir pepinillos
Todos los años hacemos nuestros propios encurtidos caseros de eneldo, pero lo que realmente me apetece son esos pequeños pepinillos. Los franceses los llaman cornichons, pero todo equivale a lo mismo. Bombas de sabor ácido en miniatura que se meten en la boca para compensar la riqueza del resto de un plato de embutidos.
Nunca encuentro pepinos lo suficientemente pequeños como para hacer esos pequeños pepinillos de la tabla de embutidos, así que decidí plantar una gran parcela de pepinos y cultivar los míos. ¡Ahora es el momento de cosechar la recompensa con pepinillos caseros!
Además del tamaño del pepinillo, los pepinillos diminutos se elaboran de forma un poco diferente al eneldo kosher tradicional. En primer lugar, no están aromatizados con eneldo. En segundo lugar, se hacen con una proporción de vinagre mucho mayor que la de un pepinillo estándar.
La mayoría de las salmueras de encurtidos mezclan 1 parte de agua con 1 parte de vinagre (5% de acidez) para hacer una salmuera moderada que es lo suficientemente ácida para conservar los pepinos. Los pequeños pepinos que se utilizan para hacer cornichons no están pensados para ser consumidos de la misma manera que un pepinillo gigante, y esas pequeñas bellezas pueden ser pequeñas bombas de sabor ácido.
Receta de pepinillos en vinagre jamie oliver
Esta sencilla receta de pepinillos en vinagre tiene el equilibrio justo de vinagre ácido y eneldo aromático. Estos icónicos pepinos encurtidos (también conocidos como pepinillos) son buenos para comer con casi todo: cortados en hamburguesas caseras, picados en salsa tártara ácida o como parte de una tabla de quesos.
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Receta rápida de pepinillos en vinagre
Los pepinillos siempre han formado parte de nuestras comidas en casa, especialmente en el desayuno y el almuerzo. Hay varias formas de encurtir pepinos, pero ésta es una de las más populares en Suecia, ya que tiene un buen equilibrio de dulzor, vinagre y sal. Son deliciosos en bocadillos abiertos, con carne, paté y pescado. También funcionan bien como acompañamiento de tacos de pescado y, por supuesto, de hamburguesas.
El eneldo y las coronas de eneldo, en particular, son parte integrante de los pepinillos en vinagre suecos. Sin embargo, son difíciles de conseguir aquí, por lo que he recurrido a cultivar los míos propios. Si no puede comprar o cultivar coronas de eneldo, intente encontrar eneldo con tallos largos, ya que tienen mucho sabor y es mejor cortarlo en rodajas y añadirlo al licor de encurtido. Los pepinillos deben ser a la vez salados y dulces, y no demasiado avinagrados.
La Ättika es como un vinagre muy fuerte que tiene un sabor agrio característico y un olor penetrante. Se suele utilizar para encurtir y hornear. Por desgracia, no se puede sustituir el ättika por vinagre cuando se necesita en la cocina, lo he intentado. Me han dicho que el ácido acético glacial es muy parecido, pero nunca lo he utilizado. Sin embargo, la ättika se puede comprar fácilmente en Internet. Si sólo está disponible el 24%, tendrás que diluirlo. Toma la mitad de la cantidad requerida en la receta y vuelve a añadir la misma cantidad de agua.