Pasteles de bacalao
Las recetas clásicas de cualquier país tienen al menos dos cosas en común: un origen intensamente debatido y, por supuesto, diversas variaciones… ¡obviamente, la abuela de todo el mundo hace las mejores! Como mi abuela no era portuguesa, me baso en 20 años de viajes y comidas en Portugal para preparar en casa su clásica comida casera. Prometo que esto no se convertirá en un blog de comida, pero me encanta comer y cocinar, así que quería compartir algunos de los platos que hacemos habitualmente.
¿Qué es diferente? Una taberna de Bairro Alto que lleva el nombre del dueño (Bras, o a veces escrito con “z” como Braz) supuestamente inventó este plato, principalmente con elementos que ya tenía a mano. Nadie sabe con certeza cuándo. Pero de unos ingredientes y una preparación tan sencillos surge un plato maravilloso… casi adictivo. La versión tradicional lleva patatas en tiras (batata palha) y perejil (salsa), pero yo utilizo patatas asadas, ajo asado y cilantro… un perfil de sabor ligeramente diferente, pero muy sabroso. Vamos a hacerlo.
Esto no es algo para hacer en el último minuto porque hay que desalar el bacalao. Yo uso migas pero casi cualquier corte económico sirve. Cambia el agua de vez en cuando y déjalo tapado en la nevera de 1,5 a 2 días. A mí me gusta añadirle un chorrito de aceite de oliva al final, pero, sinceramente, ¿quién sabe si sirve de algo o no?
Recetas portuguesas
Por Bill St. John | Especial para The Denver Post13 de enero de 2021 a las 7:43 a.m.Cuando hojeo un libro de cocina de Portugal, o miro recetas portuguesas en Internet, me impresiona lo poderoso que fue Portugal en su día y cómo aportó a su forma de comer y cocinar partes del mundo que aún perduran.
En el caso de Portugal, el tráfico este-oeste con su colonia, Brasil, le aportó alimentos como el chocolate, las patatas, los tomates, los pimientos y el pavo, este último muy consumido en Portugal en Navidad. (Por su parte, Brasil obtuvo la vid, el cerdo y, curiosamente, a través de las posesiones portuguesas en África, la caña de azúcar).
En 1497, el marino portugués Vasco de Gama zarpó hacia una ruta fluvial que rodeaba África por el este y llegaba a la India, centro del comercio de especias y, por consiguiente, capital en aquella época de uno de los mercados de materias primas más valiosos del mundo.
Por ello, los portugueses fueron de los primeros cocineros en utilizar lo que hoy consideramos una técnica moderna, el aliño de especias. En un plato muy conocido del norte de Portugal, un guiso de cerdo llamado “rojoes”, se frotan cubos de cerdo con especias a base de comino antes de guisarlos con vino y ajo.
Receta de bacalao
Creo que es hora de una receta clásica portuguesa y en Portugal se llama “bacalhau a bras”. O huevos revueltos con bacalao salado, pimiento, patatas fritas y aceitunas… ¿No os parece que suena absolutamente delicioso? ¡Qué rico!
Le diré que esta magnífica receta de bacalao es portuguesa. Tal vez reconozca la palabra “bacalhau”. Que en portugués significa bacalao salado, por supuesto. Por cierto, en español se escribe “bacalao”, un poco diferente.
Entonces eche también un vistazo a esto. Otro plato popular portugués: porco a alentejana o cerdo frito con almejas y cilantro. Mi plato portugués favorito y un gran ejemplo de la cocina mar i muntanya.
Receta de bacalao a bras
El bacalao salado con huevos o bacalhau a bras en portugués es un plato muy apreciado. Sinceramente, se dice que hay más de 1.000 recetas de bacalao salado en Portugal. Esta receta en concreto de bacalao salado con huevos me fue mencionada en numerosas ocasiones mientras estuve allí como el plato más querido. La receta me la dio nuestra guía, Lidia, en Sintra. Lo pasamos tan bien juntos, que la recomiendo encarecidamente a cualquiera que visite Sintra y quiera una gran guía con un inmenso conocimiento sobre la historia de la zona. Puedes encontrar la empresa para la que trabaja aquí. ¡Asegúrese de preguntar por Lidia!
El bacalao salado, o a veces llamado simplemente bacalao salado, ha sido un alimento básico en la cocina portuguesa durante siglos, unos 500 años. Era un medio de conservación anterior a la refrigeración. Primero se sala el bacalao y luego se seca. El proceso de esta antigua técnica, hace que el bacalao sea más sabroso. Para cocinarlo, primero hay que remojar el bacalao en agua y quitarle la sal. El bacalao era una fuente barata de proteínas y por eso se utilizaba a menudo en la cocina. Con el tiempo, esto ha cambiado y, aunque sigue siendo muy apreciado, ya no es barato. Debido a su elevado consumo, el bacalhau recibió el apodo de fiel amigo.