Platos principales
Un viaje a la Costa Blanca, en la provincia de Alicante, le llevará a un destino culinario con más de 300 arroces autóctonos. Hay tantas formas diferentes de prepararlo que siempre encontrará una receta deliciosa para todos los gustos.
le ofrece un festín. Hay tantos arroces para elegir: caldosos, secos o melosos, con verduras, pescados, mariscos, de carne… En las zonas más próximas al mar Mediterráneo la mayoría de las recetas se elaboran con pescados y mariscos, mientras que más al interior es frecuente encontrar opciones que combinan carnes, legumbres y verduras. También hay especialidades locales que se preparan de forma diferente según la zona.En la provincia de
encontrará muchos restaurantes especializados en arroces. Le recomendamos que reserve con antelación y pida su plato con antelación, sobre todo si va a ser un grupo numeroso.Estos son algunos de los arroces tradicionales que puede degustar:
Arroz a banda: cocinado en una cazuela con pequeños peces de roca, y luego servido sin el pescado, pero con todo su sabor. Se puede pedir en cualquier lugar de la provincia de Alicante, pero es tradicional en la comarca de la Marina Alta.
La verdadera paella, sin chorizo y absolutamente sin marisco
La semana pasada, después de filetear una corvina entera, guardé la cabeza, las espinas y los recortes para hacer caldo de pescado. Normalmente guardo el caldo en el congelador, listo para hacer una de mis sopas de pescado españolas favoritas. Esta vez decidí usar esa olla de sabor concentrado para un plato de arroz español que no es paella.
No se trata de un verdadero alioli, que es una emulsión de ajo machacado y aceite de oliva. Pero esta versión simplificada es rápida y deliciosa.½ taza de mayonesa embotellada1-2 dientes de ajo3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de zumo de limón frescoSal, si es necesarioColocar la mayonesa, el ajo, el aceite y el zumo de limón en una batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébelo y añada sal si es necesario. Se conserva refrigerado hasta 1 semana.
“arroz a banda #recetasdearroz #grandkrust
Arroz a banda receta tradicionalPara el caldo:1. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y sofreír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para sofreírlas durante unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y rectificar de sal.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, saltear con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para mezclar bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos y media de caldo, pero dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que se seque. Volver a introducir las gambas durante los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede acompañar con allioli.
La paella
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre ” A BANDA ” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido al tradicional cocido madrileño, en el sentido de que los alimentos con los que se hace el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañados con “ALL I OLI ” o ” AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y aportaba a la gente de mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original consiste en hacer la paella con un caldo barato de pescado con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para la venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.