Foie-ffle – Gofres con mantequilla de foie gras
Poner en agua a la que se ha añadido zumo de limón. Derretir una nuez de mantequilla en una sartén de fondo grueso, verter el arroz y remover hasta que esté bien cubierto y empiece a cambiar de color. Añadir la chalota y dejar que se coloree suavemente. Verter el vino y evaporarlo.
Continuar la cocción añadiendo un poco de caldo caliente hirviendo cada vez. Picar los corazones de alcachofa y, cuando el risotto esté cocido en tres cuartas partes, añadirlos y continuar la cocción, removiendo suavemente y añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Aparte, derretir una nuez de mantequilla en una sartén caliente. Pasar los escalopes de foie gras por harina y freírlos en la mantequilla. Dejar que se doren ligeramente por ambos lados, salpimentar, verter el Marsala y dejar que se evapore, luego añadir un poco de caldo. Retirar los escalopes y reducir la salsa.
El chef con estrella Michelin Tom Aikens crea una infusión de té Lapsang
Ismael Nafría es periodista, escritor, consultor y conferenciante especializado en Internet. Pero sobre todo es una persona maravillosa. Gracias de nuevo Ismael por tus estupendas recomendaciones y sugerencias, gracias por tu paciencia a la hora de responder a mis preguntas y gracias por conseguir emocionar mis neuronas ;D.
Voy a enviar la receta al blog de Ivy: Kopiaste. Ella es la anfitriona esta semana del Evento Blogger de Hierbas del Fin de Semana #161. Visita su blog para inspirarte… ¡las mejores recetas aparecen en la ronda! El evento Weekend Herb Blogging ya tiene 3 años… participa y ayuda a hacerlo mayor ;D.
Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa. La cinarina es conocida por su efecto diurético y colerético. Las líneas de investigación actuales se centran en el posible papel preventivo de la cinaropicrina en las enfermedades tumorales.
Esto sí que es comida gourmet Nuria, pocos ingredientes pero realmente deliciosos. Tenía pensado comprar foie gras cuando fui a Francia pero me pareció bastante caro, así que pasé de ello. En Grecia puedo conseguir foie gras, así que preferí comprar el chorizo, je,je,je,
Cómo cocinar las alcachofas de Jerusalén
En la impresionante receta de entrante de Aaron Patterson se utiliza un baño de agua para cocinar delicadamente el foie gras antes de darle forma de lujosas bolas cubiertas de trufa y sumergirlas en una rica jalea de trufa para crear un brillante glaseado. Añada una rebanada de pan de masa madre tostada para que sea más crujiente, o sírvalo simplemente con una elegante ensalada de alcachofas, judías verdes y chalotas.
Cortar el foie gras en 6 trozos uniformes. Extienda una capa de film transparente, coloque un trozo de foie gras en el centro y forme una bola lisa con el film transparente. Repita este proceso hasta que tenga 6 bolas de foie gras y retire cada una de ellas del film transparente
Disponer las láminas de trufa sobre otra capa de film transparente, creando círculos de láminas lo suficientemente grandes como para cubrir las bolas de foie gras. Coloque una bola de foie gras en el centro de las láminas de trufa y utilice el film transparente para envolver la bola con las láminas de trufa hasta cubrirla completamente. Repetir con el resto de las bolas de trufa y foie gras y refrigerar hasta que se necesite
Remover el caldo hasta que espese y empiece a cuajar. Sumergir las bolas de foie gras en la gelatina hasta que queden uniformemente cubiertas, glaseadas y brillantes. Colocar las bolas de trufa cubiertas en una rejilla de alambre sobre una bandeja y trasladarlas al frigorífico para que cuajen
Pera al horno con masa salada y alcachofa de Jerusalén
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Pelar las alcachofas de Jerusalén, el apio, las patatas, la cebolla y el ajo. Cortar todas las verduras en dados gruesos. Calentar la mantequilla en una cacerola y saltear las verduras hasta que estén transparentes. Desglasar la cacerola con el caldo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 25 minutos a fuego lento. Hacer un puré y añadir la nata, llevar a ebullición de nuevo y sazonar con sal, pimienta, comino en polvo y vinagre al gusto.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, que ciertamente no es lo más fácil de hacer, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.