Yorkshire pudding bbc
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando me ganaba el sueldo como cocinero en una fraternidad mixta, recibí una petición especial para cenar de unos estudiantes de intercambio de la Universidad de Cambridge: toad-in-the-hole, el clásico plato británico de salchichas horneadas en un gran pudín de Yorkshire. ¿El único problema? No tenía ni idea de lo que era un pudín de Yorkshire. Me lo describieron como “una especie de masa que se vierte en una sartén y se hornea”. En lugar de, digamos, hacer una investigación real, decidí improvisar.
Acabé básicamente con eso: salchichas horneadas en un vasto charco de crema de huevo, con la parte superior asomando por la superficie, como un trabajador de la construcción que ha caído en una cuba de hormigón a medio fraguar. (Y el plato era tan pesado como parecía).
Lo único bueno de cocinar para una fraternidad es que los estudiantes universitarios comen cualquier cosa. Aun así, a instancias de los estudiantes británicos, profundicé un poco más y descubrí que el pudín de Yorkshire no es más que el equivalente británico de los popovers que tanto le gustan a mi madre. Claro, nuestros popovers se hornean en latas especializadas y se sirven típicamente dulces, mientras que los pudines de Yorkshire se sirven con salsa de carne y salsa, pero conceptualmente, son más o menos lo mismo.
Freidora de pudín de Yorkshire
Abramos el debate sobre la mejor receta de Yorkshire Pudding, aunque siempre es una cuestión complicada. Cuando estaba investigando mi pequeño y encantador libro The Great Book of Yorkshire Pudding (El gran libro del pudín de Yorkshire), entrevisté a mucha gente y cada vez que me preguntaban cuál era la mejor receta de pudín de Yorkshire, recibía una respuesta diferente. Mi conclusión es que si te funciona, entonces es el mejor.
Esta sencilla receta de los mejores puddings de Yorkshire me ha bautizado como la reina de los puddings de Yorkshire (todavía me avergüenza que la gente me llame así en broma), ya que ahora se utiliza en todo el mundo. Yo no lo soy. Lo que sí sé hacer es un buen pudín, y por eso tengo que dar las gracias a mi madre, que fue la que me enseñó. Aunque con los años, nuestro método ha cambiado. Lo que no ha cambiado es mi amor por esta deliciosa y tradicional comida británica y los domingos nunca son lo mismo sin ella.
Glutenfri yorkshire pudding
Ganar una vez un concurso de Yorkshire Pudding ya era bastante halagador, pero convertirse en bicampeón nos confirmó que teníamos una receta de Yorkshire Pudding a toda prueba que había sido juzgada por expertos críticos gastronómicos y de restaurantes.
Tamizar la harina y la sal en un bol grande y añadir los huevos batidos* y la mitad de la leche, batir hasta que parezca una pasta de papel de pared (tiene que ser muy suave) añadir el resto de la leche y volver a batir para formar la masa, dejarla reposar durante 30 minutos, esto se puede acelerar colocándola en la nevera durante 10 minutos.
Poner una bandeja de magdalenas con ½ cucharadita de grasa de ternera en cada hueco en el horno a la temperatura más alta posible (normalmente 270) hasta que se oiga el chasquido del horno y alcance la temperatura. Retire la bandeja de magdalenas y vierta la masa (aproximadamente de ½ a ¾ de cada agujero), vuelva a introducirla en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 230 (hornee durante 20 minutos).
Yorkshire pudding jamie oliver youtube
Servido con carne asada, el tradicional pudín de Yorkshire es un rebozado de huevo que se vierte sobre la grasa de la carne. A continuación, se hincha de forma espectacular. Ingredientes humildes se unen para una receta que hace que una cena asada sea muy especial.
El Yorkshire pudding se hace tradicionalmente en una sartén (incluso más tradicionalmente en la sartén que recoge los goteos del asado por encima). También se puede hacer una versión popover con la misma masa y los goteos en un molde para magdalenas o en una sartén popover.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.