Recetas con berenjenas y calabacines
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Con un montón de berenjenas, calabazas de verano, calabacines, tomates y albahaca en mi plato de verduras, decidí juntarlos todos en una lasaña. No sé por qué me apetecía hacer una lasaña durante el verano, con días que alcanzan casi los 100°F, pero cuando la picazón de la lasaña aparece, hay que rascarla.
Recetas italianas de berenjenas y calabacines
Esto me gusta más que a mi marido. Dicho esto, opté por poner las berenjenas y los calabacines en una sartén de la parrilla y cocinarlos en nuestra parrilla Traeger – 15 minutos por lado, debería haber hecho 20 cada lado porque el calabacín todavía estaba un poco firme. Puse la salsa/queso en los últimos 5 minutos. También añadí un poco de condimento italiano a las verduras antes de asarlas y después de cubrirlas con panko. El recubrimiento no se pegó muy bien, pero una vez cocinado, era bastante sabroso, pero en general estos eran un poco soso. Tenía un poco de aceite de oliva con infusión de albahaca para rociar al final y ni siquiera eso añadió suficiente sabor para curar la insipidez. Si los volviera a hacer, estaría tentado de añadir un poco de pesto a la salsa. Pero dudo que los vuelva a hacer. CL tiene mejores recetas.
Una berenjena de 1lb cortada en 8 nos dio rebanadas demasiado gruesas para cocinar en 20min, mientras que la calabaza estaba perfecta en ese tiempo — si usted hace esto piense en un tiempo de cocción más largo para la berenjena /o/ corte rebanadas más finas . Hecha según la receta, excepto que la salsa roja la cubrimos con 1/8 de cucharadita de pesto, porque lo teníamos a mano. Servido con la pasta al limón recomendada.
Cazuela de berenjenas con calabacín
El calabacín, la berenjena y el tomate de esta receta deben cortarse en rodajas de 1/4 de pulgada. Una mandolina permite cortar la berenjena y el tomate de manera uniforme y rápida. También puedes utilizar un robot de cocina con un disco de corte. Cortar las verduras de manera uniforme es una parte importante del atractivo visual de este gratinado, y asegura que todas las verduras se cocinen al mismo ritmo.
Cubrimos este gratinado con queso provolone y parmesano. También se puede cubrir con gruyere. Para un enfoque más provenzal, omita el queso y cubra con pan rallado, ajo picado, perejil y aceite de oliva.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Berenjena, calabacín y tomate al horno con mozzarella
Cuando hice por primera vez esta receta de berenjenas y calabacines a la parmesana me sorprendió descubrirlo: No es necesario empanarlas y freírlas. De hecho, la berenjena parmesana asada es más fácil, más sana y posiblemente más deliciosa que la variedad frita. Cuando la cena se prepara con facilidad, sabe mejor que algo que requiere tiempo, esfuerzo y una cuba de aceite caliente. Los cocineros caseros, ¿no están de acuerdo?
Cargado con capas cremosas de verduras suspendidas en salsa marinara comprada en la tienda, la berenjena asada a la parmesana con calabacín es un plato principal vegetariano espectacular. Remátalo con queso derretido y pan rallado crujiente para una comida sin carne que te hará la boca agua.
Así es como quiero comer ahora: Quiero que las verduras se condimenten con mucho cariño, se sirvan con profusión y, de vez en cuando, se realcen con queso. ¿Quién necesita la carne cuando se puede tener tanto confort sin ella?
Esta receta elimina los pasos más difíciles de la clásica berenjena a la parmesana italoamericana (que reservo para pedir en los restaurantes) para crear una versión más ligera que dura para las sobras y sirve para una variedad de dietas. Si eres intolerante a la lactosa, cambia la mozzarella por 4 onzas de queso de cabra. El parmesano y el queso de cabra no contienen lactosa, por lo que toda la receta se podrá comer sin problemas. El resultado es menos pegajoso y más cremoso, con ese distintivo sabor a queso de cabra. Será diferente, pero estará delicioso.