Receta de bacalao salado bbc
El bacalao forma parte de la historia portuguesa desde el siglo XV, vinculada a la Era de los Descubrimientos. El bacalao era el pescado perfecto que podía aguantar una larga navegación. En los siglos XVIII y XIX, el consumo de bacalao se asoció a la aristocracia. A lo largo de los siglos, la Iglesia Católica se refirió al bacalao como el alimento perfecto para las celebraciones religiosas, ya que era una forma de ayunar de la carne, considerada una lujuria o un pecado. Hoy en día el bacalao representa una identidad para la cultura portuguesa y como portuguesa, decidí traer mi receta favorita llamada: bacalao con nata o en portugués “Bacalhau com Natas”. Es una receta que gusta a todo el mundo, incluso a los que odian el pescado, os lo aseguro.
Recetas de bacalao salado caribe
Poner los ajos en una sartén con el aceite y cuando el aceite empiece a estar caliente añadir el perejil picado, la guindilla y las patatas y rehogar. A continuación añadir las kokotxas y una cucharadita de harina y remover. Añadir el caldo de pescado. (Si haces tu propio caldo de pescado utiliza espinas de rape, merluza o bacalao junto con un puerro de buen tamaño, una cebolla y un manojo de perejil y cuece en abundante agua) Deja cocer hasta que la patata esté tierna. Servir entonces sobre un lecho de patatas, salsa verde y la kokotxa, acompañado de un huevo escalfado.
Puedes añadir unos granos de arroz al principio de la preparación para que cueza con la patata y obtener un plato más contundente, también puedes añadir un huevo entero o huevo crudo a la salsa. Si tienes unos espárragos de Navarra ponlos en una cazuela con agua hirviendo junto con una pizca de sal y añádelos a la salsa al final para acompañar las kokotxas. Si no tienes caldo de pescado puedes utilizar el agua de los espárragos en su lugar….
Se fríen las verduras cortadas en rodajas finas con un chorrito de aceite de oliva o incluso con un poco de mantequilla y, una vez que se hayan ablandado, se añade un litro de nata y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos para después batir, colar y servir. Se trata de una sopa de crema de puerros también conocida como “vichyssoise”.
Las mejores recetas de bacalao salado
El sancocho canario es un plato típico de la gastronomía canaria y española. La receta del sancocho canario se basa en pescado en salazón (generalmente cherne, burro, lubina, pámpano o bacalao), batata (en trozos grandes y sin pelar), papas cocidas y mojo rojo o verde.
En la actualidad la receta del sancocho canario se suele preparar en días festivos, especialmente en Semana Santa, pero en épocas pasadas de dificultades económicas fue una base importante de la gastronomía canaria por la facilidad de acceso a las materias primas que componen sus ingredientes.
El término “sancocho” significa “plato a medio cocer” o “comida a medio hacer”. Se cree que una variedad de este plato llegó a Canarias en el siglo XIV, pasando de allí a América tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
La receta del Sancocho Canario es una auténtica delicia. Aunque es una opción típica de Semana Santa, se puede preparar en cualquier época del año. Su sabor te trasladará a las maravillosas Islas Afortunadas.
Como hemos indicado al principio, la receta del sancocho canario puede basarse en cualquier pescado en salazón. Vamos a darte los ingredientes para hacer un delicioso sancocho canario de cherne. Estos son los que necesitarás:
Recetas de bacalao a la portuguesa
Si me preguntan qué parte de mi infancia recuerdo más, lo primero que me viene a la mente son los numerosos fines de semana que mis padres nos llevaban a comer fuera a mi hermano y a mí. Para nosotros, un fin de semana excepcional significaba subirnos al coche de mi padre, pulcramente vestidos con nuestras mejores galas de domingo, y recorrer todo el camino sin mirar atrás, escondiéndonos del calor del Sur de Tenerife para refugiarnos, al menos una vez al mes, en las temperaturas más frías y frescas del Norte. Nuestro destino era un pequeño pueblo rural llamado Tacoronte, donde mi padre conocía a una familia canaria de la zona que había convertido su garaje en un enorme restaurante para atender a cualquiera que, como nosotros, buscara auténtica cocina casera canaria.
Nada más entrar por las gigantescas puertas metálicas pintadas de gris del garaje, los visitantes eran recibidos por el patriarca, cuyo principal trabajo era atender la barra. Recuerdo a mi padre pidiendo un litro de vino tinto local mientras esperábamos mesa. El vino, procedía de los propietarios que tenían una pequeña bodega, convenientemente situada en el patio trasero del restaurante. Vendimiaban todos los años. Curiosamente, lo servían en botellitas de pepsi, y yo no entendía por qué no me dejaban tomar también una pepsi.