Gofres de mochi
Me encantan los gofres, ¿y a ti? Quizá recuerdes mis Waffles Pops rellenos de pollo que hice en Rachel Ray hace un tiempo. ¡Qué rico! Pero estos gofres belgas son dulces y perfectos para ocasiones especiales, vacaciones, brunch, ¡e incluso el Día de la Madre!
Mi familia y yo fuimos a la ciudad de Nueva York hace años y vimos estos puestos de comida y camiones de comida con estos increíbles gofres belgas calientes de la plancha. No había vuelta atrás. He oído que Jamba Juice también hace unos gofres estupendos, pero no los he probado (todavía…) así que hasta entonces, lo mejor es hacerlos en casa.
Después de probar esos gofres del food truck, lo siguiente que supe fue que estaba investigando mucho sobre cómo hacer gofres auténticos como esos porque sabía que la masa de gofres normal y corriente ya no iba a ser suficiente.
Los gofres belgas que se venden en Estados Unidos en todos los restaurantes y hoteles locales suelen estar hechos con una simple masa líquida para gofres y se cocinan en una gofrera gruesa. El sabor y la consistencia son muy diferentes.
¿Puedo congelar los gofres? ¡Sí! Estos gofres se congelan muy bien. Yo congelaría los gofres en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada y luego los guardaría en una bolsa resellable. O asegúrate de envolverlos bien si quieres guardarlos por más tiempo.
¿Qué puedo utilizar si no tengo azúcar perlado?
Para hacer su propio sustituto del azúcar perlado, lo único que necesita son unos terrones de azúcar y algo con lo que aplastarlos. A mí me gusta usar un mazo para carne, pero puedes usar un martillo o una sartén. Coloca los terrones de azúcar en una bolsa con cierre y aplástalos hasta conseguir el tamaño deseado.
¿Qué se puede hacer con el azúcar perlado?
Cómo utilizar el azúcar perlado. Utilícelo como si fuera azúcar turbinado: Espolvoree unas cuantas cucharaditas sobre magdalenas, bizcochos, galletas o panes (cepillado primero con clara de huevo batida) antes de hornear. CRISTALES CRUJIENTES: Utilice el azúcar perlado sueco para adornar productos horneados.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar perlado y el azúcar común?
El azúcar perlado también se conoce como azúcar de pluma o azúcar de granizo. Se trata de cristales de azúcar blanco comprimidos que forman pequeños nibs, o pequeños grumos, de azúcar para que no se disuelvan tan fácilmente en los productos horneados.
Pearl sugar deutsch
Cuando una receta pida azúcar perlado belga, confíe sólo en el auténtico. El azúcar perlado tiene un dulzor, un sabor y una densidad únicos, e incluso hay una gran diferencia entre el azúcar perlado belga y el sueco.
Para los gofres de Lieja y los productos de panadería de estilo europeo con un sabor auténtico, no hay nada que pueda sustituir al azúcar perlado belga. Las afirmaciones que sugieren que los terrones de azúcar triturados o el azúcar granulado calentado en terrones son intercambiables con el azúcar perlado belga son engañosas. Estos sustitutos pueden tener un aspecto similar cuando se introducen en la masa de los gofres de Lieja, pero el sabor y la textura del producto final horneado no se parecerán a lo que promete la receta ni a lo que ofrece el azúcar perlado belga.
El dulzor moderado del azúcar perlado belga procede de la remolacha. La variedad de azúcar perlado de fabricación propia es mucho más dulce, ya que procede del azúcar de caña. El elevado dulzor del azúcar de caña desvirtúa el equilibrio de sabor de las recetas que requieren azúcar perlado.
El método patentado con el que se elabora el azúcar perlado belga también le confiere el aspecto de guijarro y la textura densa para soportar las altas temperaturas de cocción. La caramelización crujiente no se produce con el azúcar de caña granulado ni con los terrones triturados, por muy grandes que sean los trozos. Sin el verdadero azúcar perlado belga, los característicos bolsillos de crujiente del gofre de Lieja estarán ausentes. El verdadero azúcar perlado confiere a los gofres, panes y magdalenas un mayor cuerpo y volumen y, lo que es más importante, un aspecto crujiente.
Barquillos de levadura
El azúcar perlado es el término utilizado para describir un tipo de azúcar decorativo que consiste en terrones o fragmentos de azúcar de forma irregular. Su tamaño puede variar desde pequeños cristales del tamaño de la sal de pretzel hasta el tamaño de un guisante. También se le llama a veces azúcar de plumilla o azúcar de granizo, ya que se asemeja a los granizos. El azúcar perlado es muy popular en Europa, sobre todo en Escandinavia, Bélgica y los Países Bajos, donde se utiliza como azúcar de decoración y como ingrediente de pasteles y gofres.
El azúcar perlado puede fabricarse de dos maneras. La más habitual es hervir el azúcar blanco en una solución de agua y dejar que el jarabe resultante forme grandes cristales de azúcar durante varios días. A continuación, estos grandes cristales se rompen en fragmentos que se clasifican por tamaños mediante una serie de cribas.
La otra forma de fabricar azúcar perlado consiste en mezclar azúcar finamente molido con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta similar a la de la masa. A continuación, se presiona a través de una extrusora para formar los trozos individuales de azúcar perlado, que luego se secan y se envasan.
Haga sus propios terrones de azúcar
Azúcar perlado. ¿Has oído hablar de ella? Yo no lo había hecho hasta que mi cuñado se puso a hablar de los gofres de Lieja. Pero hay muchas cosas que se pueden hacer con el azúcar perlado. En nuestra búsqueda para probar los gofres de Lieja, descubrimos que no era muy fácil de encontrar y que su precio era un poco elevado. Pero hay buenas noticias. Puedes hacer tú mismo el azúcar perlado. Y lo que es mejor… puedes hacer tú mismo el azúcar perlado por unos céntimos y un poco de paciencia. Yo no tengo mucha paciencia, pero probablemente tengo aún menos centavos para invertir en bolitas de azúcar. Así que, ¿estás listo para un pequeño proyecto súper fácil que costará tan poco que harás un baile feliz? ¡Tus papilas gustativas lo harán después de hornear con tu azúcar perlado DIY!
Esto lleva un poco de tiempo, pero mañana te daré una receta que vale completamente la pena. Te lo prometo de corazón y de meñique. Te cambiará la vida. Pista: Puedes comer esta receta con tocino… y todo es mejor con tocino.
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