Recetas sudafricanas
Los trematodos infectan el hígado, la vesícula biliar y el conducto biliar de los seres humanos. Aunque la mayoría de las personas infectadas no presentan síntomas, las infecciones que duran mucho tiempo pueden provocar síntomas graves y enfermedades graves. No se sabe que las infecciones duren más de 25-30 años, el periodo de vida del parásito.
Las personas se infectan al comer pescado de agua dulce crudo o poco cocinado que contiene las larvas. El pescado ligeramente salado, ahumado o en escabeche puede contener parásitos infecciosos. Beber agua de río u otra agua no potable no provoca la infección por Clonorchis.
Los huevos de Clonorchis son ingeridos por caracoles en agua dulce. Tras la eclosión de los huevos, los caracoles infectados liberan larvas microscópicas que pueden entrar en los peces de agua dulce. Las personas se infectan al comer pescado crudo o poco cocinado que contiene el parásito. Tras la ingestión, las lombrices hepáticas se convierten en gusanos adultos que viven en el interior del sistema de conductos biliares humanos. El ciclo vital tarda tres meses en completarse en el ser humano. Las personas infectadas eliminan los huevos en las heces o los expulsan al toser.
En-pescador
Conservar el marisco con vinagre o zumos de cítricos es uno de los métodos de conservación de alimentos más fáciles que se conocen, pero puede dar lugar a un producto peligroso si no se prepara adecuadamente. Los pescados con alto contenido en aceite (salmón Chinook, esturión, pez vela, boquerones, sardinas, lubina rayada y bacalao negro) son los que mejor se preparan en escabeche. Este folleto presenta una receta básica de escabechado e información detallada sobre el procedimiento para preparar y conservar alimentos acuáticos seguros y sabrosos.
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Curry de pescado indio
Corte el pescado en mitades y páselo por la harina sazonada. Calentar aceite en una sartén y freír el pescado por tandas durante unos dos minutos por cada lado. Sáquelo del aceite y póngalo en una fuente grande. Poner el agua, el vinagre, todas las especias y la sal en una olla a fuego fuerte y llevar a ebullición. Añadir los aros de cebolla, la mermelada de albaricoque y el azúcar y cocer durante ocho minutos.
No cocine demasiado las cebollas, ya que es importante que sigan siendo crujientes. Retirar del fuego y verter sobre el pescado. Déjelo enfriar completamente antes de cubrirlo con papel film y meterlo en el frigorífico.
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Recetas de pescado indio
El escabechado de pescado se ha practicado en los países escandinavos, Japón, Corea y el norte de Europa durante siglos, como una forma estupenda de conservar el pescado sobrante para más adelante. Puede utilizar la mayoría de los tipos de pescado, como la caballa o el ojo azul.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, en una olla grande, añadir 1 litro de vinagre, 2 cucharaditas de sal, azúcar moreno, mostaza, cilantro, hinojo, granos de pimienta, garam masala, jengibre y guindillas. Llevar a ebullición durante 5 minutos. Retirar del fuego.