Receta de guiso de calamares
Los buñuelos son siempre deliciosos, pero estos increíbles bocaditos de Kuba Winkowski están por encima de la media. La combinación de sabroso chorizo y tiernas tiras de calamar, unidas con patata, huevo y harina, da como resultado un buñuelo increíblemente sabroso que combina a la perfección con el dorado alioli de azafrán.
Ponga las yemas de huevo, el ajo y el agua de azafrán enfriada en una batidora pequeña (o utilice una batidora de mano) y tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el zumo de limón y la sal y, con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite hasta obtener un alioli totalmente emulsionado. Tapar y reservar hasta el momento de servir.
Para los buñuelos, pelar y rallar las patatas, luego escurrir la mezcla en un paño de cocina para eliminar toda el agua posible. Combinar con el resto de los ingredientes (aparte del aceite vegetal y el perejil) para crear una consistencia suave, que no quede demasiado suelta y líquida
Poner una sartén honda con aceite o una freidora a 170°C y freír los buñuelos por tandas hasta que estén dorados y crujientes (unos 3 minutos). Escurrir sobre un paño de cocina, sazonar muy ligeramente (ya que el chorizo es bastante salado) y espolvorear con perejil picado. Servir con el alioli de azafrán para mojar.
Calamares a la italiana con patatas
Ayer cociné una receta sencilla y sabrosa: los calamares rellenos con patatas y brócoli. Esta divertida receta es excelente tanto como aperitivo como plato principal. Los calamares rellenos tienen que hornearse bastante rápido y el horno debe estar muy caliente. Para acelerar la preparación es posible preparar el relleno con antelación, rellenando los calamares justo antes de cocinarlos.
Lavar y secar los tubos y tentáculos de los calamares, después guardar los tubos en la nevera y cortar toscamente los tentáculos. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar los ramitos de cebolla y cortar sólo la parte blanca en aros. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el ajo, las cebolletas, la cayena y el pimentón. Cocer removiendo con frecuencia. Cuando el ajo y las cebolletas estén blandos, añadir los tentáculos de calamar. Saltéelos a fuego fuerte durante 2-3 minutos y, a continuación, añada ¼ de vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, echar los tentáculos en un bol y mantenerlos calientes.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, luego picar finamente los ramilletes de brécol. En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva, y las patatas y el brócoli. Saltear las verduras hasta que estén doradas, añadir ½ taza de agua caliente, cubrir con una tapa y cocer unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Por último, triturar las verduras, añadir ½ cucharadita de ralladura de limón y verter en un bol. Cuando el relleno esté caliente, rellene los tubos de calamar, sin excederse: ¡los tubos encogen un poco ‘ en el horno!
Estofado griego de calamares
Estos chipirones a la plancha con perejil y patatas están buenísimos. No sé si lo sabías pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas, lenguado, entre otros, y esto sólo contando el pescado, no el marisco en su conjunto, que también comen mucho, sólo que cocinado de manera diferente que en México.
Los chipirones son otro tipo de calamar, algunos los llaman calamares, pero son muy parecidos a los calamares comunes. La primera vez que comí chipirones fue aquí, y tengo que admitir que hubo un momento en que quería comerlos casi todos los días.
Un plato que me sorprendió mucho es el “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la plancha, con un poco de pimentón por encima, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva, está buenísimo, y completamente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡con “chile”!
Esta receta de chipirones es un clásico aquí, y ahora es uno de mis platos favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los chipirones hace que no queden chiclosos una vez hechos, cosa que no queremos cuando comemos chipirones.
Estofado de calamares con patatas
Si aún no ha cocinado una sopa de patatas con calamares, pruebe este plato y le encantará. Es espeso y sustancioso, con un rico sabor a calamar y el picante justo para hacer cosquillas en la lengua. Esta receta es la mejor solución para una cena satisfactoria.
Lava un limón, sécalo y córtalo por la mitad. Exprima el zumo de 1/2 limón. Añade 2 cucharadas de zumo de limón a la zanahoria con cebolla. Mezcla los ingredientes y añádelos a la sartén. A continuación, añade la raíz de apio. Ajusta la pimienta negra molida a tu gusto. Añada los calamares y hierva la sopa hasta que esté hecha.