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La Comunidad Valenciana es la principal región arrocera de España. Aunque la región es conocida por la paella, hay muchos otros platos de arroz que hacen la boca agua, como el Arroz al Horno.
Los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz, una indicación geográfica protegida que ampara nombres de productos agrícolas de calidad. La zona arrocera se sitúa en torno al Parque Natural de la Albufera, en la provincia de Alicante, aunque también se cultivan en Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto, en Alicante. La paella es también un famoso plato de arroz de la región.
Valencia también cuenta con numerosos platos a base de marisco y aves, acompañados de salsas. El All-i-fibre es una salsa elaborada con una combinación de ajo, aceite y pimentón, que suele servirse con anguila. El Pato a la Naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona. Esta receta de Arroz al Horno, sin embargo, es un clásico del arroz valenciano.
¿Qué es el arroz valenciano?
Arroz de Valencia
El nombre de Valencia procede de la provincia española, cuna de la auténtica paella. Esta variedad es un arroz de grano corto, también conocido como arroz perlado o arroz redondo que, al cocerlo, absorbe el líquido por lo que queda tierno, compacto y húmedo.
¿Cuál es el famoso plato de arroz de España?
La paella es un plato clásico español a base de arroz, azafrán, verduras, pollo y marisco cocinados y servidos en una sartén.
¿Dónde se originó el arroz al horno?
El arroz al horno, “Arroz al Horno” en castellano, o “Arròs al forn” en valenciano, es un plato que viene de Xàtiva a Valencia y que tradicionalmente se cocina en una fuente de barro cocido llamada en valenciano “Rossejadora”.
Receta de arroz con cerdo bbc good food
Está muy cerca de la hermosa Sierra de Mariola, así que estiramos las piernas haciendo suaves caminatas por el parque nacional, paseamos por la histórica ciudad de Bocairent y nos entretuvimos jugando a las cartas hasta altas horas de la madrugada.
Antaño, los españoles que vivían en la parte valenciana de la costa mediterránea hacían paellas a base de pescado y carnes diversas. Pero más hacia el interior, las carnes eran más difíciles de conseguir y las familias sólo podían hacer acopio de ellas una o dos veces al año. Así que idearon su propio plato de arroz a base de alubias, cereales y verduras.
Muchas ciudades y pueblos de esta región tienen sus propias variantes del arroz al horno español. Fran me cuenta que su arroz al horno es la receta típica del sur de Valencia y de la parte interior y noroccidental de la provincia de Alicante, en las montañas cercanas a Alcoy.
Se calienta una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén, suficiente para cubrir la base. Freír el ajo a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añadir las rodajas de patata y freírlas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, pero sin que lleguen a cocinarse del todo.
Recetas de morcillas españolas
El nombre de Valencia procede de la provincia española, cuna de la auténtica paella. Esta variedad es un arroz de grano corto, también conocido como arroz perlado o arroz redondo que, al cocinarse, absorbe el líquido por lo que se vuelve tierno, compacto y húmedo. A diferencia de los arroces de grano largo como el arroz blanco o el arroz jazmín, el almidón de los granos cortos se libera con el calor haciendo que el arroz sea más pegajoso y de textura cremosa.
El Arroz de Grano Corto Mahatma® Valencia no contiene GMS ni conservantes añadidos, por lo que es un producto ideal para preparar para toda la familia. Además, no contiene gluten y es apto para dietas veganas y vegetarianas. Utilícelo para preparar una receta de paella tradicional u otro clásico de inspiración española. Sea cual sea su elección, asegúrese de utilizar nuestros arroces de calidad.
La proporción ideal para cocer este arroz al fuego es de 1 ¾:1, lo que significa que necesita 1 ¾ tazas de agua por cada taza de arroz. Sin embargo, también puede cocinarse en el microondas, en una olla arrocera o en otra olla de cocción lenta.
Método de cocina: Hierva 1 ¾ tazas de agua en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón. Añada aceite de oliva y sal, si lo desea. Añada 1 taza de arroz. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Arroz al horno español
“Si a la primera no tienes éxito, inténtalo, inténtalo de nuevo”. Se dice que Robert the Bruce, rey de Escocia, se lo dijo a sus tropas… poco antes de vapulear a los ingleses en Bannockburn en 1314. Un consejo acertado para esta receta de “Arroz al horno” (“Arrós al forn” en valenciano) que me ha frustrado unas cuantas veces. Así que, para ponerme manos a la obra, me fui al monte para asistir a una clase magistral con Amparo, de Casa Rural Amarain.
El “Arrós al forn” es un plato clásico valenciano, a menudo eclipsado por la paella. Se cocina al horno en una fuente de barro cocido. Aunque sirve cualquier fuente redonda apta para el horno, el tamaño es crucial. Una vez añadido el caldo, debe quedar espacio suficiente para que el arroz absorba todos los sabores, sin que quede empapado o, peor aún, seco por abajo y demasiado cocido por arriba. Una vez elegida la fuente adecuada para el número de personas que se vayan a servir, siga al pie de la letra la receta que se indica a continuación. El tamaño ideal de una cazuela de barro para estas cantidades es de 32 cm.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Freír un poco las patatas y retirarlas de la sartén. Freír bien las costillas y la panceta con un poco de sal, retirar de la sartén. Freír la morcilla, retirar de la sartén. En el mismo aceite, a fuego lento, freír el tomate rallado; añadir el arroz, la cúrcuma y el pimentón. Remover un poco para impregnar el arroz con el tomate y las especias. Retirar del fuego.