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No existe una receta verdadera para el Ras el Hanout. Los mercaderes marroquíes, antaño en el centro del comercio mundial de especias, simplemente hacían la mezcla con las mejores especias que tenían. El Ras el Hanout es una mezcla picante y única que se utiliza con frecuencia en la cocina norteafricana. Es fuerte y compleja, y su nombre se traduce literalmente como “cabeza de la tienda” en árabe. Por lo tanto, las expectativas en cuanto a sabores son altas. Vamos a descubrir recetas con Ras el Hanout y consejos para utilizar esta exótica mezcla de especias.
El Ras el Hanout, una potente adición a su despensa, es sorprendentemente versátil. ¿Qué contiene realmente esta mezcla de especias? ¿A qué sabe? ¿Y cómo puede cocinar con ella aunque su cocina no esté en Marruecos? Tenemos algunas ideas…
El Ras el Hanout se compone tradicionalmente de más de 30 ingredientes, y las combinaciones de esta mezcla pueden variar según el fabricante, el restaurante o la familia. Algunos comerciantes de especias incluso creaban mezclas personalizadas para clientes especiales. Las recetas más tradicionales contienen, por ejemplo, capullos de rosa secos y lavanda, lo que lo hace especialmente fragante y aromático.
Ras el hanout 4.0 oz by
Se prepara fácilmente en casa y no hay dos recetas iguales; algunas mezclas elaboradas pueden contener más de 20 especias y raíces secas. Yo utilizo distintos ingredientes cuando lo preparo, dependiendo de lo que esté cocinando.
En los zocos y tiendas del norte de África, el ras el hanout suele envasarse por encargo, según las necesidades del cliente. La imagen de abajo muestra a una vendedora de especias preparando una mezcla de ras el hanout a la medida del cliente, en Marruecos. Recuerdo que le decía que fuera suave con la cúrcuma y la rosa.
Calorías: 121kcal | Carbohidratos: 22g | Proteínas: 5g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Sodio: 29mg | Potasio: 548mg | Fibra: 10g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 295IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 261mg | Hierro: 12mg
Coleccionismo gourmet
El ras el hanout es una compleja y aromática mezcla de especias que se asocia a la cocina marroquí. Si tiene la suerte de viajar a este bello país, el ras el hanout debería estar en su lista de alimentos para traer de Marruecos. La traducción literal de ras el hanout del árabe al español es “cabeza de la tienda”, pero en realidad significa “estante superior”, y ambos términos implican que se trata de la mejor oferta de una tienda de especias. Debido a su abundante uso en la mrouzia, un plato de cordero y miel con un intenso condimento, el ras el hanout también se denomina a veces especia de la mrouzia. Algunas versiones son picantes y otras no lo son en absoluto. Si prepara su propia mezcla, podrá controlar el picante.
No hay dos versiones iguales de esta mezcla de especias, por lo que al probar el ras el hanout de distintas fuentes, notará ligeras variaciones de sabor. En esencia, la mezcla de especias no es intrínsecamente picante, a menos que se añada intencionadamente este perfil de sabor. La mayoría de las recetas incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, macis, canela, jengibre, varias pimientas y cúrcuma; a veces se utiliza un total de 30 ingredientes o más en cantidades variables. Algunas mezclas pueden añadir hasta 80 especias, por lo que la belleza del condimento reside en la fluidez de la receta, pero también en las preferencias personales.
Ras el hanout receta pollo
Sin embargo, la comparación se detiene ahí. El ras el hanout, el garam masala y las mezclas de curry tienen perfiles de sabor diferentes. Mientras que las mezclas indias son más saladas, el ras el hanout tiende a ser floral y dulce.
El ras el hanout es el ingrediente secreto de algunos platos marroquíes que necesitan un toque aromático y dulce. Es esa pizca en un café preparado tradicionalmente o en un postre con miel que hace que uno se pregunte qué tiene de especial.
O puede ser lo que hizo que aquel bocadillo de kefta marroquí que comió en Marrakech fuera tan agradablemente inolvidable. ¿Y qué me dice de la rfissa, con sus capas de maíz desmenuzado cubiertas de pollo en un sabroso caldo?
Aunque el ras el hanout se asocia con el norte de África, se utiliza más en Marruecos que en Argelia y Túnez. La mayoría de sus componentes vienen de lejos; algunos se consideran afrodisíacos y otros son casi imposibles de encontrar entre las especias “comunes” que conocemos. (¡No es de extrañar que invite al exotismo y a viajar!).