Frijoles negros en olla a presión tiempo
¡Estoy muy contenta de traer a tu vida esta receta fácil de frijoles negros en olla a presión! Estos frijoles son mis favoritos de todos los tiempos: están repletos de nutrientes, sabor y son naturalmente veganos, sin gluten y una alta fuente de proteínas.
*Importante: antes de abrir la olla, espera a que esté fría. Cuando esté fría, coloque la olla en el fregadero y deje correr agua fría sobre la tapa. Agita brevemente la olla (esto liberará las bolsas de vapor de los alimentos) y ábrela.
Frigorífico: guarda las alubias sobrantes en un recipiente hermético hasta 5 días. Para recalentarlas, ponlas en el microondas o en una sartén a fuego medio-bajo. Si ves que las alubias negras están un poco secas, añade un poco de agua antes de recalentarlas.
¿Cómo se cocinan las alubias en la olla exprés?
Añade a la olla 8 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, la cebolla, el ajo, el laurel y el aceite. Cocer las alubias: Asegure la tapa de la olla a presión y ponga la presión a tope durante 5 a 15 minutos, dependiendo de las alubias que utilice. Consulte la tabla anterior. Liberación natural: Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego.
¿Cuál es la proporción entre las judías y el agua en una olla a presión?
Todo lo que tienes que hacer para cocinar las alubias en la olla instantánea es añadirlas a la olla, seguidas de 2 a 3 veces la cantidad de agua. Así que si utilizas 1 taza de alubias secas (sin remojar), deberás añadir entre 2 y 3 tazas de agua.
Frijoles negros cubanos olla a presión
Imprimir recetaEste post muestra cómo cocinar frijoles negros en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener unos frijoles tiernos, ricos, terrosos y carnosos, listos para ser disfrutados, todo ello sobado en un nutritivo caldo de cocción.
Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso “licor de olla”. Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.
Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, sazónalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades “aliviadoras de gases”.
*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada litro de agua de remojo, que es lo que hice).
Frijoles negros, olla a presión sin remojo
Consejo profesional: Si están demasiado firmes, cambia la tapa y haz una cocción a alta presión de 1 a 5 minutos y una liberación rápida para que las judías estén más blandas. Utilizando un colador o un escurridor, escurra las alubias negras tiernas. Deje que los frijoles se enfríen antes de ponerlos en un recipiente hermético o congelarlos en bolsas para el congelador.
Los frijoles negros refritos es una de mis formas favoritas de estos frijoles. Añade mantequilla, sal, cebolla salteada, agua y más caldo de pollo a los frijoles refritos. Luego, mézclalos en una licuadora de alta potencia (Vitamix) o usa un procesador de alimentos hasta que estén cremosos. ¡Puedo comer esto a cucharadas!
¿Son los frijoles negros lo mismo que los frijoles negros de tortuga? Las alubias negras son similares, pero diferentes de las alubias negras de tortuga. Las alubias tortuga reciben su nombre porque parecen tener un caparazón duro y oscuro. Ambas judías forman parte de la familia de las legumbres y se pueden cocinar de la misma manera. ¿Cómo se cocinan las alubias negras rápidamente? Utilizar una olla a presión eléctrica, como una olla instantánea, es una buena manera de cocinar las alubias negras rápidamente. Si te acuerdas de poner las alubias en remojo durante la noche, las alubias negras se cocinarán en la olla instantánea en tan sólo 15 minutos. Las alubias negras sin remojar tardarán unos 30 minutos en cocinarse en la olla a presión.
Frijoles negros en olla a presión (remojados)
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Durante unos 15 años de mi vida como conductor, tuve un mini ataque de pánico cada vez que entraba en la gasolinera porque no recordaba en qué lado estaba el depósito de gasolina. Oh, mierda, ¿voy a ser ese imbécil que entra en la gasolinera y luego tiene que salir y girar alrededor del surtidor mientras todo el mundo me mira porque me he equivocado de lado otra vez? pensaba para mis adentros. Entonces, un día, alguien me dijo que la pantalla de la gasolina en el salpicadero tiene una pequeña flecha que indica en qué lado está el depósito.
Tuve una experiencia similar hace un par de años, cuando descubrí que no sólo no hay que remojar las judías negras secas antes de cocinarlas, sino que salen más sabrosas cuando no se remojan. No es una noticia nueva. Russ Parsons escribió sobre ello en 1994 en el L.A. Times. Pero, al igual que la flecha del tanque de gas, simplemente nunca entró en mi cerebro.