Bacalao al horno con patatas y tomates
John Somerall es un chef profesional altamente cualificado con más de una década de experiencia en cocina y redacción de recetas. A John le apasiona todo lo relacionado con la comida. Tiene un profundo conocimiento de lo que hace que la comida sepa bien y tenga un aspecto asombroso, a la vez que es capaz de traducir recetas difíciles en hazañas manejables para el cocinero casero. Aunque John ya no prueba ni escribe recetas para las marcas de Dotdash Meredith, sigue siendo un chef privado activo y un probador y desarrollador de recetas autónomo.
Tenemos una forma sencilla pero impresionante de llevar la cena a la mesa: cocinar pescado al vapor en pergamino. Esta técnica para preparar una cena sencilla a base de marisco sólo requiere una bandeja de horno, y los resultados superan con creces su peso. Nuestro bacalao al horno con limón, patatas y alcachofas en pergamino parece salido de la cocina de un fino bistró francés.
Si no suele cocinar pescado en casa, considere este sencillo plato de bacalao al horno como su introducción. El bacalao es escamoso, tierno y mantecoso, con alcaparras y alcachofas que añaden un ligero sabor salado. El limón funde todos los sabores y anima el plato, y las tiernas patatas absorben todo el sabor de la mantequilla, el eneldo y las alcaparras. Asegúrese de cortar las patatas en trozos de ¼ de pulgada para garantizar que se cocinen bien en el poco tiempo que tarda el pescado en cocinarse. Sabrá que el pescado está listo cuando el pergamino se hinche, así de sencillo. Esta puede ser nuestra comida favorita de 30 minutos.
Bacalao al horno con patatas
Hace poco recibí un deseo de Food para una crema de bacalao clásica (que, por cierto, era una de las favoritas de mi infancia), pero en lugar de hacer la versión tradicional, decidí que intentaría hacerla un poco más elegante y refinada y presentar básicamente todos los mismos ingredientes, pero en forma de gratinado de tamaño individual, maravillosamente dorado y burbujeante. No quiero estropear el final, ¡pero estoy muy contenta con el resultado!
La crema de bacalao era una de mis comidas reconfortantes favoritas de la infancia, sobre todo porque mi madre la servía sobre puré de patatas, que era mi comida favorita de la infancia de cualquier tipo. Cap’n Crunch le seguía de cerca, pero yo era, y sigo siendo, un fanático del puré de patatas.
Además de ser una comida reconfortante para el frío, el bacalao a la crema fue también mi primera y deliciosa introducción al marisco. A lo largo de los años, he hablado con mucha gente a la que “no le gusta el marisco”, y casi todos tienen en común que sus padres no les sirvieron pescado cuando eran pequeños. Tal vez porque a ellos mismos no les gustaba, o porque crecieron en medio del campo, donde el marisco fresco no es tan común. O ambas cosas. Pero, a menos que uno esté expuesto al marisco desde pequeño, no es algo que de repente empiece a gustarle de adulto.
Bacalao asado con pimientos y patatas
Robby Melvin es chef profesional y director de cocina de pruebas de la revista Southern Living. Destaca: * Perfeccionó sus habilidades como chef con Frank Sitt y Chris Hastings * Ex chef de cocina en Hot and Hot Fish Club * Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Real Simple, Coastal Living, y más
Empezarás con unas cremosas patatas Yukon gold, añadirás el bacalao y añadirás unas hojas de acelga que se marchitarán y carbonizarán sin volverse blandas. Todo ello se adereza con una rápida salsa de aceitunas que aporta riqueza, acidez y un toque picante. El resultado es sano pero lleno de sabor, y lo mejor de todo es que sólo se tarda 15 minutos en hacerlo. Sírvelo con un vino blanco ácido o un rosado de cuerpo medio y disfruta de su fácil limpieza.
Bacalao al horno con patatas, tomates y cebollas
Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado húmedo y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la cocción excesiva del pescado, utilizamos las patatas russet como lecho para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las mezclamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las cortamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.
Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco, y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, untando el pescado y haciendo que los sabores de hierbas y cítricos pasaran por los filetes y cayeran sobre las patatas. Después de otros 15 minutos, este plato sencillo pero llamativo estaba listo para servir. Puede sustituir el bacalao por eglefino sin piel o fletán.