Pastel de ángel
En nuestro caso de utilizar chocolate para hacer una tarta, el atemperado del chocolate no es tan delicado como cuando se hacen bombones. Basta con fundir el chocolate al baño maría, sin necesidad de atemperador.
Fundir el chocolate al baño María Si utiliza un baño maría para fundir, necesitará dos ollas de distinto tamaño. Llene un cazo con agua hasta 3 ó 4 dedos de ancho y coloque el segundo cazo, más pequeño, dentro. El segundo cazo no debe tocar el agua. Ahora pon el chocolate en el cazo superior, más pequeño, y fúndelo a fuego moderado mientras remueves sobre el vapor ascendente.
A continuación, pon las seis claras de huevo y el azúcar en un bol mediano y bátelos a punto de nieve. Cuando la mezcla esté bien firme, tamice la harina con un colador de malla fina sobre las claras batidas a punto de nieve e incorpórela con cuidado.
Sólo quería mencionar con qué chocolates trabajo porque me encanta el chocolate de alta calidad y me gustaría acercar esta marca en particular a mis lectores. Si quieres conseguir chocolate Felchlin, te recomiendo primechocolate.com. Con el código de cupón ThankYouNora, tienes un 10% de descuento. Pero puedes usar el chocolate que más te guste para esta tarta.
¿Qué aporta la clara de huevo al pastel?
Qué hacen las claras de huevo en la masa para tartas. Separadas de las yemas y batidas a punto de nieve, las claras pueden utilizarse para leudar un pastel. Batir las claras tiene el mismo efecto que cocerlas: las proteínas se despliegan, se vuelven a unir y atrapan el agua.
¿Cómo se baten las claras para bizcocho?
Utilice una batidora eléctrica manual para batir las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal en un bol grande a velocidad media hasta que estén espumosas. A velocidad alta, siga batiendo las claras hasta que tengan un aspecto brillante y suave y el movimiento de las varillas forme líneas en la mezcla.
Pastel esponjoso
Hacer un pastel no es un proceso difícil, pero pueden surgir complicaciones tanto si se utiliza un producto premezclado como si se hornea el pastel desde cero. Sin embargo, si se modifican los ingredientes, se pueden eliminar muchos de los posibles problemas que hacen que un pastel quede seco y quebradizo al salir del horno. En algunos casos, basta con hacer sustituciones o añadir un elemento adicional para conseguir un pastel extremadamente húmedo y esponjoso. Tenga en cuenta que es posible que un pastel quede esponjoso y no húmedo. Por lo tanto, es conveniente que sepa exactamente lo que quiere conseguir para que las reglas que se indican a continuación le sirvan de guía. Veamos los puntos clasificados a continuación.
Hornear es tanto un arte como una ciencia. Para obtener resultados fiables, hay que trabajar con recetas y no recurrir a suposiciones. A diferencia de lo que ocurría en el pasado, cuando horneábamos simplemente basándonos en lo que nos venía a la cabeza. Si hay que cambiar una receta durante la cocción, tome nota de esos cambios. Así sabrá qué debe repetir o evitar la próxima vez que hornee ese tipo de tarta.
Receta de bizcocho de clara de huevo uk
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
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Este pastel nube -un clásico pastel de anillos americano, conocido como pastel ángel en el Reino Unido-, cubierto de suave crema con sabor a limón, es tan ligero como una nube, de ahí su nombre. Perfecto tanto para Pascua como para el Día de la Madre, basta con variar la decoración. No es imprescindible un molde especial.
Receta de tarta alta
El proceso de elaboración del bizcocho japonés de algodón es similar al de la mayoría de las recetas de bizcochos. Sin embargo, hay algunos detalles finos que explicaré detalladamente en los siguientes apartados.
Mida 100 g de harina normal y tamícela al menos una vez. Entiendo por harina normal cualquier harina de trigo que esté etiquetada como harina para bizcochos o harina multiusos. El porcentaje de gluten en este tipo de harinas es relativamente bajo, entre un ocho y un diez por ciento, lo que resulta ideal para hacer bizcochos.
Tamizo la harina no porque esté sucia. Las harinas que obtengo localmente son muy limpias, pero quiero asegurarme de que no tengan grumos ni partículas grandes. La finura de la harina es fundamental para conseguir la textura algodonosa. Si consigues harina superfina, hazlo. Mejorará notablemente la textura de la tarta. Como esta vez no he podido comprarla, tengo que tamizar la harina para asegurarme de que el bizcocho saldrá bien.
Poner 75g de mantequilla sin sal en una sartén/cacerola a fuego lento hasta que se derrita. Puedes derretir la mantequilla en el microondas a fuego lento durante un minuto. Vigile la mantequilla y no la dore ya que alterará su sabor y olor.