Mantequilla en el guiso de carne
El estofado de carne de cerdo con albóndigas me evoca muchos recuerdos. Siempre me ha gustado y recuerdo de cuando era pequeña que la abuela hacía este maravilloso plato. El tocino lateral crujiente, junto con una salsa increíblemente buena, puré de raíces y patatas. Mi abuela era maravillosa cocinando. Hacía buenos platos tradicionales noruegos. Cuando mi abuela murió, se hizo un libro de cocina pero sus recetas con fotos de hijos, nietos y bisnietos. Para honrarla, he copiado su receta aquí. Así que esto es para ti abuela 🙂
Comience por quitar la piel de la panza de cerdo. La forma más fácil de hacerlo es colocar el frasco lateral con la piel hacia abajo en un banco, presionar suavemente y cortar con un cuchillo afilado de forma que se corte toda la piel / corteza.
Pelar las zanahorias y los colinabos. Dividirlos en trozos más o menos iguales y ponerlos en un cazo con agua. Pela una calabaza, rállala y ponla en un cazo con agua. Ahora todo está listo para empezar con la comida. Lleva ambas cacerolas a ebullición y cocina hasta que estén tiernas. Esto lleva unos 20 minutos.
La cazuela de carne de la abuela
La sopa siempre es una de mis comidas favoritas. Al igual que nuestra sopa de verduras favorita y el pollo con albóndigas, esta es una de las sopas que más me gustaron cuando crecí. Antes de que existiera eso de cargar una sopa de patatas con bacon, queso y cebolla, mi abuela Verdie hacía su sopa de patatas de forma muy sencilla: con patatas, leche, mantequilla y sal y pimienta. Si mi hermana Wendy y yo supiéramos que la abuela hacía esta sopa para cenar, rogaríamos poder cenar con ella. Con un solo bocado, ¡es tan fácil entender por qué!
Si quieres, puedes añadir todo tipo de cosas a esta sopa, pero te recomiendo que empieces con esta receta sencilla y básica y sigas a partir de ahí. La mayoría de las veces, preferimos quedarnos con esta versión que añadir un montón de otros ingredientes, como puerros, cebollas y demás.
Empieza por limpiar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos de unos 5 centímetros. Coloca las patatas en una olla grande para sopa (yo uso mi horno holandés) y cúbrelas con agua limpia y remueve.
Para personalizar la consistencia y la textura de esta receta de sopa, puedes servirla como se muestra con trozos tiernos de patatas o puedes hacer una sopa suave y cremosa utilizando una batidora de inmersión en tu olla de sopa hasta que alcance la consistencia que prefieras. No es necesario añadir harina ni hacer una papilla con este sencillo truco. Naturalmente, ¡sin gluten! ¡Pero realmente, el troceado es simplemente perfecto y definitivamente te recomiendo que lo pruebes!
Receta de guiso de carne del siglo XVIII
Como seguramente en estas fechas estaréis saturados de tantos excesos y tanta variedad de comida, hoy he preparado una receta de las de antes, un puchero de la abuela con picatostes y fideos. Un buen caldo siempre viene bien para este frío y para que el estómago descanse y se tome un respiro de tantos excesos.
Lo primero que tendremos que hacer es una buena base de caldo de puchero de la abuela. Para ello, tendremos que poner los garbanzos en remojo la noche anterior, para que estén algo más tiernos y hayan doblado su volumen. Después de esta noche, lavaremos bien los garbanzos y los llevaremos a una olla con agua.
Cuando todo empiece a hervir, veremos como una pequeña capa de espuma. Esta espuma es el resultado de las impurezas de la carne y los huesos, por lo que la retiraremos toda con una espumadera. Cuando no salga más espuma, cerraremos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, contaremos una hora.
Pasada esa hora, colaremos el caldo a otro recipiente y reservaremos la carne y las verduras para utilizarlas en otro momento. La carne se utiliza en otra receta llamada ropa vieja o para hacer CroquetasPuedes utilizar las verduras para un puré para los más pequeños.
Receta de estofado de ternera con cebollas perladas
Esta receta es de la abuela de mi marido, Ruth. Era una cocinera increíble. Él tiene recuerdos de ella cocinando este guiso cuando era un niño pequeño. Ella cocinaba este guiso en una antigua olla de brujas sobre un fuego abierto al aire libre. Yo hago el mío en el horno o puedes hacerlo en una Crock Pot. El sabor es increíble. Soy una gran fan de las comidas de una sola olla y esta es una de mis favoritas. Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros. Planifica con antelación porque necesita una cocción lenta.
La abuela sabía lo que hacía con este cálido y reconfortante guiso de carne. Está perfectamente sazonado y la carne es muy tierna. Todo se prepara en una sola olla, lo que facilita la limpieza después de preparar este sabroso guiso. Sírvelo con panecillos frescos para una comida reconfortante.