La chef Lidia Bastianich muestra cómo cocinar alcachofas
“Este es un entrante fácil que combina dos de mis ingredientes favoritos: ¡corazones de alcachofa y almejas! Si no puedes encontrar corazones de alcachofa en conserva, sustitúyelos por corazones de alcachofa enlatados en cuartos. Publicado por ZWT5”
Tenemos la suerte de tener una casa con un gran patio orientado al sur que es ideal para el entretenimiento. También me permite tener un gran huerto en el que cultivo la mayoría de mis hierbas y muchas de las verduras que comemos en verano, así como un montón para compartir con la familia y los amigos.
Hace poco decidí iniciar un negocio de chef personal y he cocinado para algunos clientes. Me encanta el reto de diseñar un menú que se adapte a los gustos y necesidades específicas de una familia, y luego cocinarlo para que lo disfruten.
Merluza a la sartén con alcachofas guisadas y almejas al azafrán
Esta deliciosa receta de inspiración española de merluza con almejas, fino de jerez y alcachofas pequeñas es el plato perfecto para disfrutar en una calurosa tarde de verano. La preparación de las alcachofas lleva un poco de tiempo, pero una vez hecha, el plato es muy rápido de hacer.
Empiece por preparar las alcachofas pequeñas. Llena una cacerola o un bol grande con agua fría y exprime en ella el zumo de 1 de los limones. Esto evitará que las alcachofas preparadas se oxiden y se doren. Coge una alcachofa y recorta el tallo a la misma longitud que tu dedo índice, luego empieza a arrancar o cortar las hojas exteriores duras de la alcachofa. Siga quitándolas hasta llegar a las hojas tiernas de color pálido que se esconden debajo. Sumerge la alcachofa en el agua de limón
Con un pelador de verduras, empieza a pelar desde el final de las hojas hasta la parte inferior del tallo, girando y repitiendo este proceso alrededor de la alcachofa – esto elimina la parte fibrosa verde del tallo, revelando de nuevo un centro más pálido. Sumergir de nuevo la alcachofa pelada en el agua con limón y cortar la parte superior de la alcachofa a un tercio de su longitud. Córtela por la mitad a lo largo y deje la alcachofa preparada sumergida en el agua de limón. Repite este proceso hasta que todas las alcachofas estén preparadas y en el agua
Mamá haciendo alcachofas pequeñas
Esta pasta es increíblemente deliciosa y gratificante, con un interesante sabor dulce y a nuez. La combinación puede parecer inusual para muchos, pero las alcachofas son muy utilizadas en Italia y son muy comunes en los platos de pasta.
Este plato es bastante fácil de hacer una vez que se domina cómo limpiar una alcachofa. Como alternativa, se pueden utilizar corazones de alcachofa congelados, aunque yo sigo prefiriendo utilizar productos frescos, especialmente cuando son de temporada.
Además, no olvides poner las almejas en remojo durante al menos dos horas en agua fría con sal. Si se dejan las almejas sin remover, se abrirán ligeramente y soltarán la arena que pueda quedar atrapada en sus válvulas. Escúrralas bien y enjuáguelas antes de añadirlas a la olla.
Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Calcule el tiempo de cocción de la pasta (cueza la pasta muy al dente): prográmela para que esté lista al mismo tiempo que la salsa. La salsa tardará 28 minutos si se usan alcachofas congeladas, unos 38 minutos si se usan frescas (calculando 10 minutos o menos para limpiar las alcachofas).Mientras tanto, pica el ajo y el perejil.Limpia las alcachofas como se explica aquí. A continuación, corte los corazones de alcachofa de ¼ a ½ pulgada de grosor. O, si se trata de alcachofas congeladas, basta con abrir las cajas.
Theo Randall muestra cómo cocinar macarrones con almejas
Las dulces almejas de cuello pequeño se asocian con las alcachofas mantecosas, el vino blanco, el chorizo picante y las aceitunas saladas para dar vida a un plato de comida reconfortante. No olvides un buen trozo de pan crujiente y caliente para absorber el charco de salsa dulce.
Retira las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar al tierno brote amarillo del centro. Córtala por la mitad y saca el heno con una cuchara o un sacabolas. Colocar inmediatamente en el bol de agua con limón.
Poner una olla grande con agua a fuego alto. Llevar a ebullición y añadir la sal y las alcachofas para que se cocinen durante unos 3 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colocar en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Poner una sartén grande a fuego medio alto. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar hasta que estén translúcidos y aromáticos. Añadir las almejas y el chorizo y remover. Desglasar con el jugo de las almejas y el vino blanco. Añadir las alcachofas. Tapar la sartén y cocinar hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Desechar las conchas que no se hayan abierto. Retirar del fuego y cubrir el plato con las aceitunas y los tomates. Espolvorear con perejil y servir con pan crujiente y caliente.