Cómo asar alcachofas en papel de aluminio
Estas tiernas y ahumadas alcachofas a la parrilla con salsa cremosa de limón y ajo son un fantástico aperitivo de verano. Las alcachofas se cortan por la mitad y se cuecen al vapor con antelación, se ablandan y se les quitan las espinas y los estrangulamientos. Cuando estén listas para comer, sólo hay que pincelarlas con aceite de oliva y asarlas durante 5 minutos por cada lado y servirlas con la deliciosa salsa para mojar.
Adoro las alcachofas. No es sólo el sabor, es todo el proceso de comer una alcachofa, recogiendo las hojas una por una, mojando cada una en mantequilla o alioli, y saboreando los pequeños trozos de carne mantecosa y de nuez, todo el tiempo anticipando un gran premio delicioso al final cuando finalmente llego al corazón.
Las alcachofas son duras y espinosas y tienen un estrangulamiento que puede ahogarte literalmente. La clave para hacer unas buenas alcachofas a la parrilla es quitarles toda la armadura y ablandarlas antes de asarlas. Hay algo de trabajo, pero la recompensa es grande, y todos los preparativos pueden hacerse con uno o dos días de antelación.
Alcachofas a la parrilla, comidas serias
×Inicio ” Recetas ” RecetasCompartirLas alcachofas a la parrilla son terrosas, sexys, deliciosas y maravillosas para una cena. El ahumado les da una gran profundidad de sabor. Además, tienen una bonita presentación y darán pie a una conversación, ya que la mayoría de la gente las mirará y preguntará “¿cómo se comen?”. Arranque una hoja a la vez y raspe la carne tierna de la parte inferior con los dientes. Sumerja cada extremo de la hoja en el alioli de ajo asado, o en la mantequilla extraída, para darle más sabor. Siga tirando de las hojas hasta que llegue al corazón unido al tallo. Ese es el bocado de premio. Combinan bien con un vino blanco seco, como el Soave de la región italiana del Véneto.
Encontré estas hermosas y grandes alcachofas moradas en mi tienda de comestibles y no podía esperar a probarlas. Tienen el mismo sabor que las alcachofas verdes, así que cualquiera de las dos puede servir para esta receta. Simplemente me gustó el color.
Alcachofas a la plancha en tarro
Precaliente la parrilla a fuego alto y elimine las hojas pequeñas y duras de cada alcachofa. Córtalas por la mitad y corta el cuarto superior de cada alcachofa. Corta un limón por la mitad y frótalo en cada mitad de alcachofa, para que no se doren. Recorta la parte inferior y los lados del tallo, utilizando un pelador de verduras. Coloca una cesta de vapor en una olla grande y llénala con unos 5 cm de agua; ponla a hervir a fuego lento. Añade las alcachofas con el corte hacia abajo y cubre la olla con una tapa. Cocer al vapor hasta que las alcachofas estén tiernas, entre 20 y 25 minutos (añadir agua si es necesario). Las hojas deben desprenderse fácilmente y el corazón debe estar tierno al pincharlo. Escurrir bien. Unte cuidadosamente las alcachofas (¡están calientes!) con aceite de oliva y colóquelas con el corte hacia abajo en la parrilla caliente y cocínelas hasta que se formen marcas de la parrilla, unos 3 minutos por cada lado. Mientras tanto, derrita la mantequilla y añada el ajo, la sal y la pimienta y sirva las alcachofas calientes con mantequilla de ajo y trozos de limón.
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Receta de alcachofas a la parrilla de Houston
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Las alcachofas a la parrilla son un complemento fantástico para las comidas de primavera. Es la mejor época del año para encontrar las alcachofas más frescas en el mercado y una excelente guarnición para el inicio de la temporada de parrilla. Los tiernos corazones y hojas adquieren un sabor ahumado en la parrilla que complementa perfectamente el sabor a nuez de la alcachofa.
Para las alcachofas a la parrilla, lo mejor es mantener la sencillez y sazonarlas ligeramente con aceite, sal y pimienta, aunque el ajo y el pimentón son un buen toque. Sin embargo, primero hay que cocer las alcachofas al vapor porque se asan durante muy poco tiempo. Cocínalas al vapor en la estufa (puede tardar hasta 40 minutos) o en el microondas hasta que estén tiernas. Además, querrá recortar las alcachofas antes o después de cocerlas al vapor para eliminar una parte del tallo y la corona, así como las espinas de las hojas. Aunque se pueden recortar después de asarlas, las alcachofas se cocinan más uniformemente en la parrilla cuando se cortan por la mitad y se les quita el estrangulamiento peludo no comestible.