Salsa para alitas de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Un ala de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se unta en mantequilla antes de mojarlo en mayonesa, queso azul y nata agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Supondrá realmente una diferencia eliminar una de esas grasas de la ecuación? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundada culpa? Llénate de calorías negativas comiendo uno o dos palitos de apio más y ya está.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente a la que le asusta freír y la gente que posee woks de hierro fundido bien sazonados se parece a dos círculos que no se solapan). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo “fritas al horno”:
Receta de alitas de pollo a la barbacoa
Las alitas de pollo son en realidad más nutritivas de lo que pensaba. En lugar de considerar que las alitas de pollo no son saludables, piense en lo nutritivas que son. Las vitaminas A, B6 y B12 abundan en las alitas de pollo. Otros minerales son el calcio, el hierro y el zinc. Son, por tanto, esenciales para la salud.
Los tambores, o drumettes, tienen un único hueso principal que atraviesa el centro y se asemejan a muslos de pollo en miniatura. Las alitas reciben este nombre porque son planas.
Al freírlas se pierde el sutil sabor de la piel, pero quedan crujientes. En cambio, al asarlas se carameliza la piel y se elimina la grasa, lo que da como resultado un sabor más sabroso.
En la cocina estadounidense, las alitas de pollo sin empanar, conocidas como “alitas de búfalo”, se fríen antes de mojarlas o recubrirlas con una salsa de mantequilla derretida, salsa picante de cayena y vinagre.
Nota 2 – Lo mejor es marinar las alitas de pollo el mayor tiempo posible para que desarrollen todo su sabor. Sin embargo, si se dispone de poco tiempo, se pueden freír directamente.
Alitas de pollo backofen
El primer sabor que le viene a la mente cuando piensa en alitas de pollo es el de búfalo, y por algo es un clásico. Pero hay muchas otras salsas y aliños que puedes probar, ya sea al horno, fritas o incluso a la parrilla. Alitas de pollo ahumadas con aliño ranchero; alitas de pollo crujientes glaseadas con ajo; alitas de pollo marinadas al limoncello con salsa de pepperoni (¡salsa de pepperoni!). Con 31 de nuestras mejores recetas de alitas de pollo para elegir, seguro que descubrirá algunas nuevas favoritas.
No hay nada que sustituya a las clásicas alitas de pollo Buffalo cuando se trata de picar algo mientras ve un partido o se relaja una tarde de fin de semana. Estas alitas se fríen, se mezclan con una salsa picante mantecosa y se sirven con salsa de queso azul y apio. El aderezo ácido de queso azul es el complemento perfecto para las alitas. Si le gustan las alitas muy crujientes, fríalas uno o dos minutos más. Y si tiene una freidora de aire, cocine las alitas con la piel hacia arriba para mantener la piel lo más crujiente posible.
“Este plato está totalmente inspirado en mi padre”, dice la chef Anna Swann. “El adobo de pollo de su familia es el primer plato filipino que me enseñó a preparar cuando empecé a aficionarme a la cocina”. Sus alitas de adobo están aromatizadas hasta los huesos gracias a un adobo de salsa de soja y vinagre rico en umami.
Receta de alitas de pollo para freidora de aire
Estas alitas dulces y pegajosas de inspiración sureña son tan versátiles que puede freírlas, hornearlas o incluso cocinarlas a fuego lento. Las opciones son infinitas. Consigue la receta en Whisk It Real Gud. COMPRAR CUENCOS MEZCLADORES
Esta salsa chimichurri roja está repleta de hierbas frescas, ajo y pimientos rojos asados. Está deliciosa con casi todo (bistec, cerdo y, por supuesto, alitas de pollo). Consigue la receta en Jo Cooks.
Es casi imposible estropear estas alitas de pollo. Sólo asegúrate de marinarlas durante al menos una hora o toda la noche para que estén bien sazonadas. Así de fácil. Consigue la receta en The Woks of Life.
Asar estas alitas al horno después de echarlas en la salsa BBQ de miel les da un sabroso sabor caramelizado. Advertencia: La colega de Ree, Maria Lichty, recomienda servirlas con Wet-Naps. Consigue la receta en Two Peas & Their Pod.
Nos encanta que las freidoras de aire frían todos nuestros alimentos fritos favoritos con una fracción de la grasa. Además, ahorran tiempo: Estas sencillas alitas están listas en menos de 20 minutos. Consigue la receta en Domestic Superhero.