Receta de pollo al limón
Esta es una receta que mostré este fin de semana pasado mientras hacía una presentación de cocina para Castey Cookware en el mercado mayorista de Americasmart en Atlanta. Esta sencilla preparación es un estilo tradicional de Tapa Española que se sirve a menudo en toda España y muestra la facilidad con que unos pocos ingredientes pueden producir un plato delicioso. Cuando lo preparé en la feria, lo adorné con un poco de orégano seco y pimiento rojo picado para darle sabor y color.
Utilizando un raspador, retire la cáscara de uno de los limones. Si no se dispone de un raspador, se puede cortar cuidadosamente la cáscara con un raspador tradicional o con un pelador de verduras, y picarla finamente. Apártela y resérvela para un uso posterior. Con un rallador tradicional, retire la cáscara del segundo limón en tiras finas para utilizarlas como guarnición. Si no se dispone de un rallador tradicional, se puede quitar la cáscara con un pelador de verduras o un cuchillo de pelar y cortarla en juliana. Reservar. Exprimir los dos limones y reservar también.
Cortar las pechugas de pollo a lo ancho en tiras finas. Calentar una sartén grande a fuego alto hasta que se pueda sentir el calor que irradia la superficie de la sartén cuando se sostiene la mano a 15 centímetros por encima. Añada el aceite y la cebolla cortada en dados, junto con una buena pizca de sal kosher y pimienta negra. Cocine hasta que se ablande pero no se dore. Añada el ajo y cocine durante otros 30-45 segundos.
Pollo a la pimienta de limón
Precalentar el horno a 180C. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Añadir los trozos de pollo y cocinarlos hasta que se doren. Retirar el pollo de la sartén y ponerlo en un bol con la sal, las hierbas y el pimentón. Mezclar bien para cubrir el pollo. Volver a poner la sartén a fuego medio y añadir las cebollas, cocinar hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo y cocinar durante 2 minutos más. Retirar la sartén del fuego y añadir el jerez, el caldo de pollo y el azafrán. Colocar el pollo en una fuente apta para el horno (lo ideal es una fuente grande y poco profunda de terracota o cerámica). Vierta la mezcla de cebolla sobre el pollo, raspando la sartén para asegurarse de que todos los jugos de la sartén van a parar a la fuente. Añadir los trozos de limón y hornear durante 45 minutos o hasta que los trozos de pollo estén dorados y cocidos.
Receta de muslo de pollo
El Pollo al Ajillo es una versión española del pollo al ajo. El pollo entero se corta en partes y se cocina con una generosa cantidad de ajo y vino blanco. Servido con una salsa de ajo y perejil por encima, ¡es una cena para chuparse los dedos!
Hace unos días hice estas tostadas dulces españolas súper sabrosas llamadas Torijas y me gustaron tanto que decidí quedarme en España por un tiempo. Prácticamente, por supuesto (¡qué pena!). Esta vez quería algo que me llenara más, ya que mi estómago gruñía de hambre realmente. Ojeé mis libros de recetas y la receta de Pollo al Ajillo fue la que me llamó la atención. Siempre estoy buscando nuevas formas de cocinar el pollo, así que fue un agradable hallazgo.
El Pollo al Ajillo procede de la región andaluza de España. Es un plato clásico que todas las familias andaluzas cocinan desde hace décadas. El pollo se corta en partes, se cocina con mucho ajo y vino blanco y se sirve adornado con perejil y rociado con una salsa de ajo impecable. En serio, esta salsa de ajo es algo fuera de este mundo. Es increíble cómo cosas sencillas hechas con pocos ingredientes pueden saber tan bien. A veces se combinan docenas de ingredientes y el resultado final es “meh”.
Pollo con arroz
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Frotar los pimientos con el aceite y colocarlos en una bandeja de horno. Asar en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que la piel se ampolle. Colocar los pimientos en una bolsa de plástico y cerrarla; el vapor ayuda a desprender la piel. Pele los pimientos, deseche las semillas y córtelos en rodajas de 1 cm (½ pulgada). Reservar para su uso posterior.
Mientras tanto, poner el pollo en un bol con el ajo, la ralladura de limón, la harissa, el pimentón ahumado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar durante al menos 20 minutos.
Volver a poner la sartén al fuego, añadir un chorrito más de aceite si es necesario y cocinar la cebolla durante 4-5 minutos. Añadir el azafrán y cocinar durante 1-2 minutos, o hasta que esté fragante. Añadir el arroz y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté ligeramente tostado. Añadir el vino, removiendo bien, y cocinar hasta que se haya reducido ligeramente. Añadir el caldo y llevar a ebullición.