Receta de pollo al curry de Singapur Thermomix
Sous Vide es un método que se anuncia en gran medida como disponible ahora en el último modelo de Thermomix 6. Tengo que decir que se puede hacer en cualquier modelo si se sigue esta receta. Es súper sencillo. Sólo necesitas tener a mano un sistema de bolsas para sellar al vacío o puedes conseguir bolsas Stasher o similares en todas las buenas tiendas de cocina online o en la tienda.
Te sugerimos que primero cocines al vapor el arroz para la ensalada. Coloque el arroz en el cestillo de cocción a fuego lento, enjuáguelo con aproximadamente 1L de agua directamente en el bol del Thermomix (sobre la parte superior del arroz) y cueza al vapor 30 min/100°C/velocidad3. Vierte en un bol grande y rocía con abundante AOVE mientras lo dejas enfriar. Pase a cocinar el pescado.
Añade 500 g de agua al bol del Thermomix y coloca la bolsa Stasher con el pescado dentro, en el cestillo de cocción a fuego lento. Es posible que tengas que empujarla hacia abajo, pero intenta mantener la forma del pescado lo más posible.
Pescado al vacío 40 min/60°C/velocidad 2. (Los tiempos pueden variar ligeramente según el grosor del filete.) Comprueba que el pescado está hecho abriendo la bolsa y desmenuzando un trozo de pescado con un tenedor. Si está blando y se rompe con facilidad, está listo. De lo contrario, añada más tiempo de cocción en incrementos de 5 minutos.
El chef con estrella Michelin Matt Worswick crea un Anjou asado
Esta es una forma deliciosa de utilizar esos filetes de pescado congelados que andan por el congelador. Ya sabes, esos que compraste para tenerlos a mano, pero que nunca has llegado a utilizar. Son perfectos para servirlos con verduras para la cena, y puedes añadir fácilmente un poco de sabor añadiendo granos de ajo o una serie de hierbas y especias diferentes.
En la receta decimos que se sirvan con limón y mayonesa. También puedes cocer los pasteles de pescado en zumo de limón para que cojan sabor sin tener que exprimirlo después. Presentamos esta receta en el episodio 135 de The 4 Blades Podcast.
Cómo hacer musaca griega
Tiempo de preparación: 40 minutos. Esta es una forma deliciosa de utilizar las sobras de pescado o de puré de patatas. Hice mis primeros pasteles de bacalao después de pescar mi primer bacalao rojo (que no es realmente bacalao, por cierto, pero igualmente funcionó bien).
El bacalao es un pez grande que suele encontrarse en los océanos Atlántico y Pacífico. Puede pesar hasta 90 kilos y vivir hasta 20 años. La carne del bacalao es magra y está llena de vitamina B12 y ácidos grasos omega-3.
Los cocineros de muchas partes del mundo utilizan el bacalao salado para hacer pasteles de bacalao. Puede funcionar en esta receta si se le quita mucha sal poniéndolo en remojo en agua durante uno o dos días para rehidratarlo y sacarle gran parte de la sal. Cambia el agua tres o cuatro veces al día durante el proceso.
Congele los pasteles con forma y sin cocer colocándolos en una bandeja forrada de pergamino. Congele los pasteles hasta que estén firmes, luego envuelva bien los pasteles individuales en plástico. Descongele toda la noche en el frigorífico antes de freírlos. O fríalos en su estado congelado, cocinándolos a baja temperatura durante más tiempo para que todo el pastel se cocine uniformemente.
Mi premiada receta de pastel de pescado
Quizá no sepa que el bacalao y el bacalao negro ni siquiera son de la misma familia de pescados y, como tal, son bastante diferentes. La principal diferencia entre estos dos pescados es que el bacalao negro tiene una carne más grasa y jugosa. El bacalao del Pacífico es más magro y, por tanto, su carne es más firme y escamosa.
En cuanto al miso, la receta pide pasta de miso blanco. Es la más ligera y suave de las variedades de miso. Puede utilizar otro tipo de miso, pero los resultados serán un poco diferentes, y es posible que desee reducir la cantidad de miso utilizada, especialmente si utiliza pasta de miso roja, que es excepcionalmente sabrosa, pero mucho más fuerte y salada.
En la receta que sigue, sugerimos marinar el bacalao durante toda la noche, lo que es más que suficiente para transformar el pescado en una verdadera sensación de sabor. Sin embargo, si puede planificar con antelación, puede marinar el pescado hasta dos días, lo que ayudará a que el perfil de sabor se intensifique aún más.