Mermelada de perdiz – La cocina de Bonita
Cómo cocer las lentejasSon, junto con los guisantes secos, las únicas legumbres que no hay que poner en remojo antes de cocinarlas. Durante la cocción, asegúrese de cubrirlas con agua fría para evitar que la piel se reseque y se deshaga. Para mejorar la digestión y evitar las flatulencias, se pueden añadir al agua de cocción hierbas carminativas como hinojo, ajedrea, laurel, tomillo, comino, perejil o clavo. Si se necesita más agua durante la cocción, añadirla gradualmente. Para la ensaladaAsar los pimientos y cortarlos en tiras finas. Saltear con el ajo. Cocer las lentejas durante unos 25 minutos en caldo de pollo. Cuando estén frías, mezclarlas con la cebolla picada, la zanahoria cocida, el huevo duro y el perejil bien picado. Aderezar con una vinagreta. Para la compota de cebollaCortar la cebolla en juliana y cocinarla en aceite virgen extra. Añadir el vinagre de Módena y el azúcar. Reducir, mezclar y colar.
Perdiz en Escabeche y Codornices en Escabeche
Masa de la tartaMezclar la harina con la sal y la mantequilla hasta conseguir una masa. Puede utilizar un robot de cocina para ello. Formar una bola con la masa, ligeramente enharinada. Envuelve la masa en papel plástico y refrigera durante unos 30 minutos. Encienda el horno a 175 grados. Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar unos 10 minutos. Extienda la masa en forma de círculo y colóquela en un molde para tartas. Precocerla en el horno durante 10 minutos. Mientras tanto puedes preparar el relleno.
RellenoLimpie las pechugas de perdiz y recórtelas si es necesario. Freír la carne en aceite en una sartén caliente, sólo durante unos minutos. Cortar las perdices en rodajas del tamaño preferido. Batir en un bol el huevo, la ricotta, la sal y la pimienta recién molida. Añadir los guisantes, el eneldo, las espinacas frescas y, por último, las perdices. Vierta el relleno sobre la masa de la tarta horneada y hornee la tarta durante 35 minutos, o hasta que esté bien cocida.
Este viernes en “Del campo al plato”, Mette Karin Petersen comparte una receta de pechuga de pollo jugosa con sabor a naranja. Los ingredientes son pocos y los pasos son fáciles, pero el resultado es absolutamente delicioso. Consulta la receta aquí.
Los Doce Días de Navidad de los Moteros Peludos | BBC Studios
Una maravillosa fusión de caza británica y sabores de Oriente Medio, el plato de Stosie Madi de perdiz a la parrilla viene acompañado de un hermoso escabeche de remolacha y nabo, junto con unos panes planos de sésamo de masa fermentada. Una receta fantástica que se puede adaptar fácilmente a otras aves de caza (o incluso al pollo, si la caza está fuera de temporada), aunque los tiempos de cocción variarán.
Empiece por hacer los encurtidos, ya que se pueden hacer con semanas de antelación, pero se necesitan al menos 2 días para que se infusionen y se encurtan. Ponga todos los ingredientes, excepto las remolachas, los nabos, el aceite de oliva y las hojas de remolacha, en una cacerola y caliéntelo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar infusionar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C/gas 4. Colocar las remolachas en una hoja de papel de aluminio y rociarlas con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Hacer lo mismo con los nabos y asarlos en el horno durante 45-60 minutos o hasta que estén blandos
Mientras están calientes, pelar las remolachas y los nabos, cortarlos en cuartos y sumergirlos en el licor de escabeche. Déjelos en escabeche durante al menos 24 horas, pero también pueden permanecer en el frigorífico durante semanas; sólo tiene que guardarlos en un tarro esterilizado.
Moras en escabeche (Parte 1)
Todos los menús de cacería deberían incluir carne de caza, y a lo largo de la temporada sus cenas también deberían hacerlo. La perdiz, por su sabor y tamaño, se presta a todo tipo de usos. Mientras que las pechugas suelen ser bastante tiernas, las patas pueden ser más duras, sobre todo a medida que pasan los meses. Pruebe las patas de perdiz al bourbon pegajosas de Philippa Davis con pepino encurtido rápido. Este método de cocción garantiza un resultado perfecto en todo momento.
La perdiz tiene mucho que recomendar: es barata, fácil de conseguir, un excelente punto de partida para los principiantes en la caza y puede ser un deporte brillante. Sin embargo, puede ser acusada de ser un poco sosa. Así que utilice sabores y especias exóticas para atraer a sus invitados a repetir. Pruebe nuestra tradicional cena de perdiz asada con un toque griego, con nuestra perdiz asada rellena de espinacas y queso feta. O pruebe nuestra receta de inspiración india, perdiz rellena de jengibre, hinojo y cilantro, y sírvala con montones de arroz al azafrán. Nuestras 10 mejores recetas de perdiz le ofrecen suficiente inspiración para pasar la temporada.