Horno Omnia en un quemador eléctrico | Cómo hacer magdalenas de bayas silvestres
Mientras tanto, en un plato llano mezcle la harina de maíz, la harina, el Old Bay y los pimientos. En otro plato pequeño, bata el huevo y el suero de leche. Agarre los puffers por la aleta caudal, sumérjalos en la mezcla de suero de leche y, a continuación, páselos por la mezcla de harina.
Fríalos (con cuidado de no amontonarlos) en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente o una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja. Espolvorear ligeramente el pescado con sal marina. Sírvalo con salsa tártara y adórnelo con rodajas de limón.
Olvídese del fugu, ese tóxico pez globo japonés conocido por ofrecer a los amantes del sashimi lo que puede ser su última comida. El pez globo del norte (Sphoeroides maculatus), que recorre las aguas de Carolina del Norte en invierno y primavera, no es tóxico. La carne blanca, firme y tierna de su rígida espina dorsal sabe tanto a pollo que el otro apodo de este pez es pichón de mar.
Morris no siempre siguió sus propios consejos. Pescando en el Atlántico medio, donde los peces globo que aparecen de primavera a otoño se llaman “sapos de azúcar”, Morris enganchaba peces globo pero nunca los ponía en el fogón.
Cocina, recetas y más
Después de crudas (con una bebida fría), una de las mejores formas de servir ostras es a la parrilla. Los sabores frescos y ahumados, además de la masculinidad pura de asar cualquier cosa, las convierten en una comida perfecta (y son la excusa perfecta para estar un rato al aire libre sobre una llama abierta con una cerveza).
¿No sabes qué ponerle a tus ostras? Pues estás en el lugar adecuado. Hemos colaborado con el restaurante The Macintosh de Charleston y con Toadfish Outfitters para mostrarte un vídeo paso a paso sobre cómo asar ostras. También compartimos dos (sí, dos) deliciosas recetas de mantequilla compuesta creadas por el chef Jeremiah Bacon (y mostradas por el chef Jacob Huder en el vídeo).
Antes de calentar la parrilla, no olvides hacerte con un cuchillo para ostras Toadfish, que hará que el paso nº 4 sea mucho más fácil. Toadfish Outfitters es una empresa con sede en Charleston que se dedica no sólo a crear productos de alta calidad fabricados con materiales reciclados, sino también a asegurarse de que no seamos los únicos que podamos disfrutar de manjares tan deliciosos como las ostras. Cada compra de Toadfish contribuye a causas medioambientales que ayudan a preservar las tierras costeras, garantizando que la próxima generación también pueda disfrutar de la belleza y los beneficios de la zona.
FILETE DE COL AL HORNO CON PÁMPANO
Dependiendo del tipo de pescado, los he comido enteros, en filetes, en rodajas finas y en trozos. Fritos, al horno, a la parrilla, escalfados, a la brasa, a la plancha, en escabeche, en sashimi y crudos.
Si va a conservar uno o dos peces para comerlos, le sugiero que los mate humanamente en cuanto los coja y que después los ponga en agua helada. Esta es una mejor opción, en lugar de intentar mantenerlos vivos en una red que cuelga sobre el costado del barco o dejarlos nadando en una piscina poco profunda sobre las rocas cocinándose a medida que el agua se calienta cada vez más.
No es necesario desangrar a todos los peces, pero algunos se conservan y saben mejor cuando están desangrados. Entre ellos están el jurel, el luderick, el salmón australiano, el tamborilero, el bonito y el sastre, así que asegúrese de investigar bien la especie si piensa conservarla. El jurel plateado es un pez muy infravalorado en lo que se refiere a especies aptas para el consumo y creo que esto se debe principalmente a la forma en que los pescadores los cuidan cuando los capturan.
¿Qué se cuece? Anillo de canela horneado en un horno Omnia
Hay que reconocer que el pescado no es bonito. No tiene la forma de un pescado familiar. Algunos lo llaman con forma de garrote, otros de cuerpo romo. Su piel está cubierta de pequeñas púas afiladas, su boca parece un pico y sus dientes son pocos pero grandes y poderosos, con dos arriba y dos abajo, capaces de aplastar los cangrejos, almejas, gambas y otros mariscos que constituyen su dieta principal. Es de color blanco amarillento en la parte inferior, y la parte superior del cuerpo muestra una hilera de rayas oscuras verticales. Durante años, los pescadores comerciales han ignorado a los peces globo como capturas accesorias. Llamarlo sapo soplador o sapo hinchador añadía otra razón por la que el pez se consideraba indeseable: los nombres son un recordatorio de que los peces globo son conocidos por ser venenosos.
Afortunadamente, el pez globo no es una especie venenosa. Se hincha cuando se siente amenazado -es su única defensa contra posibles depredadores- y el pequeño pez que de repente se convierte en un globo un poco más grande no contribuye mucho a su atractivo como cena, aunque proporciona cierto valor de entretenimiento aparte de su mensaje intencionado. A pesar de todas las razones para descartarlo, alguien descubrió que el pez de aspecto gracioso era excepcionalmente bueno para comer. Se dice que un ribereño de la costa oriental describió al pez globo como “dulce como el azúcar y feo como un sapo”, de ahí su nombre común, y así los sapos de azúcar se convirtieron en un alimento básico en los menús de los restaurantes de los ribereños locales a ambos lados de la bahía.