Origen de Ras el hanout
El Ras el hanout debe ser una de las mezclas de especias más complejas del mundo, ya que contiene hasta 20 o más especias diferentes, como pimentón, comino, cilantro, chile, canela y pétalos de rosa, por nombrar sólo algunas. Su carácter cálido y perfumado añade exotismo instantáneo a cualquier cosa con la que se combine. He aquí algunas de las cosas que más nos gusta hacer con él…
Espolvorear 800 g de carne para guisar o estofar con 2 cucharadas de harina común. Dóralo en 2 cucharadas de aceite en una cazuela caliente y retíralo con una espumadera a un plato. En la misma cacerola, freír 2 cebollas grandes en rodajas, 2 dientes de ajo machacados y 1½ cucharadas de ras el hanout a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Vuelva a poner la carne en la sartén junto con un puñado de albaricoques secos picados o dátiles sin hueso, 1 paquete de 320 g de calabaza preparada, 2 cucharadas de pasta de tomate seco y 750 ml de caldo de carne. Salpimentar, llevar a ebullición, cubrir con una tapa, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 2½-3 horas hasta que la carne y la calabaza estén muy tiernas. Servir con cuscús. Para 6 personas.
Ras el hanout donde comprar
Sin embargo, la comparación se detiene ahí. El ras el hanout, el garam masala y las mezclas de curry tienen perfiles de sabor diferentes. Mientras que las mezclas indias están más en el lado salado de la cocina, el ras el hanout tiende a ser floral y dulce.
El ras el hanout es el ingrediente secreto de ciertos platos marroquíes que necesitan un aderezo aromático y dulce. Es esa pizca en un café elaborado tradicionalmente o en un postre con miel que hace que uno se pregunte qué tiene de especial.
O puede ser lo que hizo que ese sándwich de kefta marroquí que comió en Marrakech fuera tan agradablemente inolvidable. ¿Y qué me dice de la rfissa, con sus capas de musen desmenuzado cubiertas de pollo en un sabroso caldo?
Aunque el ras el hanout se asocia con el norte de África, se utiliza más en Marruecos que en Argelia y Túnez. La mayoría de sus componentes vienen de lejos; algunos se consideran afrodisíacos y otros son casi imposibles de encontrar entre las especias “comunes” que conocemos. (¡No es de extrañar que sea una invitación al exotismo y a los viajes!)
La mejor receta de ras el hanout
El Ras El Hanout, que se traduce como Jefe de Tienda, es una fragante mezcla de especias por excelencia en la cocina marroquí. Hemos creado nuestro Ras El Hanout para que sea el complemento perfecto de platos salados y dulces por igual. ¿Todavía se pregunta qué es el Ras El Hanout? ¿Se pregunta qué puede hacer con el Ras El Hanout? Aquí tiene algunos consejos e ideas para incorporar esta versátil especia a sus platos cotidianos.
Las verduras asadas son la guarnición perfecta, pero la típica combinación de sal y pimienta puede hacer que incluso las verduras más brillantes resulten aburridas y poco emocionantes. Prueba las zanahorias con especias marroquíes de Minimalist Baker. ¿No te gustan las zanahorias? Entonces espolvorea un poco de Ras El Hanout sobre la coliflor.
Mejora tu desayuno favoritoLos domingos están hechos para las mañanas relajadas y para compartir un delicioso desayuno con tus seres queridos. Algunos de nuestros queridos dulces matutinos, como las tostadas francesas, los gofres, los bollos, el challah dulce e incluso las tortitas, combinan a la perfección con el Ras El Hanout. Para un desayuno más saludable entre semana, utilícelo en su bol de granola, espolvoreado sobre los copos de avena o mezclado con los copos de avena de la noche.
Recetas de Ras el hanout con carne de vacuno
El ras el hanout es una compleja y aromática mezcla de especias que se asocia a la cocina marroquí. Si tiene la suerte de ir a este bello país, el ras el hanout debería estar en su lista de alimentos para traer de Marruecos. La traducción literal de ras el hanout del árabe al español es “cabeza de la tienda”, pero en realidad significa “estante superior”, y ambos términos implican que se trata de la mejor oferta en una tienda de especias. Debido a su uso liberal en la mrouzia, un plato de cordero y miel con un intenso condimento, el ras el hanout también se llama a veces especia de mrouzia. Algunas versiones son picantes y otras no tienen nada de picante. Si se hace una mezcla propia, se puede controlar el picante.
No hay dos versiones de esta mezcla de especias que sean iguales, por lo que al probar el ras el hanout de diferentes fuentes, notará ligeras variaciones de sabor. En esencia, la mezcla de especias no es intrínsecamente picante, a menos que se añada intencionadamente este perfil de sabor. La mayoría de las recetas incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, macis, canela, jengibre, varias pimientas y cúrcuma; a veces se utiliza un total de 30 o más ingredientes en cantidades variables. Algunas mezclas pueden añadir hasta 80 especias, por lo que la belleza de la especia reside en una receta fluida, pero también en las preferencias personales.