Risotto Serious Eats
Esta es otra receta venezolana a la antigua que nunca decepciona. Esta receta es más o menos la versión en bistec de una milanesa de pollo. El método de preparación es el mismo. La mayor diferencia es que yo añado tomillo a la corteza porque combina especialmente bien con el sabor de la carne.
Un error común es mezclar el pan rallado con la harina y usar eso como una sola capa. Esta capa se pega al huevo y no a la carne. Por lo tanto, es muy probable que algunas partes se peguen a la sartén y se caigan del filete.
Después, llega el momento de freír, y puedes utilizar el tipo de aceite que más te guste. Personalmente uso aceite de oliva, pero cuando vivía en Venezuela mi mamá usaba aceite de canola porque allá el aceite de oliva es demasiado caro. Ambos funcionan muy bien.
Maria CamposPropietaria y bloguera de The Cookware Geek. Le encanta cocinar, hornear, viajar, jugar con los gatos y tejer. Ella cree que comer comidas deliciosas no requiere un título culinario o un chef con estrella Michelin en su cocina.
¿Qué corte de carne es la milanesa?
El filete a la milanesa es un plato económico de chuletas empanadas en finas lonchas. Es una receta rápida y fácil que querrá preparar a menudo.
¿Cómo se dice milanesa en inglés?
En pocas palabras, la milanesa es un filete de pollo frito.
¿De qué carne está hecha la milanesa?
La milanesa de bistec, también conocida como milanesa de res, es una receta sudamericana de bistec frito que utiliza bistec fino, harina, huevo y pan rallado sazonado. Es similar a una receta de schnitzel o milanesa de ternera. ¿Qué corte de bistec es la milanesa? La milanesa de bistec se prepara con bistec redondo, cortado en lonchas finas y aplastado hasta obtener un grosor de ⅛ pulgadas.
Milanesa receta
Para las patatas, poner una sartén a fuego medio con la mantequilla, un buen chorro de aceite y el romero. Añadir las patatas y cocerlas suavemente durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
Ablandar ligeramente las chuletas de ternera con un mazo para carne o un rodillo. Batir los huevos en un plato llano y extender el pan rallado en un plato. Sumergir una a una las chuletas en el huevo, dándoles la vuelta para cubrirlas por todos lados. A continuación, rebozar en el pan rallado, presionando con las manos para que se adhiera bien.
Milanesa napolitana
Hay algo sospechoso en el nombre Milanesa Napolitana. Cualquiera que conozca un poco Italia sabrá que no es fácil poner de acuerdo a un napolitano y a un milanés, y mucho menos crear un plato juntos. Entonces, ¿cómo surgió este delicioso filete empanado cubierto de salsa de tomate, jamón y queso? ¿Y por qué es una de las comidas más populares de Argentina?
Efectivamente, los argentinos tienen una especie de idilio con las milanesas, y prácticamente cualquier restaurante, sea de la especialidad que sea, tendrá alguna versión de ellas. En parte tiene que ver con el vínculo histórico entre Argentina e Italia: casi 3 millones de italianos se trasladaron al país sudamericano entre 1880 y 1970.
La típica milanesa argentina procede de Italia, como su nombre indica. Su origen reside en la Costoletta alla Milanese, mencionada por primera vez en un banquete celebrado en la basílica de San Ambrosio de Milán en el año 1134. Dice: “Lunbulos cun panitio”, es decir, carne de vaca empanada. Existe cierta controversia entre Italia y Austria, ya que los austriacos afirman ser los verdaderos creadores del plato, al que llaman Wiener Schnitzel. Sin embargo, parece que en realidad fue la receta italiana la que se extendió a Austria durante su ocupación de Lombardía en el siglo XIX.
Receta de risotto a la milanesa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay muchos platos que se elaboran transformando ingredientes humildes en alimentos gloriosos. En eso consiste la cocina campesina. Pero tengo que reconocer especialmente el mérito de los cocineros de Milán y la región de Lombardía, porque cuando crearon el risotto alla milanese, llevaron esa idea un paso más allá, transformando el arroz normal en uno de los platos más opulentos. No hay más que ver su aspecto, prácticamente dorado. La metamorfosis, por supuesto, es cortesía del azafrán, el ingrediente estrella del risotto.
Ya anticipo una refutación: ¡Bah! ¡El azafrán vale más que su peso en oro! Este es un plato lujoso se mire por donde se mire. Y es cierto. El azafrán, la hebra de un tipo concreto de azafrán, tiene un precio extraordinario debido a la dificultad de su recolección. Conozco el reto de primera mano, ya que una vez pasé días en una granja arrancando minuciosamente las tres míseras hebras de cada flor de azafrán (técnicamente, los estigmas). Dudo que al final consiguiera ni un cuarto de onza.