Receta de raviolis a la boloñesa
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Adorados en todo el mundo, los humildes raviolis de carne tienen raíces muy arraigadas en el panorama gastronómico italiano. En consonancia con el espíritu de bajo desperdicio de la cocina tradicional italiana, el modesto paquete de raviolis surgió como una forma de dar nuevo vigor a las carnes sobrantes y otros componentes de comidas anteriores. Aunque humildes en su origen, los ravioli de ternera que se preparan hoy en día de forma tradicional son algo más ceremoniales. Este plato básico de la cocina de Liguria es un brillante ejemplo de la recompensa que se obtiene cuando ingredientes sencillos pero bien pensados se preparan con cariño de una forma moldeada por siglos de tradición, una noción que constituye la espina dorsal de la auténtica cocina italiana actual.
Nuestra receta de ravioli de ternera combina carne picada con hierbas aromáticas y Parmigiano Reggiano, dando como resultado una versión equilibrada y sin pretensiones de uno de los platos más apreciados de Italia. Si bien es cierto que el rápido tiempo de cocción del relleno de carne de los raviolis le facilitará las cosas, le imploramos que no se deje perturbar por la compleja tarea que supone preparar raviolis frescos: su esfuerzo se verá recompensado con creces, en forma de dulces y delicados paquetes que esconden un decadente interior de carne. ¡Buen provecho!
Relleno clásico para raviolis
Puede elegir su propia aventura con este relleno para raviolis de carne, optando por carne picada de cerdo, ternera, pavo o pollo como protagonista, o incluso una combinación de los cuatro, si le apetece. La carne se cuece primero con ajo y cebolla, así como con vino blanco seco, que añade algo de acidez, antes de picarla finamente con un robot de cocina. Una vez fría, se añaden los demás ingredientes: queso Parmigiano-Reggiano, un poco de mortadela mantecosa y jamón salado, y una pizca de nuez moscada, que aporta calidez. Este relleno es una de las tres opciones que se pueden utilizar para hacer estos raviolis fáciles. Para ahorrar tiempo el mismo día, prepare el relleno el día antes de hacer la masa de pasta y montar los raviolis, y refrigérelo durante la noche.
Receta de masa para raviolis
El relleno de estos pequeños raviolis de forma rectangular tiene una historia aristocrática. En la época de los duques italianos, las grandes cantidades de carne sobrante de las celebraciones se utilizaban para hacer Agnolotti al Plin. Si le sobran trozos de carne, ésta es la receta para aprovechar los “trocitos” en algo realmente increíble.
El nombre “Plin” representa la forma pellizcada del ravioli final y, según Thomas McNaughton, es una característica importante para atrapar la salsa. La salsa de estos raviolis es una sencilla salsa de mantequilla y salvia que no domina la textura masticable de la pasta ni el delicioso relleno de carne.
El relleno de estos pequeños raviolis de forma rectangular tiene una historia aristocrática. En la época de los duques italianos, las grandes cantidades de carne sobrante de las celebraciones se utilizaban para hacer Agnolotti al Plin. Si le sobran trozos de carne, ésta es la receta para aprovechar los “trocitos” en algo realmente increíble.
El nombre “Plin” representa la forma pellizcada del ravioli final y, según Thomas McNaughton, es una característica importante para atrapar la salsa. La salsa de estos raviolis es una sencilla salsa de mantequilla y salvia que no sobrecarga la textura masticable de la pasta ni el delicioso relleno de carne.
Raviolis caseros
Santo yum. Eso es todo lo que tengo que decir sobre ellos. Bueno, no todo. Usted va a querer ayuda cuando usted hace estos. Los raviolis de ternera y champiñones caseros no son cosa de una sola persona. No a menos que tenga tiempo ilimitado en sus manos, y realmente realmente disfrutar de acciones repetitivas. Estos raviolis son bastante fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. ¿Pero el resultado final? Merece totalmente la pena.
Nunca había trabajado con harina de sémola y estoy impresionada. Es ligera y esponjosa y hace que la pasta quede mucho mejor que con la harina común. Me encantan los fideos para sopa, por ejemplo, pero no para una comida de pasta. En sopa son increíbles. ¿Con salsa? No es mi estilo.
Utilicé esta receta como base para raviolis y quedé muy contenta con los resultados. Cambié las setas normales por setas shiitake y cremini, y en lugar de añadir caldo de carne, añadí vino tinto y una cucharada de salsa worchester. También utilicé carne wagu – no es necesario, pero seguro que impresionó a mis invitados. ¡Excelente receta!
El caldo Beef Better Than Bouillon va con 1/2 de agua caliente para hacer caldo de ternera. Así que, si quisieras sustituirlo por caldo de ternera, sería ideal. La mayoría de las veces, cuando necesitamos más carne, utilizamos el condimento Johnny’s Au Jus.