El pulpo a la parrilla se come en serio
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.
Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
Pierna de pulpo a la parrilla
La comida es un elemento esencial en España. José Pizarro ofrece una serie de tapas clásicas para abrir el apetito, como su receta de pulpo a la parrilla y sus croquetas caseras, mientras que los hermanos Galvin ofrecen su versión de la clásica tortilla española. A los chefs les encanta experimentar con los sabores y las técnicas españolas: el gazpacho de tomates cherry de Tom Aikens, la ensalada de chorizo, judías y trigo bulgar de Marcello Tully y la receta de bacalao con salsa alioli de Pascal Aussignac ofrecen interpretaciones únicas de las recetas clásicas españolas.
Recetas con pulpo
Te traemos este mojo verde Salsa Canaria Suave de Labuela Flora, un mojo artesanal y sabroso con el que acompañar tus aperitivos y recetas. Esta salsa combina perfectamente con muchos alimentos, puedes utilizarla como salsa, para marinar carnes y pescados o como vinagreta en ensaladas. Cualquier momento es bueno para disfrutarla
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Receta de pulpo
Guardar e incrustar la etiqueta nutricionalPuedes guardar fácilmente la etiqueta nutricional guardando el código de incrustación proporcionado. Una vez que haya finalizado los ingredientes y las porciones, haga clic o toque en “incrustar esta etiqueta”, que se encuentra debajo de la etiqueta nutricional, para generar un código que puede insertar en su blog o guardar para consultarlo más tarde.Aproveche al máximo el analizador nutricional de recetasLa etiqueta de información nutricional es útil si está haciendo un seguimiento de las calorías o simplemente quiere estar más informado sobre su dieta, pero esta calculadora de recetas también es útil para tomar decisiones alimentarias más inteligentes.
Solución de errores con el analizador de recetasEs posible que aparezca un mensaje de error cuando analice su receta. A continuación le indicamos algunos de los más comunes y cómo solucionarlos:Por favor, asegúrese de que está utilizando la versión más actualizada de su navegador web para evitar posibles errores. Este analizador de recetas no es compatible con Internet Explorer.