Receta sencilla de pastel
Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano desde Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina y/o crema azucarada y espolvoreado con azúcar de repostería o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.
La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
Receta de bizcocho de vainilla
En segundo lugar, la masa de este pastel de dulce de leche es muy ligera y aireada. Hay que extenderla sobre el papel de pergamino con mucho cuidado, pero rápidamente. A medida que vayas extendiendo la masa, asegúrate de que sea lo más uniforme posible. Cuanto más uniforme sea la masa, más uniforme será la capa del pastel.
Por último, la parte MÁS importante de la elaboración de un bollo suizo es lo que ocurre cuando se saca el pastel del horno. Una vez que el pastel se haya enfriado ligeramente, pero aún esté caliente, hay que invertirlo en un paño de cocina espolvoreado con azúcar.
Esta es probablemente la parte más complicada de hacer un rollo suizo, y nos gusta hacerlo espolvoreando la parte superior del pastel con azúcar en polvo, colocando nuestra toalla sobre el pastel, y luego colocando una rejilla de enfriamiento, boca abajo, sobre la toalla. Entonces podemos dar la vuelta a la tarta (sin que el azúcar en polvo esté por todas partes) y retirar con cuidado el molde caliente y el papel pergamino de la tarta.
Ahora, el pastel se enrolla desde el extremo corto en la toalla para que se enfríe. Al enrollar el pastel mientras está caliente, todavía es agradable y flexible, por lo que no se romperá. Dejar que el pastel se enfríe en la forma enrollada lo capacita para querer mantener esa forma (sin romperse) después de que se haya rellenado.
Bizcocho sin huevo
“Lo he comido toda mi vida”, dice. El pastel estaba disponible en todas las pastelerías de Murcia, su ciudad natal en el sureste de España. Era como una versión local de un bollo suizo: un bizcocho que contiene una espiral de dulzura en su interior: una capa afrutada de mermelada y un centro cremoso, quizás, o una apreciada capa de chocolate. ¿Canela? ¿Crema de mantequilla? Probó todos los sabores, a menudo probando las versiones de sus hermanos en el proceso. Era un buen entrenamiento para sus fiestas familiares de fin de semana, en las que compraban una enorme ración de brazo de gitano para la mesa.
“Todos los domingos, parábamos en estas pastelerías y no sólo comprábamos tres. Comprábamos una bandeja entera de 15”, dice. Esto era necesario, ya que tenían muchos familiares. “Mi madre es una de 20 hijos”, dice.
Ella cocinaba la paella en la finca de su abuela, un lugar que en realidad era lo suficientemente grande como para albergar a tanta gente. “¡No podíamos ir a ningún restaurante!” dice Maestre y se ríe. “Cada domingo era especial para los Maestre, porque éramos una gran familia”.
Cómo hacer una tarta de vainilla
Este fin de semana tuve una comida familiar y me tocó llevar el postre. De repente me acordé de este brazo de gitano de tiramisú que hice hace mucho tiempo y que no había vuelto a hacer. Se preparó en tan poco tiempo y estaba tan bueno que no lo dudé, era el postre perfecto.
El bizcocho tiene un sabor muy ligero a café, así que creo que puede gustar a todo el mundo. De hecho, yo nunca tomo café y el postre me pareció exquisito. Y el relleno es de un sabor a vainilla que lo hace delicioso. ¿Te animas a prepararlo?
Tiramisú de brazo de gitanoImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarSorprendente tiramisú de brazo de gitano, muy jugoso y con un delicado toque de café. Ideal como postre para acompañar nuestras comidas familiares. Fácil.IngredientesPara la plancha de bizcocho genovés:Para el relleno:Para decorar:Preparación